壹、老母雞怎麽容易燉？
1、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆燉，熟得快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易腐爛。
2.燉老雞的時候，在湯裏放壹兩把黃豆，肉容易爛。
3.如果老雞沒殺，就從雞嘴裏倒壹勺醋(倒完之後，捏住雞嘴，防止吐出來)，然後殺了，用文火燉，這樣雞就燉得快了。
4.燉老母雞之前，先用香醋炒壹下，然後再輕松燉。
5.將雞肉放入冷水中煮15分鐘，加入鹽、大料、山楂片等。15分鐘後關火蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再燉，雞就爛了。
6.加山楂燉雞:燉老雞的時候放三四個山楂片，雞就容易爛了。
7.燉雞加土豆:燉老雞的時候放點土豆，雞肉容易爛。
8.加菠菜幹燉雞:燉老雞的時候，在鍋裏放適量的菠菜幹，肉容易爛。
9.雞肉煮熟後，加鹽調味。少放點鹽，太淡可以多放點。不要添加味精、雞精等風味元素。最後，加入鹽是為了讓雞肉更容易烹飪，不加入鮮味是為了更好地欣賞雞肉的香味。
第二，針對不同人群的藥膳雞湯
1.白領:雞湯中加入枸杞、茯苓、百合，有養心安神、抗疲勞的保健作用。
2、老年人:在雞湯中加入山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的功效。
3.年輕女性:雞湯中加入玉竹、菟絲子、女貞子，有美容養顏的作用。
4.體質虛弱者:雞湯中加入黃芪、黃精、白術，可益氣養肺，調節免疫，預防感冒。
5.肥胖者:這類人平時不敢喝雞湯，怕雞湯加重癥狀。所以他們在吃雞湯進補的時候，可以加入壹些中藥，比如山楂、何首烏，起到軟化血管、降血脂、保健的作用。
三、去市場選雞技巧
1，新鮮雞肉
眼球飽滿，皮膚有光澤，肌肉切片也有光澤，有正常的鮮雞香味。皮肉表面略幹不粘手，手指壓肉後的凹陷可立即恢復；劣質雞，眼球幹癟凹陷，皮膚顏色變暗，體表和腹腔可聞到不舒服的氣味甚至腥臭味，表面黏滑，用手指壓肉後凹陷可緩慢恢復或不完全恢復。
2、優質冷凍雞肉
解凍後的優質凍雞與優質鮮雞相似，眼球飽滿，皮和肉切面有光澤，表面不粘，氣味正常，但用手指按壓後不能完全恢復。劣質凍雞，解凍後眼睛幹澀，體表和肉切面無光澤，頭頸呈深褐色，表面粘手，手指按壓後凹陷無法恢復，容易刺破雞肉。劣質凍雞的體表和腹腔有壹股難聞的氣味。
3.買生雞肉要註意雞肉的外觀、顏色、質地。
新鮮衛生的雞塊大小差不多，白裏透紅，摸起來又亮又滑。雞肉如果摻水，肉會特別有彈性，皮上有紅針，周圍發黑。當妳把手指捏在雞的皮層下時，妳會明顯感覺到滑滑的。註射過水的雞用手會感覺表面凹凸不平，好像有硬塊，而沒有註射過水的雞感覺光滑。
第四，氣血補雞湯
材料:老母雞1蘑菇、6顆紅棗、6顆枸杞1玉竹1當歸、3顆普通人參、3顆熟地黃、1生姜、6片料酒、1湯匙。
生產流程:
1，將香菇用溫水浸泡，切去根部，浸泡後的水後取幹凈部分備用。
2、輕輕清洗藥材，中藥材在幹燥過程中會沾上灰塵和泥沙。
3.將母雞放入鍋中，倒入足夠的水以覆蓋雞肉，用大火煮沸後用勺子倒出出血的泡沫。
4.將料酒倒入鍋中，再加入洗凈的藥材；水燒開後，放入泡過的香菇，然後將泡過香菇的水倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燉2-3小時，吃前加少許鹽即可。
五、平貝雞湯
材料:三黃雞、半個蘋果、2塊龍眼肉、15g川貝、15g姜片。
生產流程:
1.三黃雞洗凈，切成小塊。
2.將雞塊放入沸水中焯壹下，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.湯鍋加入6碗水，將煮好的雞塊放入鍋中。
4.將蘋果洗凈，切塊，去核。
5.將洗凈的龍眼肉、川貝、蘋果、姜片壹起放入湯鍋中。
6.大火燒開後，轉小火燜2小時。
六、人參雞湯
材料:三黃雞或肉雞1糯米，白參或西洋參60g，蓮子6個，栗子適量，枸杞適量，香菇適量。
輔料:鹽、雞粉、黑胡椒、姜。
生產流程:
1.將雞洗凈去血水，糯米提前壹晚泡好。
2.把雞屁股切掉，把泡好的糯米、兩顆紅棗、適量的白參、適量的枸杞放進雞肚子裏，用針線縫好，以免燉雞過程中漏出來。
3.砂鍋裏放清水剛好過雞，水裏放兩三片姜、香菇碎、玉米粒少許、栗子幾粒和剩下的白參、紅棗、枸杞。
4.大火燒開後撇去浮沫，轉小火慢燉。
5.壹小時後撒少許鹽、雞粉、黑胡椒，將雞肉翻面，繼續燉壹小時。
七、雪雞湯
材料:銀耳30g母雞750g薏苡仁100g黨參150g紅棗15g山藥20g。
輔料:姜片、蔥白、鹽。
生產流程:
1.將黨參、山藥、銀耳洗凈，切段，裝入紗布袋中；紅棗和薏米洗凈，放在其他袋子裏。
2.將母雞宰殺，剁碎，放入鍋中，加入適量清水，放入紗布袋、姜片、蔥段，用大火煮開，小火燉3小時左右。
3.取出紗布袋，加鹽調味。