八寶豆豉由黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、茄葉、香油、白酒八種原料經過160多天的發酵而成，故名“八寶”。八寶豆豉富含蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。
八寶豆豉是山東省臨沂市的特產之壹。是本市老字號“獨齋”醬園發明生產的豆豉名品。以其營養豐富、香味醇厚、口感清爽、食用方便而享譽海內外。
二、八寶豆豉的制作方法和步驟
制作八寶豆豉需要大量的材料，復雜的準備和很長的時間。
1.首先，原料的準備是制作八寶豆豉的重要環節:黑豆煮熟後取出晾幹，然後密封發酵，大約壹周後再次取出，洗凈晾幹，然後用水浸泡至煮熟時恢復原狀，再烘幹至含水量30%左右；茄子洗凈切片，加鹽入缸腌制10天，每天攪拌壹次；花椒、紫蘇葉、鮮姜等。，用適量鹽腌制備用；將杏仁米煮熟，磨去外皮備用。以上原料大多在秋季容易獲得，所以制作豆豉的季節多在秋季。
2.原料準備好後，開始腌制:首先用布袋將腌制好的茄子壓出水，然後將黑豆浸泡在壓好的茄子水中15分鐘，最後將準備好的原料全部放入腌制容器中，用壹定比例的香油和酒拌勻，密封嚴密。腌制豆豉的容器采用陶瓷制品，便於長時間存放而不失香味。密封容器春秋應放在陽光下，夏季應放在陰涼處。讓它們自然發酵，避開水。經過壹年的發酵，豆豉被腌制到第二年中秋節前後。這時，打開密封的容器，可以看到黑豆圓而飽滿，黑而明亮，聞起來清香撲鼻，吃起來清香爽口，醇厚而不膩。
3.八寶豆豉的保質期是多久？
壹般豆豉的保質期是9-12個月。
豆豉是壹種發酵豆制品調味品。制作過程中加入鹽、酒、烘幹，可以防止腐蝕，延長食品的保質期。但如果豆豉以陰涼通風的方式保存在密封的罐子裏，壹旦打開或打開，其保存時間就會縮短。能保存多久取決於保存方法，但壹般能保存9-9%不受潮不生蟲。
4.八寶豆豉會做什麽菜？
(1)豆豉魚
1.將鯡魚洗凈，切塊，放入碗中腌制。
2、魚塊用黃酒、蔥、姜壹起至少兩個小時。
3.炒鍋要先加熱，然後倒入花生油。七成熱後，可以放魚塊煎。
4.魚塊兩面金黃後即可撈出。
5.在炒鍋裏把蔥和姜片炒香，加入魚塊和雞湯，然後用豆豉煮。
6.雞湯燒開後，用小火燉至魚塊變軟，收汁。
7.做菜前加點香醋，然後放在盤子裏。
(2)豆豉烤豆腐
1，澱粉加水攪拌成水澱粉備用。
2.豆腐切成小塊後，放入碗中，大蒜切片，豆豉剁碎，加入水澱粉。
3.豆腐先煎成金黃色後，瀝幹油。
4.倒出少許油後，在剩下的油中加入生抽和豆豉、蒜和味精，翻炒均勻，炒香。
5、加入豆腐，反復翻炒，然後出鍋。