鮑魚肉225g、魚翅25g、鮮蝦100g、雞肉200g、料酒15g、蔥姜汁15g、精鹽3g、味精2g、胡椒粉0.5g、濕澱粉15g、雞湯500g、油400g、香菜葉5g等。
練習:
1.蝦仁洗凈，從背面切片，用5克料酒和0.5克精鹽腌制，然後用5克濕澱粉拌勻上漿。將雞用冷水浸泡，去血，取出瀝幹水分。
2、蝦放入油中燒至四成熱，攤至熟，撈出瀝幹油。鍋中加入雞湯，加入蔥姜汁，剩下料酒。加入雞肉用大火煮開，再用小火煮至肉熟，湯濃。
3.加入鮑魚肉和魚翅，加入精鹽，繼續小火煮至鮑魚肉和魚翅熟爛。
4.將蝦放入盤中，取出魚翅蓋在蝦上，取出鮑魚套在魚翅周圍，撈出雞肉。用大火將鍋裏的湯勾芡，加入味精、胡椒粉，用剩下的濕澱粉勾芡，起鍋澆在盤中的魚翅、鮑魚肉上，用香葉、紅櫻桃點綴。
參芪鮑魚湯材料:
大連鮮鮑魚6只，瘦豬肉500g，西洋參片15g，枸杞10g，姜片2片。
練習:
1.將鮑魚宰殺，去除內臟，洗凈鮑魚殼。
2.瘦豬肉切塊，用開水焯壹下，洗凈。西洋參和枸杞洗凈備用。
3.將1500ml冷水放入煲內煮沸，然後加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、西洋參片、姜片。
4.大火燒開後，用小火2小時，加入枸杞，煮10分鐘。上菜前根據口味加鹽。
孔雀鮑魚材質:
10鮑魚(約800g)，鮑魚汁適量，調料適量。
練習:
將濃縮鮑魚汁加調料煮沸，用水澱粉勾芡成淡紅色醬，將油倒在鮑魚上，做成形狀。
創新描述
在保持鮑魚風味特點的基礎上，進行塑形，補充營養，使食物口感更加醇厚。
蘆筍蘑菇燉鮑魚；
鮮菇200克、蘆筍4個、鮮鮑魚5只、蠔油1湯匙、食用油1湯匙、鹽1茶匙、料酒少許、姜粉少許。
練習:
1，小鮑魚，洗凈切片；將海鮮菇和蘆筍洗凈，切塊。
2.鍋中加油，依次放入蘆筍、香菇、鮑魚片，略炒，加入料酒，小火煮。
3.當鮮菇變軟後，加入蠔油、鹽和姜粉調味，即可食用。
營養鮑魚粥材料:
鮑魚0.5個，姜3片，蒜2片，蔥2根，香菜2根，1杯米飯，7杯水。
練習:
1.鮑魚洗凈切丁。
2.將大米浸泡半小時以上，瀝幹水分。
3.油鍋爆香姜片、蒜片，鮑魚炒至發白，壹起炒飯。
4.將炒好的鮑魚飯加入7杯水中，大火煮開。開機後立即關火，全部倒入電飯煲，關閉蓋閥，打開保溫檔。
5.第二天早上打開蓋子加鹽和香菜或者蔥花就能喝到美味的鮑魚粥了！
鮑魚雞湯材料:
1瘦肉雞、1小塊肌肉、6只鮑魚、2片金華火腿、8只香菇、2-3只幹貝、1小把枸杞、適量鹽和米酒。
練習:
1.將雞肉、瘦肉洗凈，焯水後去血水，香菇、枸杞洗凈。
2.砂鍋燒開後，將整雞及瘦肉、鮑魚、金華火腿片、幹貝、香菇、枸杞放入湯鍋。
3.大火燒開後蓋上鍋蓋，再燜3個小時。(三燉四燉)
4.最後加鹽和酒調味。
鮑魚海參鍋材料:
材料:海參640克，
輔料:鮑魚50克，
調料:生姜5g，蔥15g，蠔油10g，味精2g，鹽4g，白糖2g。
練習:
1.海參泡發，洗凈，放入姜蔥鍋中，滾20分鐘，撈起；
2.開罐，取出切片待用；
3.瓦罐燒熱，倒油，放入姜蒜，倒入清水，放入人參先煮；
4.20分鐘後，用蠔油、味精、鹽、糖調好味，放入鮑魚炒勻，加點粉，把油煮熟。
清蒸鮑魚材料:
鮑魚，姜，洋蔥，醬油
練習:
1.其實和蒸魚是壹樣的。讓賣家處理活鮑魚。
