1.全雞切塊，洗凈備用；
2.香菇洗凈泡發，枸杞洗凈，桂圓去皮備用；
3.蔥切段，姜切片備用；
4.將雞塊放入冷水中焯壹下，撇去浮沫；
5.將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，小火燉壹小時；
6.將油菜洗凈放入鍋中，燒開，加入適量鹽，出鍋前撒上香菜。
雞湯，尤其是老母雞湯，向來以味道鮮美著稱，“補虛”的功效也是眾所周知。冬天喝雞湯還可以緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。雞湯怎麽燉？邊肖為妳揭示了這個秘密。
1，首先妳要會選雞:人們煲湯都愛挑老雞，其實更適合雛雞煲湯。肉雞的肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。其次，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補，適合大病初愈的人。雞湯燉雞吃起來沒什麽味道，但是可以用來涼拌。
2、現在殺雞必須先冷凍:不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃冷凍3小時左右，才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃，湯喝起來會更香。
3.泡飯:燉雞湯之前，可以把洗好的雞泡在淘米的水裏十分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料，我們可以得到非凡的結果。
4、飛水:所謂飛水，就是把雞、涼水、姜，壹起放在爐子上，點火燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，更是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
5、冷水定型:經飛水處理過的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。
6.刪除附件:這壹步可以說是關鍵。去除雞肉中的壹些輔料是做出美味雞湯的關鍵。這些影響湯的顏色和味道的輔料包括:雞的紅色內臟，如肝、肫、肺、心等。(可以留著做其他菜)，但是做雞湯的時候壹定要去掉。剪掉雞爪上的指甲。指甲裏有很多細菌，煮湯會有害衛生。雞的鼻子。是雞嘴上部到眼睛的距離。如果不去除，雞湯會有異味。雞屁股。這部分可以多切壹些。做雞湯的時候特別註意不要留著。
7.雞湯的鍋最好用砂鍋:做雞湯應該用砂鍋而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹味帶入雞湯，不如砂鍋聚鮮味，增美味。
8、水“生”熱:雞湯要用冷水煮沸，水要壹次加完，禁止隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。讓原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，在沸騰的時候撇去表面的浮沫，這樣以後的雞湯就潔白清澈，沒有任何雜質。撇去浮沫後，轉文火，然後不要隨便揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。
9、火候要適宜:湯的火候關鍵是火要開，火要慢。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等壹些吸油的食物壹起煮，可以減少膽固醇的吸收。