牛雜
牛雜
這東西本來就是冬天吃的，不分季節，街邊小販推車賣。原料
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾)1500g，淡色醬油15。
克，老抽15g，精鹽15g，紅糖25g，生姜35g，面鼓醬(或列侯。
醬油30g，蔥10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陳皮5g，桂皮5g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加清水，中火煮沸，去血漬，取出。
然後用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、蔥段至香。
煮白酒，放清水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先大火煮開，再改用中火。
煮到爛，牛雜750克左右。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的時候要夠辣，不然會失去特別的味道。
顏色。辣椒醬可以用來調味。
特性
滑軟，味濃汁濃。
牛雜火鍋
西關牛雜火鍋因主要清洗牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點個熱菜，蘸著菜吃。特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區。口味類型是辣。
牛雜
牛雜
做法如下:
[原料/調料]
材料a:牛雜1 kg
洋蔥1
1青椒
紅色蕁麻1文章
材料B:火鍋材料1(肉丸、肉片、蔬菜可選)。
少蔥
調料:小包裝1包鹽1茶匙醬油1茶匙3片。
香油1小勺白胡椒1小勺米酒1杯高湯6杯辣椒醬:麻辣豆瓣醬1小勺醬油1小勺糖1/2小勺【制作工藝】
(1)將牛雜剁成小塊，先用熱水焯壹下，然後將蔥、青椒、胡蘿蔔蕁麻洗凈切成脊狀備用。
(2)將高湯倒入鍋中，加入其調料煮沸，再加入材料A煮沸。
(3)加入其他火鍋食材進行烹制，將食材混合均勻，蘸醬後即可食用。
牛雜三七
吃:蘿蔔+牛雜
蘿蔔牛雜
蘿蔔牛雜
原材料:
白蘿蔔，牛肚，大腸，牛肺。
配件:
韭菜，八角，香葉，肉桂，生姜和大蒜。
練習:
1、牛腩切成立方體、塊狀、或條狀，大小應為個體口的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。白蘿蔔洗凈切塊，大小可以如上略大。註意不要剝蘿蔔。八角、香葉、桂皮洗凈，放入小碗中。蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥紮成結，避免燉的時候散開；
牛雜
牛雜
2.完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋中燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油。當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。註意不要炒太多，冬天牛腩老是翻著吃不容易吸收熱量；
3.炒香時加兩勺醬油調色提味。我的口味很重。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥(加入前天包好的水煮魚的辣椒，同時加入)，小火慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。