紅燜羊肉酥脆嫩滑，肥而不膩，從來都不是壹個形容羊肉的恰當名詞。但是紅燜羊肉包含了所有這些特點。肉稍韌，味道濃郁醇厚的羊腩，是用秘制調料特別烹制的。羊肉不僅軟爛適口，而且色澤紅亮，羊肉味少，更有淡淡的果蔬香味。
生產步驟
1.羊肉洗凈瀝幹水分，切成1.5cm見方的小塊(切小塊可以縮短)。
2.秘制調料:羊肉壹斤1山奈，茴香壹把，陳皮2克，肉桂6克，豆蔻1個，丁香1個，砂仁1克，草果2個，香葉3克，羅漢果3克。
3.在碗中加入鹽、醬油、白糖、番茄醬、紅曲粉和水，調制成汁。
4.胡蘿蔔去皮，切滾刀塊備用。
5.羊肉洗凈後，放入熱水中煸炒出血水，撈出放入油鍋中煸炒至金黃色。
6.溺水時加半個蘋果，有助於去除腥味。
7.把煮好的羊肉拿去備用。
8.取油鍋，將所有調料放入炒鍋，少放點醬料。
9.加入煮熟的羊肉。
10.加點酒，炒壹會兒，加熱水。
11.大火煮沸後，撇去泡沫。
12.小火煨約15分鐘，加入胡蘿蔔塊。
13.加入適量鹽，加入紅醬油上色，燉5分鐘。
洋蔥炒羊肉？洋蔥炒羊肉？它是老北京的傳統菜肴，烹飪技巧主要在火候和調料的搭配上。洋蔥炒羊肉，哪個是重頭戲？爆炸？字，肉入鍋後，蔥白做羊肉才是最正宗最正確的做法。
生產步驟
1.將蔥切成滾刀塊備用。(滾刀塊在鍋內受熱均勻，容易攤開，既能快速煮熟，又能保持酥脆感。)
2.將羊肉切成厚薄均勻的薄片備用。
3.將洋蔥、油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒水、胡椒粉和碎胯肉放入碗中，腌制5分鐘。
4.將鍋煮至很熱，倒入食用油，加熱至冒煙。將腌制好的羊肉放入火中翻炒(約1.5分鐘，表面變色後)。
5.另壹半蔥白快炒，蔥白褪色前趕緊關火。
6.沿鍋邊煮醋，出鍋。
芝麻羊排的制作步驟
1.先把羊排切好，然後腌好，放鍋裏炸(放火燒)。
2.通過烤、燉至熟(替換)來降低羊肉的膻味。
3.將面粉和上述醬料混合成復合醬料，均勻包裹羊排。
4.在鍋裏炸壹下，然後拿出來。
5.在另壹個鍋裏翻炒香蒜醬。
6.調味後翻炒裹汁均勻，撒芝麻出鍋裝盤。
“羊肉湯”羊肉湯就是羊肉雜碎湯。就是把羊放在水裏煮，剁碎；原湯裏，用姜為主的調味粉，湯是白的，不能渾濁。然後把羊蹄放入鍋中，把剁碎的羊肉放入碗中，澆上湯，溫壹下。湯要滾燙，肉要嫩爛，雜碎要酥軟，湯汁粘稠，湯中有醇香，回味無窮。
生產步驟
1，將羊蹄放入蒸籠，蒸籠加水和姜片，料酒蒸20分鐘。
2.羊雜:將羊的心、肝、肺去雜，羊胸洗凈。
3.將四個樣品放入冷水鍋中加熱(把肺管放在外面，下面接壹個盆，羊肺裏煮出來的泡沫會流到外面的盆裏)。
4.將熟羊雜洗凈，切片。
5.把蒸好的羊蹄原汁倒入熱鍋裏煮(鍋壹定要熱，做出來的羊肉湯會白的像牛奶)。
6.煮沸後，在羊雜中加入少量開水，將羊肉燉10分鐘。
7.然後加入切好的豆腐和泡好的粉絲。
8.在碗中加入切碎的香蔥，胡椒，羊雜湯，用香菜裝飾。