餃子看似復雜，但是每壹步其實都是簡單的。它每壹步的步驟應該是怎麽回事呢？首先說，拌餡，肉餡首先把蔥姜蒜剁碎，加入醬肉，耗油，十三香，鹽和雞精。這是需要榨汁用的，所以需要多壹些。開火之後，把這個汁炒壹下，然後放入肉丁。翻炒，待肉熟之後出鍋。
第二步是和面，用白面加少量水和在壹起即可。不需要太硬。如果早晨上班前和好的面，上午9:00-11:00就可以拿出面包餃子了。第三步，搟開片，包餃子。為了讓餃子不破，我會選擇不同的包法。把韭菜切好後和肉攪拌壹起後，開始包餃子。如果是小餃子，我會讓皮厚壹些，餡適中，用擠餃子的方式包小餃子。這種餃子不能放入太多餡。所以餡必須鹹淡均勻。
如果是大餃子就會選擇，燙面角的包法對大餃子進行改良。我們河北對蒸餃的包法稱為燙面角包法。做法就是把左邊的面皮折壹下，再把右邊的面皮折壹下，壹直折到最後。這樣能放下很多餡，又不容易破。我看很多長輩做的餃子了，她們大多沒有講解，我不懂就需要自己五。因為她們是在擠餃子，也就是讓餃子皮躺在雙手指頭上，和上另外壹部分皮，用力向中間擠壹下。但是我要考慮到餃子如何能不破。
因為我是新手，沒有長年的手藝做靠，所以我必須得先琢磨，才可以。我首先想到的是皮變厚，餃子變小，已經成了。第二個想到的是在蒸餃的模式下進行。第三步想到的是把餃子褶子只編壹個方向，然後擠壹下，兩邊工藝應該不會開。操作方法和蒸餃有壹點想，我很慶幸，是先學會了蒸餃，再去想其他。這個包法，其實是壹邊不動，而另外壹邊，則是像蒸餃壹樣，往裏面塞面皮，最後稍微，不碰皺褶的基礎上擠壹下。或者不擠。這可以向著壹個方向去擠皮，也可以，兩邊擠皮，到中間粘壹下。做成對稱的有棱有角形狀，也是很好看。
如果有好幾種餡的話，不妨給每種餡都設計壹種包法，這樣做起來也會有意思很多。而且如果做多色餃子的話，也可以每種樣子，有很多顏色，這樣擺盤會好看很多。盛餃子可以用盤子裝，這時候就有壹個問題，如果是餡多的餃子不容易粘到壹起，而餡少的餃子則會粘在壹起。需要盛出來之後，吃壹會就撥壹下。
下面說餃子的餡。第壹種:地三鮮。原料：冬筍，香菇，雞蛋。做法：1、冬筍去殼，切片狀，用開水煮10分鐘左右，水中放少量的鹽，煮好的冬筍放涼後切碎備用；2香菇切丁，過水。3
打3個雞蛋，放少許鹽拌勻，下鍋翻炒後切碎（壹定要切碎壹點，這樣容易拌餡）；
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋拌在壹起，放鹽、雞精、香油壹起攪拌均勻，再靜置半小時就可以了。第二種:蝦仁餡，首先準備鮮肉餡150g，蝦仁150g。將蝦仁取可吃的部分切成丁末狀盤裝，加入適量的醬油（生抽）、料酒腌制20分鐘左右；將肉剁成泥，加適量的料酒、醬油（老抽）也腌制20分鐘以上。之後再將兩者混合，加入適量的食鹽、味精、花生油、香油、蒜末、韭菜末等，最後攪拌均勻即可。第三種，芹菜餡，先將芹菜清洗幹凈，並切成細末，盤裝後加入適量的食鹽腌制壹段時間，使其水分去掉；再將水發後的香菇切小，將雞蛋打散加入少量食鹽、水並攪拌均勻後放入鍋中煎熟，起鍋後待涼了就剁碎。最後將它們混合並攪拌均勻，再加入適量的蔥末、食鹽、味精、香油等調味品，攪拌均勻後即可。
第四種，菠菜餡，將菠菜清洗幹凈，放入鍋中用水焯壹下，幫助去掉草酸，然後撈出放入涼水中浸泡。將雞蛋打散加入適量食鹽和水攪拌均勻後，放入鍋中煎成蛋餅，然後剁碎。將菠菜中的水分擠幹並且切小點，然後將它們混合後，加入適量的醬油、面醬、植物油、香油、味精、食鹽等調味品即可。溫馨提醒：如果做的是白菜餡等青菜餃子的時候，首先是需要將青菜在熱水中焯壹下的。
餃子好吃，每壹個食材都是健健康康。我們可以選擇最健康的食材，做最簡單的飯。很多長壽。日子非常簡單，當我們安靜得做壹頓飯，心真的非常安靜。