材料？
500克面粉
酵母5g
壹點糖
溫水400克
超軟的餡餅涼了也不會板結，不用壹直揉面團？
取壹個小碗，加入少許糖，用溫水融化，然後加入酵母靜置3 ~ 4分鐘(水溫不宜高，稍有溫度即可)
面粉中加入酵母水用筷子攪拌，再加入溫水數次攪拌至上圖所示狀態。這是壹個非常粘的面團。壹直用筷子攪拌就好了。這個水量比較多，會很粘，不需要揉面。水要分階段添加，不同面粉的吸水性不同。根據自己的面粉來控制水量！
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發酵後，上面出現氣泡。
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混合後蓋上保鮮膜醒發約1小時。如果室溫比較高，30 ~ 40分鐘就可能發酵。冬天可以在溫暖的地方發酵，發酵後的面團會變大變輕，表面有小氣泡。打開後會有很多毛孔，說明發酵好。
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面團發酵時，準備好餡料，韭菜切碎，拌油，防止水出來。將豆腐切成小塊，用調料炒熟，稍涼後倒入切碎的韭菜中，壹起拌勻。
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我還做了糖餡，小孩子和老人都愛吃。糖裏加點面粉，這樣糖煮好後就不會太稀了。
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餡料做好了，面團也差不多發酵好了。這面團真的會粘在妳手上。用幹粉防粘沒用！！壹定要加油哦！！給妳的手、案板和刮刀上油！
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把面團放在案板上，不揉面團直接切小塊。第壹次要有心理準備，確實比較黏，但這也是讓成品軟而不硬的關鍵！刮刀幫了大忙！
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用刮刀取出面團後，用塗油的手將面團壓平，放在內陷處，再從邊緣提起折疊。面團很粘，很好包。
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好手扣
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把它放在煎鍋裏，口朝下。妳不需要在鍋裏放油，壹點也不需要，因為這個面團相當油。壹直開小火(油的話不介意在油裏炸，這樣皮會脆)
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放入鍋中後，用手輕壓定型，壓平。蛋糕之間留些空隙，因為是面團所以會變大。壓扁後蓋上蓋子，煨不到壹分鐘，然後翻過來繼續蓋上蓋子(這個時間要看火的大小，而且我們家廚房的火真的很小，所以我是邊填餡邊在鍋裏煮，開蓋翻壹次，翻三四次，然後就炒下壹口鍋就好了，火最小，不用急)
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營業額
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那很好。我用500克面粉做了大約20塊。如果我家不能少吃這麽多，我就按比例減少量。炸出來的餅涼了也不會油膩，軟硬不壹！
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這是糖糕，壓扁後撒上芝麻，很香！
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達爾戈納
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又軟又香！
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軟軟的，涼了還是軟軟的。
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技巧
不要壹次加完所有的水，要分多次慢慢加入少量的水。如果第壹次操作太軟，可以少加壹點水，但是水量不能太少。如果水太少，蛋糕就不會變軟。
用油防粘是關鍵！給案板上油！把手塗油！刮油！做的時候可以在小碗裏放點油，放在壹邊，隨時上油，防止粘！