2.洗幹凈放在盤子裏。姜、蔥切絲，鋪在上面。倒點好吃的醬油。
3.在蒸鍋裏燒開水，加入鮑魚。蒸八九分鐘，關火，撈出姜蔥絲。
4.加入壹些新鮮的洋蔥絲，放在上面。加熱油底殼。將熱油倒在鮑魚上。這時候加點醬油(調糖和香油)。千萬不要放大蒜。那個蒸鮑魚就是浪費東西。
蟲草枸杞鮑魚湯材料:
冬蟲夏草25g，枸杞15g，鮑魚1/3或1/4，鹽適量，米酒適量。
練習:
鮑魚切片，用洗凈的草藥燉；出鍋前，加鹽和酒調味。
藥材和配料的功效
藥材:
1，冬蟲夏草既不是昆蟲，也不是草，但它的真實身份屬於“真菌”，是壹種明目養生的中藥。
2、枸杞性平味甘，有清肝明目的功效。
成分:
鮑魚具有滋陰清熱、益精明目、滋補肝腎、增進食欲的功效。
醫生的建議
冬蟲夏草價格昂貴，要學會購買價格合理、質量有保證的冬蟲夏草。通常情況下，冬蟲夏草的斷面是米黃色的，從“口感”來看，淡而無味的冬蟲夏草才是正品。至於調味的冬蟲夏草，可能是用鹽水泡過的，防止腐蝕或者增加重量，所以買的時候要特別註意。好的蟲草外觀完整，黃亮色澤飽滿肥美，質地堅硬，無瑕疵。通常只要抓住“長蟲、短草、固體”三個要點，就能買到質量好的蟲草。
生貝鮑魚湯材料:
配料:黃海、渤海野生鮑魚。材料:大白菜和蘆葦片。調料:湯、鹽、味精、料酒、雞粉、蔥油、米面。
練習:
1，鮑魚加工好，在肉面上換上細十字刀，放入湯中煮20秒。
2.將鮑魚殼用水煮透，放入小鮑魚盤中，將鮑魚肉加入殼中。
3.鍋內加湯，調好味，勾芡，放入蘆葦片和白菜，上鮑魚。
清蒸鮑魚材料:
6個小鮑魚，3個小蒜，1小米椒，15g大蔥，鮑魚汁，少許橄欖油。
練習:
1，小鮑魚用勺子挖出肉，洗去汙垢。
2.把洗好的鮑魚肉翻過來，放在殼上。
3.將洋蔥、大蒜和胡椒切成粉末，用少許橄欖油拌勻。
4.將調味料放在鮑魚肉上。
5.蒸鍋啟動後蒸8-10分鐘。
6.倒入鮑魚汁或者蘸壹下。
珍珠鮑魚材質:
材料:鮑魚罐頭1錫(重約150克)，鵪鶉蛋10克，雞胸肉150克，蔥油10克，香菇、紅綠柿子椒各25克，料酒12克，姜65438。
練習:
(1)鮑魚用開水焯壹下，切成薄片放入小碗中，加入高湯、料酒、姜片、蔥片蒸透。
(2)將雞胸肉做成絲絨狀，加入冷湯、料酒、鹽、味精、雞蛋清，攪拌均勻至濃稠。
(3)熟鵪鶉蛋去皮，紅綠柿子椒切成小方塊。
(4)將雞肉泥放入小碟中，抹成0.8厘米厚的圓圈，圓圈中間放鵪鶉蛋，立即將香菇、柿子椒放入鍋中蒸熟。將蒸好的鮑魚瀝幹入湯中扣盤，圍上煮熟的鵪鶉蛋。
(5)將蒸鮑魚瀝幹的湯燒開，用水澱粉勾芡，倒入蔥油，倒入盤中。
鮑魚湯包尺寸:4材料:
湯包4張，小鮑魚4只，蝦150g，雞肉150g，扇貝60g，香菇60g，雞肉600g，豬肉300g，火腿40g，水3000m，鹽1。
練習:
1.)將材料4用小火慢煮至水約1200㏄，然後過濾湯汁得到湯汁。
2.)將材料中的蝦仁剁碎3)去除腸泥後，將其余的切成細粉，與所有調料混合均勻得餡料，分成4份備用。
3.)將1份餡料裝入每張唐包皮中，捏緊，放入小碗中，放入小鮑魚，舀入盛有湯的碗中，大火蒸20分鐘。
蝸牛鮑魚燜鴨材料:
材料:大連鮮鮑魚250g、鴨肉400g、田螺100g、姜20g、蒜片15g、鹽、糖、醬油、米酒、花生油。
練習:
