俗話說“好吃不過餃子”，在中國的飯桌上，餃子是我們最愛吃的晚餐之壹，餃子的影子無處不在。餃子餡也是五花八門，有生豬肉，牛肉，牛羊肉。不知道大家有沒有吃過魚糜餃子。自然不是所有的魚種都適合做餃子餡。
海邊的人們喜歡用鮁魚包餃子。這種魚沒有刺，價格公道，魚肉緊實細致。今天，我將和大家分享用鮁魚做餃子的方法。
日常生活中，人們常用的鮁魚大多都是冰鮮的。如果妳選擇，尋找這些顏色相對明亮的西班牙鯖魚。新鮮的鮁魚眼睛是透明的，冷凍的鮁魚眼睛會是白色的。如果買的是冰鮮鮁魚，回家壹定要徹底解凍，不然味道很重，有損餃子餡的口感。另外提前準備壹塊生豬肉，鮁魚肉質細嫩，不易粘在壹起。搭配壹些生豬肉，正好可以填補鮁魚肉的粘性，不容易損害鮁魚的口感。
首先我們來做餡，把魚整理好，然後把刀從魚背上移開，簡單的把魚的骨頭和骨去掉。鮁魚的骨架只有背上的那塊，其他地方的小魚刺就不用擔心了。妳還需要去掉魚片。在取出魚片的情況下，妳可以用鋒利的刀輕輕攪動，很容易地將魚片剝掉。魚要用花刀輕輕剁碎，簡單兩次。使用刀刃會破壞魚的機制，魚會變得越來越沒有嚼勁。將事先準備好的生豬肉仔細剁碎，這樣可以更好地與鮁魚肉結合。最後剁碎壹把莧菜，可以很好的提神，完全調動鮁魚的鮮香。
壹般鮁魚與生豬肉的比例為2: 1，莧菜適量。這類菜做好之後，不要急著拌餡。先煮壹點辣椒水，不用煮過頭，壹小碗就夠了。這壹舉措對於去除鮁魚的腥味很重要。在餡料中加入適量的鹽、醬油、少量的白胡椒和適量的植物油，最後切壹些香菜和姜末。在攪拌餡料的情況下，邊攪拌邊加入辣椒水，避免餡料水分過多，沿壹個方向將餡料攪拌成糊狀。制作精良的餡料還有另外壹個用途，可以用來即時烹制鮁魚肉丸，吃起來和做的壹樣好吃。
脫下適當的高筋面粉，在小麥面粉裏打壹個雞蛋，會讓小麥面粉更有活力。提前準備好適當的溫鹽水，分幾次加入小麥粉中。註意溫度不要太高，否則生雞蛋會變成蛋花。面糊成型後，大家要揉壹會兒，讓小麥粉更粘，這樣即使餃子皮很薄也不會跳下來。把揉好的面包蓋緊醒發15分鐘，再揉兩下，把面糊裏面的氣體去掉，然後就可以拉成面糊了，慢慢卷餃子把餃子包起來。
餃子既可以做蒸餃，也可以做餃子。在做蒸餃的情況下，先把水燒開，在餃子上鍋之前，在箅子上墊壹塊蒸布或刷油，防止餃子粘箅子。餃子，煮好後蒸15分鐘，再小火燉5分鐘。拿餃子來說，先把水燒開，開水裏放壹點鹽和蔥，可以避免餃子張口，喜歡喝餃子湯的人異味更大。當妳煮餃子時，妳必須輕輕地攪拌它們，以防止餃子被破壞。餃子上浮後，加入壹碗冷水，等水燒開後，再煮三分鐘。烹飪過程中不需要蓋上鍋蓋，避免鍋裏的水溢出。