1.首先，在選擇蝸牛的時候，要註意那些粘在蝸牛容器上的。這些都是活的，所以味道很好，因為壹旦摘下來，吃起來會很臭。很惡心嗎？
2.按如下方式按壓蝸蓋。按下去就是活蝸牛。如果妳不能玩它，它將是壹只死蝸牛。
我建議以上兩種蝸牛的第二種清理方法更簡單實用。當然，第壹種清洗方法還是挺有效的，時間也比較長，但是最幹凈。
蝸牛怎麽洗最快最幹凈？
第壹步:將買來的蝸牛放入盆中，用清水洗幾次，然後加入清水，再加入足量的鹽。我沒算過鹽的量，但是壹直加到妳覺得水鹹為止。就這樣，蝸牛被浸泡在鹽水裏。由於鹽的刺激，蝸牛會拼命吸水，吐水。
第二步:4 ~ 5小時後，換壹次水，加點鹽，然後浸泡。看蝸牛會不會再吐泥沙。如果過了壹段時間水還是很臟，說明還沒有吐出來，再泡。如果水是幹凈的，說明已經吐過了，做好下壹步準備。
第三步:取出蝸牛，用清水洗凈，倒入盒中，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，不斷上下振動，靜置三到五分鐘，用清水沖洗幹凈。妳可以重復這壹步，但不要加鹽，直到水變得清澈。
第四步:將蝸牛倒入開水鍋中，再次煮至水沸騰，再燉壹會兒，妳會看到螺螄頂上的很多東西浮了起來。註意:蝸牛不要煮太久，因為煮太久會讓蝸牛肉變老。把這蝸牛肉吃在嘴裏，就像吃了壹根筋。挑選洗凈的蝸牛肉
第五步:取出煮熟的田螺，倒入清水中沖洗幹凈，即可用於烹飪。如果想把螺肉挑出來做菜，可以用針或者牙簽取出來，沖洗幹凈。
蝸牛吃哪壹部分？
蝸牛吃的是靠近前螺口上部的硬肉(蝸牛的頭和腳)，是可食用的蝸牛肉。壹塊螺嘴是又硬又韌的肉。記住，最硬的壹塊肉。
尾部後面壹些柔軟的部分是腸道，是排泄物和內臟集中的區域。這部分容易寄生壹些有害物質和寄生蟲，而且比較臟，不建議食用。
不能和蝸牛壹起吃的食物。
蝸牛+甜瓜
壹起吃對胃有害。從食物的藥性分析，田螺性寒，冬瓜性寒，有輕微的通便作用，兩者都是涼性的，壹起吃對胃有害。所以哈密瓜不宜吃完螺螄就馬上吃，也不宜壹起吃。
蝸牛+木耳
不利於消化，另壹種說法是中毒。黑木耳有甜味。除了蛋白質、脂肪、維生素和礦物質元素(鈣、鐵、磷)外，還含有磷脂、植物膠等營養成分。這些脂類和膠質與蝸牛體內的壹些生物活性物質有不良反應。從食藥角度來說，涼拌螺螄遇到滑滑的木耳，不利於消化。
蝸牛+冰品
引起消化不良或腹瀉。冰品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，蝸牛性寒。吃蝸牛後喝冰水或吃冰制品，可能會導致消化不良或腹瀉。
蝸牛+牛肉
會很難消化，引起腹脹。
蝸牛+蠶豆
壹起吃會引起腸絞痛。
蝸牛+蛤
壹起吃可能有毒。
田螺+面條
壹起吃會引起腹痛和嘔吐。
蝸牛+玉米
壹起吃容易中毒。
蝸牛+甜瓜
壹起吃會引起腹痛，可以用研磨血漿治療。
蝸牛+豬肉
壹起吃容易脫眉，可以吃綠豆治療。