黃豆芽的營養價值是1。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
2.多吃黃豆芽可以有效防治維生素B缺乏癥。
3.豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
4、黃豆芽含有豐富的維生素C，所以是美容食療的最佳選擇。而且經常吃黃豆芽可以滋養我們的頭發，讓我們擁有健康烏黑亮麗的頭發。而且吃黃豆芽對面部雀斑也有相當好的淡化作用。
5、吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。
6.大豆發芽後，大豆本身能引起脹氣的壹種物質已經被自然分解，所以壹些營養成分更容易被人體吸收。特別值得註意的是，黃豆芽中含有的壹種硝基磷酸酶，可以有效抑制癲癇的發作。
黃豆芽1，清熱去火功效與作用:味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能消除血液中的熱毒。適合容易上火的人。
2、補血益氣:黃豆芽有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇的作用。
3、明目:可防治眼睛幹澀、視力模糊、結膜充血、視神經炎、眼睛下垂、瞳孔散大、近視等眼疾。黃豆芽能有效預防和治療維生素B2缺乏癥。
4、降脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體內血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
5、美容護膚:能增強皮膚抵抗損傷的能力。黃豆芽含有維生素C，是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。
6、健腦:黃豆芽中含有豐富的磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，能增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板聚集，預防腦血栓。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的作用。
7.防癌抗腫瘤:預防癌癥，降低癌癥發病率。
8、瀉藥:B族維生素能促進消化液的分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多吃對緩解妊娠高血壓和產後便秘有壹定作用。
黃豆芽的食用技巧黃豆芽和豬肝最好不要壹起吃。
炒黃豆芽不能加堿，要加醋。因為這樣可以保證維生素B不會減少。而且加醋還可以去除黃豆芽的澀味，保持黃豆芽的鮮嫩。
烹飪過程要快，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調味。
加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。
另外，最好不要吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中會被噴灑除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。
黃豆芽的保存方法，不管是自己做的黃豆芽，還是買回來的黃豆芽，如果第二天保存不當，味道都不會好。壹般有兩種方法可以挽回。
浸泡在水中保存。但是泡水容易導致營養成分流失，不是最好的辦法。
另壹種是放冰箱冷藏。保存的時候，首先要把已經變色有點褐色的根部去掉，因為容易沾染細菌。然後將豆芽用清水洗凈，放入沸水中炸兩三分鐘左右，這樣可以更好的保持水分。瀝幹水分後，將豆芽放入保鮮袋中，記得盡可能將保鮮袋中的空氣排盡，然後密封保存。最後放入冰箱冷藏。
挑選黃豆芽最簡單的方法就是用“看聞壹聞”的方法，看看黃豆芽的顏色是不是特別白嫩，再聞壹聞有沒有附著難聞的氣味。尤其是又白又滑又嫩有異味的黃豆芽，保險起見，還是別買了。
頂芽大，須根長而自然，莖細；根白色或淺棕色，頭淺黃色，顏色鮮艷。芽體直，長短適宜，芽足不軟，組織結構脆嫩，無爛根爛尖現象。
如果莖和根是深褐色的，柔軟的，那麽豆芽做出來之前的大豆就不新鮮了。也不要買這種黃豆芽。