怎麽把蝦炒得這麽脆脆的？
第壹步:解決大龍蝦。
1.將大龍蝦洗凈，並拉出蝦線，備用。
PS:取蝦線時註意用手指按壓灰黑色的蝦線，然後順著蝦的傾斜方向輕輕拉出。
2.龍蝦解決後，用冷水清洗幹凈，放入碗中，放入壹勺米酒和1g鹽，用手抓勻，腌制至入味。
3.腌制好的龍蝦要把水全部擦幹，撒上壹些木薯澱粉，讓每只蝦都能均勻的裹上木薯澱粉。
PS:木薯澱粉包裹的龍蝦炸起來會更脆，口感更好。但是木薯澱粉的話就要註意了，包壹層薄薄的就行了。
第二步:調辣。將3g黑胡椒、3g花椒面、3g鹽放入小盤中拌勻。
第三步:出鍋，放入少量植物油，關小火至植物油六成熱，將裹有小麥粉的龍蝦依次放入鍋中煎至壹面呈金棕色，轉到另壹面再煎。取出龍蝦至兩面金黃色，控油晾幹。
PS:炸大蝦前壹定要關掉天然氣慢火，防止水溫再次升高把龍蝦炸爛。
第四步:取另壹只鍋，將炸好的大蝦的油再次倒入鍋中，然後加入適量的蒜末炒至蒜香，再加入少量洋蔥翻炒兩次。
第五步:倒入上壹步炸好的龍蝦，然後在辣醬裏翻炒1分鐘左右。
壹.原材料
先準備好原料:河蝦適量，木薯澱粉適量，生雞蛋1個，小青椒1個，米酒，油，鹽。
二、實際實踐過程
1.小河裏的蝦仁洗凈，放入盆中，加入適量米酒和鹽腌制30分鐘(米酒去除腥味和鹹味)，小青椒洗凈，切成小圈備用。
2.腌制完成後，將生雞蛋打勻，加入少量木薯澱粉，用筷子攪拌均勻，盡量讓每只小河蝦都掛木薯澱粉糊。
3.在鍋裏放適量的油。八成熱時，將小河蝦倒入鍋中炸熟。底部褪色後，翻過來。兩面煎至橙黃色。出鍋的時候加個辣椒圈入味，然後快速夾起炸好的小河蝦。
1.打壹個雞蛋，加入少量木薯澱粉，木薯澱粉壹定要有粘性才能在油炸前包裹小河蝦，這樣會增強膨松劑的脆度。
2.註意熟度，水溫八成熱再煮蝦。如果不是八成關心水溫，炸出來的蝦仁就不脆。
工作方式
1.蝦去腸泥，洗凈控幹，用蔥、姜、紹酒、鹽、白胡椒粉腌制30分鐘；
2、蝦先蘸小麥粉，再蘸蛋清，最後蘸面包粉；
3.將31茶匙食用油放入深盤中，大火4分鐘後放入蝦，再加熱3分鐘。
油炸蝦
原料
主料:青蝦500克，
調料:全麥面粉100克，鹽10克，食用油150克。
做事的方式
1.將蝦的須和腳切掉，用冷水洗凈，然後撈起其他雜物，瀝幹水分。放入鍋中，撒壹層鹽，拌勻。當它嘗起來有鹹味時，與小麥粉混合。
2.用爐子加熱鍋，等油在蝦裏爆開。炒的時候用長木筷勤拌。當蝦呈橙色時，將蝦撈起，用鐵掃帚將油瀝幹。