做牛舌不需要特別復雜的程序。下面教妳幾個牛舌的制作方法。開始制作所需材料:1牛舌，胡椒粒，桂皮葉，洋蔥，胡蘿蔔。開始烹飪牛舌，較大的舌頭可能需要更長的時間來烹飪，所以選擇妳能找到的最小的舌頭，理想情況下在1.4 kg以下。牛舌保質期很短，壹定要從可靠的來源購買牛舌，冷凍的和新鮮的都可以。
做牛舌的時候要註意，不是所有人都喜歡軟糯肥膩的口感。鹽水可以去除多余的味道，就像新鮮的舌頭壹樣。將舌頭放入幹凈的水槽中，在冷水下徹底擦洗。清潔直到表面沒有汙垢和血跡。許多食譜建議將舌頭浸泡在冷水中壹兩個小時，當舌頭變模糊時就換水。然後加入壹到兩個洋蔥，肉桂葉，辣椒和胡蘿蔔，形成壹個很好的簡單基礎。隨意添加其他成分，如牛至、迷叠香、大蒜或胡椒。
使用高壓鍋或慢燉鍋來加快這個過程。如果想用舌頭做出更濃的醬，可以加四罐濃縮法式洋蔥湯。將舌頭加入肉湯中，蓋上鍋蓋。再煮，再慢慢煮。讓妳的舌頭完全沒入水中。您可能需要添加更多的水或使用蒸籠重量。當舌頭變白的時候，舌頭就準備好了，刀很容易就能刺入最厚的地方。這通常需要每0.45千克肉大約50-60分鐘。煮的太快或者煮的不夠都會讓舌頭變硬。有時間的話，小心點，繼續燉壹兩個小時。
如果使用高壓鍋，請加熱至蒸汽開始。減為中火，每0.45斤煮10-15分鐘。冷卻直至蒸汽自行釋放。舌頭熱了就撕。用鉗子把舌頭轉移到盤子上。等到舌頭剛好夠著，再用尖刀縱向切開外面的白色層。用手指剝去這層，必要時可以剪切。這壹層在技術上是可食用的，但它有令人不快的味道和質地。壹旦冷卻，舌頭變得更難剝離。然而，如果它已經冷卻到室溫，將它浸入冰水中會有所幫助。保存肉湯做成湯或沙司。
把肉切成0.9厘米的塊。用鋒利的刀切斜切片，和烤土豆壹起烤半小時。那裏有很多肉，所以考慮在烤架上放壹些大塊的肉，或者嘗試下面的其他食譜。如果肉是硬的，那就是沒熟。放回肉湯裏繼續燉。加入面粉，妳可以很容易地把部分醬汁變成肉汁。把剩菜儲存在冰箱裏。煮好的舌頭會放在冰箱的密閉容器裏保存五天左右。
舌頭變軟需要很長的烹飪過程。每磅肉在熱鹽水中煮至少1小時。為了增加味道，妳可以加入洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、月桂葉或妳喜歡的辣椒。大約每小時檢查壹次。妳可能需要加水來保持舌頭浸沒在水中。牛肉熟了，妳就有足夠的時間自己做調味汁了。將洋蔥、大蒜、香菜、酸橙和鹽混合在壹起。攪拌至混合但略稠。
壹旦刀子可以刺穿舌頭最厚的部分，就用廚房的鉗子把它從水裏拿出來。壹旦冷卻到可以處理——但仍然相當熱——切開白色外層，用手指將其剝開。把妳的玉米卷切成1.3厘米的粗片。翻炒或烘烤至變脆。舌頭是壹種肥肉，形成酥脆的外層，味道鮮美。鍋中加入大量的油或豬油，加入約45毫升的六片，然後加熱至閃爍。加入舌頭，煎至四面焦黃酥脆，偶爾翻動。如果您正在使用烤架，請用橄欖油刷切片，然後在烤架上以220攝氏度加熱約10-15分鐘，翻壹次面。
也可以這樣做牛舌，按照基本慢煮配方中的說明清洗幹凈，將舌頭放入壹鍋熱水中，加入1洋蔥，2根胡蘿蔔，1芹菜，1大蒜。每斤燉舌頭1小時左右，直到刀能刺入最厚的部分。粗略地切碎所有蔬菜，從芹菜中取出葉子，然後壓碎大蒜。這和上面說的基本煨制差不多，是大部分舌尖食譜的開始。