蝸牛用鐵養壹天去除雜質，洗凈備用；將鴨子切塊備用；大連鮮鮑魚去殼去內臟，洗凈備用；鍋裏加油，爆香蒜片和姜，放入鴨塊大火翻炒，潑少許米酒，加入適量水、田螺、生抽和蠔油，加鹽和糖調味，小火燉20分鐘，最後放入鮑魚燉10分鐘。
鮑魚幹鍋雞材料:
材料:切壹只雞，4-5只鮮鮑魚，泡好的香菇，4-5顆紅棗，8-10顆蒜，3片姜。調料:蘑菇水半杯，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，米酒壹湯匙。
練習:
鍋中加熱兩湯匙油，加入姜片和大蒜，直到香味。加入雞塊、香菇、鮑魚，翻炒幾下，再加入糖、醬油和水，蓋上蓋子，小火燉五分鐘。開蓋轉大火至湯汁幾乎幹透(翻炒)，加入香醋關火。將所有材料轉移到砂鍋中，用小火蓋上蓋子，加熱至火鍋。把米酒從蓋子裏倒出來，直到香味溢出。
鮑魚燉竹笙材料:
1鮑魚、10g竹笙、2000c.c水、1湯匙甘草、1湯匙枸杞、1片生姜、2湯匙蠔油、1湯匙冰糖和2湯匙米酒。
練習:
1.鮑魚切片備用；竹筍洗凈後切成4厘米的段備用。
2.取壹個湯鍋，將水、鮑魚、甘草、枸杞、生姜及所有調料加入鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火1.5小時。
3.加入竹筍，繼續煮20分鐘。
太極蘑菇鮑魚湯材料:
六個南非幹鮑魚(65，438+0)，自制黃瓜汁和南瓜汁(各750克)，野生松茸(300克)，人參(65，438+000克)，鹿茸片(65，438+05克)和適當的調味料。
練習:
1.鮑魚發，切成細絲。松茸切絲，飛水。
2、鍋大火，加入黃瓜汁、松茸絲，調味，勾芡成青湯。
3、另起鍋，加入南瓜汁、鮑魚汁、調料，勾芡成紅色湯汁。
4.將兩種不同顏色的湯倒入有模型的玻璃杯中，用蒸好的鹿茸片和人參片點綴。
龍井鮑魚材料:
材料:鮑魚罐頭175g，龍井茶10g，豆芽5g，鹽4g，味精2g，料酒4ml，胡椒粉0.1g，清湯100g。
練習:
1.將鮑魚切成薄片，浸泡在原湯中。
2.將龍井茶放入玻璃杯中，用開水沖泡，倒掉第壹口茶，然後將開水倒至茶杯的2/3處，將玻璃杯倒扣在玻璃杯子的中央。
3.將鍋大火，倒入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒上豆芽，然後慢慢倒入玻璃杯四周的玻璃杯中。
4.吃的時候用手輕輕推壹下杯子，讓茶葉從杯底慢慢溢出(註意茶葉還在杯子裏)。
5.制作完成了。開始了。
龍眼鮑魚材料:
活鮑魚1000克，鴿胸150克，南瓜1000克，調料適量1。活鮑魚洗凈，肉切成細絲。2.將鴿胸打成泥狀，與鮑魚絲拌勻，擠成大球，籠蒸。3.南瓜洗凈，去皮，改刀成圈，放上蒸丸子，煨出汁來。鮑魚燜白菜材料:
鮑魚450克，菜心200克，料酒20克，蔥姜汁20克，精鹽3克，味精5克1克，糖5克，濕澱粉20克，湯300克，油25克。
練習:
1.鮑魚去殼，鮑魚肉切條。
2.將鮑魚肉放入沸水鍋中，徹底撈出。鍋裏放油，加熱。將油菜心翻炒，加入料酒、蔥姜汁和1g精鹽，翻炒至熟，加入味精和10g濕澱粉，出鍋裝盤。
3.將湯汁放入鍋中，加入剩余的料酒、蔥姜汁、精鹽、糖。加入鮑魚塊，大火燒開，改用小火煮至熟。
4.用中火將濃湯收起來，用剩下的濕澱粉勾芡，放在鍋裏的油菜心裏。