妳是怎麽做紅燒菜的？

以紅燒排骨為例:方法壹:生排骨或小排食材:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。方法1:鍋中放入適量植物油，將姜、蔥加熱，然後將排骨放入鍋中翻炒。2.等肉變白了再加入醬油、料酒、糖。4.看到排骨已經燒焦後，視鹽量適當加鹽，然後改火收汁。5.最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。如果有人喜歡糖醋排骨，可以加醋，糖要多壹些。方法二:生排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、花椒(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(醬油)方法1、排骨宰殺成4cm段放入開水中去血，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。2.把油倒在鍋裏。油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)。慢慢翻炒糖。3.當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、胡椒粉和香料；4.翻炒後倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥結；5.轉小火慢慢把排骨燒軟，然後掐掉鍋裏的蔥和大香料；6.用大火收汁。做法3生排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味換成土豆)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。方法四:醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實際食用250克)。方法1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。特點是味道鮮美鹹，排骨香脆，色澤金黃紅。澱粉掛在重點排骨上後，要用大火煎，燒幾下，煮幾下，才能把排骨煎好。方法5生排骨、蔥、姜、生抽、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹興酒4湯匙、花椒十余片、八角壹個、十三香或五香粉少許、65438+冰糖0-2湯匙、鹽適量。練習1。將排骨切塊，炒鍋座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，取出控肉油放入高壓鍋中，加入蔥、姜(打好)，生抽、老抽(略)，紹興酒4勺，花椒十余片，八角壹個，香料十三五。2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。如果沒有高壓鍋，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐裏唯壹的東西就是墩。註意用小火攪拌糖，不然還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。做法6原料:蔬菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、醬油、蔥花、雞精、澱粉。練習1。先把菜洗幹凈，裏面全是農藥，泡壹段時間。2.把買來的排骨洗幹凈。3.將水燒開，放入排骨和姜片，水燒開後放料酒，排骨變色後瀝幹水分。4、菜泡20分鐘，先炒壹下，不要放太多鹽。5、洗鍋，熱鍋後放油，油多壹點，熱後放姜片和茴香(也可以放幹辣椒、花椒等。)6、將排骨放入鍋中炸透。這個過程大概需要十分鐘，取決於熱度。把它們煎黃就行，不要烤焦。註意順序:放糖(需要多壹點)，鹽(不需要)，料酒(多壹點，如果不想放水，放半斤料酒，醬油。放點肉湯，不清的話用開水比冷水好。壹般我在家煮雞的時候，會把湯留著，放在可樂瓶裏，涼了放冰箱裏。其實大火收汁，小火慢慢燒也是可以的。如果要放澱粉，不要把水燒的太幹，再放澱粉(記得提前把澱粉放碗裏，加水攪拌。沈澱後倒水換，就幹凈了。)弄薄壹點，邊放邊攪拌，放點蔥花和雞精(喜歡放的話，甚至可以放十幾個雞蛋，或者上壹步，排骨炒好後加高湯，可以放香菇冬筍之類的，隨妳喜歡)。ぁぁぁぁ我是在網上找到的。妳說具體點。我自己燉排骨的方法恐怕不夠專壹。原料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮。醬油(醬油)做法:1，剁成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。2.鍋裏倒油，油還冷的時候同時加入白糖(多壹點，大概1份糖，2.5或者3份油)。用小火慢慢翻炒糖。立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後放入姜片、花椒、香辛料，翻炒至香，再倒入少許料酒、醬油上色，加水，加鹽、蔥結，轉小火慢燒至排骨變軟，然後掐掉鍋中的蔥、大香辛料，大火收汁。湯變濃時，加入味精，即可食用。4.排骨加水和適量鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。5.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒炒出花束，再加入醬油炒出醬料，然後將湯汁倒入鍋中。壹次不要倒太多，翻炒幾次，最後壹次翻炒到汁液半幹。註意事項:65438+醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。