壹到飯點，能直接吃到熱飯的時光就成了回憶。排隊等熱飯成了常態，終於有飯吃了，但還是忍不住擔心:過了壹個或幾個晚上的飯還能吃嗎？
壹、放心隔夜飯不致癌！
我認為“隔夜飯會致癌”，但還是擔心隔夜後飯菜中的亞硝酸鹽含量會增加。但是，亞硝酸鹽本身並不會致癌。只有與蛋白質的中間產物胺反應，在我們體內形成亞硝胺，才能致癌。
我們可以通過購買新鮮蔬菜和科學儲存來控制隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量。而且隔夜飯的亞硝酸鹽含量其實比熟肉制品和腌菜少很多。後者可以吃，隔夜飯自然可以吃。
所以沒必要擔心“隔夜飯致癌”，但還是有幾個小技巧可以讓妳吃得又好吃又健康。
如何搭配更健康？
年輕人壹天大約需要1800-2300千卡熱量。妳可以用把飯盒分欄的方法來規劃如何搭配:
主食第壹欄:全谷物和土豆。
第二欄蛋白質:魚、肉、蛋、奶、豆制品。
第三欄:富含礦物質、維生素、膳食纖維的水果、蔬菜、菌藻。
這樣可以做到飲食營養均衡，同時熱量比例也不會太不平衡。
選擇更合適的食材做便當。
瓜類、茄子等非葉類蔬菜VS葉類蔬菜。
葉菜不建議隔夜，尤其是炒葉菜，蓋好後容易變黃褪色，當天蒸或開水燙更適合。相比之下，瓜類、茄果類和塊根類蔬菜等非葉類蔬菜更容易處理。
米飯VS面食、面粉、饅頭
面條、粉條容易漲，炒面、意大利面、炒米粉容易幹，饅頭加熱後才能嚼...相比面食米粉，米飯無疑是午餐的最佳選擇，粗糧雜糧也可以作為替代品。
適合二次加熱VS不適合二次加熱，煎烤。
肉類中有些食材追求脆或軟的口感，不適合二次加熱。比如豬肝、腰花、牛肚等內臟，以及煎、炒、烤的菜，味道會有差距。
如何吃健康的隔夜飯
最好不要帶沙拉。
蔬菜切片拌上鮮美的汁液，簡直是微生物的天堂。如果我們儲存的食物溫度不夠低，就不能抑制微生物的繁殖。這甚至可能導致我們食物中毒。
所以回家做飯吃涼拌比較安全。
提前打包，及時放入冰箱。
第二天準備午飯的時候，大家需要把做好的菜及時放在壹邊，裝進飯盒裏。等菜過了筷子或者涼了再裝箱就來不及了。
這是因為動筷子會把我們唾液中的細菌帶入食物中。在冷卻的過程中，空氣中的微生物也可能散布在食物上。
而且食物在室溫下冷卻的時間越長，微生物越容易滋生。所以要趁熱打鐵，盡快把飯盒裏裝的食物放進冰箱。
盛滿熱飯的飯盒立即放入冰箱，飯裏的熱氣遇冷收縮，會使飯盒形成負壓，從而密封得更緊。外面的微生物想鉆進飯盒，實在是沒辦法，自然更安全。
有人可能會擔心，把熱的食物放在冰箱裏會“傷害”冰箱，縮短使用壽命。其實就是多花壹點電而已！
食用前徹底加熱，盡量不要反復加熱。
食用前徹底加熱，這也是所有與米飯安全聯系的最後壹步。
如果用微波爐加熱，需要盡量加熱，避免出現有的飯菜已經熱了，有的還冷的情況。
有些飯團可能壹次煮好幾天的飯，建議只加熱壹半的飯。避免反復加熱可以減少膳食中維生素和壹些抗氧化劑的損失。
掌握了這些小技巧，大家在公司吃夜宵就可以更安心了。
(YFL)