三大勺蛋白
四分之三量杯的糖粉
八分之壹茶匙的塔塔粉
四分之壹茶匙的香草精
少許鹽
方法
1
混合原料
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1
準備好烤箱和烤盤。將烤箱溫度預熱至300度。取出烤盤或餅幹托盤並放上羊皮紙以防止蛋白霜黏在盤子上。
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2
將蛋白和鹽充分攪拌。把蛋白倒入幹燥的金屬制攪拌缽中，使用打蛋器或者攪拌器迅速攪打蛋白和鹽直到蛋白起泡。[1]
請確保使用幹凈且幹燥的碗，即使只有壹滴水或是其他任何物質的存在都會使蛋白無法達到其最佳質地。
在加糖前，攪拌蛋白的時間不宜過長。 攪拌蛋白和鹽直到起泡，接著繼續下壹步驟。
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3
邊攪拌蛋白邊慢慢加糖，每次添加壹茶匙的糖。蛋白將會開始變稠並且形成濕性發泡，但仍需不斷攪拌。
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4
添加剩余原料。混合塔塔粉和香草精。繼續攪打混合物直到蛋白變得光滑且濃稠。
如果把碗倒過來，混合物可以粘在碗上不下落，那就說明妳的蛋白霜已經達到了正確的粘稠度。
達到這個狀態後，便能將壹些巧克力屑、可可粒、果粒以及任何妳喜歡的東西拌入其中。
方法
2
烘烤蛋白霜
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1
將混合物壹勺勺舀到烤盤上，壹個壹茶匙的量。每個蛋白霜之間應間隔3厘米左右。重復這個動作直到攪拌缽中的所有混合物統統變成了烤盤上的蛋白霜雛形。
如果想做出好看的蛋白霜，可以將蛋白霜混合物填充到星形嘴的裱花袋中然後像蛋糕師傅裱花壹樣把蛋白霜裱在烤盤上。
在蛋白霜上撒上壹些糖粉、可可粉或者是妳喜愛的其他裝飾配料。將蛋白霜烘烤四十五分鐘。烤盤應置於烤箱的中間處，以確保蛋白霜烘烤均勻。
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2
關閉烤箱，使蛋白霜自然冷卻。 將蛋白霜置於烤箱中冷卻能夠保持它的柔和質地。等待兩個小時或者等到它完全冷卻之後，方可將蛋白霜從烤箱中取出。壹定要冷卻後才能取出哦。
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3
取出蛋白霜招待客人或者先儲存著。 冷卻之後，就可以品嘗蛋白霜了。如果不馬上招待客人的話，就把它們置於密封的食物儲存容器中，放上四天。
方法
3
裝飾蛋白霜
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1
填充上甜味內陷制作出美味的夾心餅幹。將妳最愛的內陷平塗在某塊蛋白霜平整的那壹面，接著將另壹塊蛋白霜摁在上面。如此壹來，美味的夾心餅幹就誕生了。下列內陷是和蛋白霜搭配的幾種大眾選擇：
巧克力醬。濃郁的黑巧克力味能夠很好地襯托出蛋白霜的松軟和甜蜜。
鮮奶油。加了糖的鮮奶油內陷使這款點心保持著其清甜的風味。
果醬或者新鮮水果。新鮮的草莓、樹莓或者草莓醬、樹莓醬是很好的蛋白霜內陷。
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2
制作風味蛋白霜。經過濃縮汁調味和食物著色，蛋白霜就能成為壹款特別的點心。混合壹些果粒或者巧克力也是另壹種使它與眾不同的方式。以下幾種搭配可以列入考慮範圍：
用橘子濃縮汁調味，滴幾滴橘子味的食用色素，再加入壹些糖汁橘子果粒。
往蛋白霜裏加入壹些巧克力糊，再混入巧克力屑。
用開心果濃縮液調味，再拿碾碎的烤開心果裝飾蛋白霜頂部。
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3
制作拐杖糖蛋白霜。[2] 這是壹款為歡慶節日的衍生品小點心，使用胡椒薄荷濃縮汁調味：先將蛋白霜混合物用裱花帶擠到烤盤上，然後使用食用色素在點心表面上畫出類似拐杖糖的條紋。
方法
4
更多蛋白霜品種
往蛋白裏加入壹茶匙的速溶咖啡，妳的蛋白霜就會變成摩卡風味。
用紙巾蘸取少量食用醋，然後用已經充分吸收食醋的紙巾擦拭混合缽的內部，這樣蛋白霜混合物就不會自己塌陷。
烘烤之前，用幹凈的湯匙背部在每個蛋白霜上摁出壹個小坑（大約是壹顆大草莓底部的尺寸大小）。在烘烤和冷卻之後，在小坑裏填上壹大勺（滿滿壹茶匙至壹茶匙半）的酸奶油，然後用壹顆幹凈又新鮮的成熟草莓作為點綴。由於酸奶油的強烈風味與蛋白霜的清甜口味能夠形成很好的互補，所以即使不加草莓也依然美味無比。
小提示
蛋白霜可以在密封的容器中保存壹周時間。
在冷凍狀態下蛋白和蛋黃更容易被分離，但是只有在攪打前在室溫下放置大約三十分鐘，蛋白才能達到其最大體積。
為了成功地制作出蛋白蛋白裏不能夠摻雜壹點蛋黃，所有使用器具必須非常幹凈。壹丁點油膩和蛋黃的存在都會毀了打發蛋白的這壹步驟。
妳需要準備
電動攪拌器或者打蛋器（攪拌器更好，但打蛋器也能達到效果）
大碗
烤盤
抹刀
羊皮紙
湯匙或者裱花袋