很多人認為四川鹵水以麻辣為主，但這其實只是四川鹵水的壹部分。據當地人說，四川鹵水以五香為主，辣只是壹小部分。這裏的五香不是五香，而是香料的統稱。四川鹵菜在食品界很受歡迎，口味獨特:辣中帶麻，香中帶麻，香到骨子裏，是四川鹵水特有的味道。鹵水色美，香，食後醇香鮮，回味無窮。四川鹵水在全國也廣泛使用。
壹種四川鹵水制作方法
藥材配方:八角80克，肉桂30克，香葉20克，黑胡椒40克，木香6克，靈香草30克，丁香25克，豆蔻15克，白芷25克，肉豆蔻10克，草果15克，肉桂40克。砂仁10g，茴香25g，孜然30g，高良姜35g，草果6g，豆蔻6g，松枝6g，幹香茅50g，甘草6g。
其他材料:清水50公斤，花椒300克，幹辣椒300克，指天椒100克(根據口味添加)，大蔥200克，姜片500克，香蔥200克，香菜200克，老母雞壹只，豬骨2000克，豬板油500克，食用油600克，鹽600克。
”“生產步驟
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2.在不銹鋼桶中加入50公斤清水，將老母雞、豬骨、豬板油大火燒開，然後撇去浮沫，再加入藥材大火燒開，轉小火5小時。
3.將剩余食材用油煸炒，在油鍋中倒入約700g的食用油，然後將油加熱至五成，將大蔥、姜片、香蔥、香菜、指天椒放入鍋中慢慢煸炒。當這些食材稍微炒熟後，倒入花椒和幹辣椒(註意這兩種食材因為沒有水容易炒，所以油溫不能高，時間不能長)，翻幾下再把這些食材全部倒入鹵水中。這壹步可以激發辣味。
4.翻炒糖色——翻炒糖色，讓鹵菜更有光澤，更美觀。先把油燒開，鍋裏留壹點底油，然後倒入冰糖(冰糖的量可以根據自己的用途添加，或者多炒，沒用完的時候放冰箱裏下次用)。用中火慢慢加熱鍋裏的冰糖使其融化。融化後，把火調到最小，慢慢翻炒，然後倒入適量開水攪拌。註意:壹定要加開水，冷水會炸鍋。該步驟應小心進行，以防止燙傷。糖不要炒的太老(不要太黑)，老了就苦了。
5.煮了5個小時後，鹽水變得味道濃郁了。此時加入調料:鹽、味精、雞精、醬油、白酒調味。然後加入醬油和糖來調節鹵水的顏色，根據妳需要的顏色可以加多少。
6.加入所有調料，小火煮10分鐘即可完成。最後，把鍋裏的殘渣全部撈出來，就成了四川鹵水。
鹽水的保存和使用
1.鹵制前，需要將肉用血水焯壹下，這樣可以減少腥味，使鹵制出來的菜口感更好，降低鹵水變質的風險。
2.壹壺鹵水用的時間越長越好，這樣鹵水的味道會更鮮香。鹵制牛肉、羊肉等口味較重的肉類時，需要將鹵水分開，以保證菜肴的味道。
3.使用鹵水前，檢查鹵水的色、香、味是否夠，不夠就加。
4.使用鹽水後，必須將鹽水中的殘留物撈出，以避免鹽水變得不新鮮。
5.鹽水使用後必須煮沸保存，並放置在通風處，避免接觸生水。蓋子應該是半開的，不能密封。封閉儲存:夏季1~2天壹次，冬季2~3天壹次，凍藏15天壹次。