在家裏制作蝦滑其實是壹個很簡單的過程。蝦醬的制作過程並不復雜，但是會多花壹點時間。
蝦醬的制作過程:
材料:蝦1-2斤，雞蛋1，生粉，鹽，胡椒粉。
第壹步，加工蝦
①剝蝦。
剝蝦很簡單，把頭拉出來剝掉殼就行了。
蝦仁去皮，放入冰水中(現在太熱了，用熱自來水洗容易使蝦仁變白，最好提前準備壹盆冰水)，然後瀝幹水分，開始清蝦線。
②除蝦線
將洗幹凈的蝦平放在砧板上，左手拿住蝦，右手拿刀，沿蝦背中線切邊，壹分為二。
所有的蝦處理完後，仔細挑出蝦線，再用幹凈的冰水洗壹遍蝦肉。
蝦肉切壹半，盡量晾幹，然後開始準備下壹步操作。
第二步，撈生粉
生粉的量不需要多少，1-2茶匙就可以了。
將蝦肉放入大鍋中，加入1-2茶匙生粉，將蝦肉和生粉充分撈出，使每只蝦都裹上壹層薄薄的粉漿。
關於這個環節，很多朋友喜歡在蝦醬打好後加入生粉。老鄭認為，先加入生粉，可以讓每只蝦都沾上粉漿，可以讓生粉和蝦肉更均勻地融合在壹起。
第三步，拍蝦醬。
拍蝦醬，就是把蝦肉放在砧板上，用菜刀平刀拍打，把蝦肉拍成碎片，形成蝦醬。
蝦醬的拍打方式有兩種:大力拍打和輕輕拍打。
(1)大力鼓掌。
大力投籃的練習要求:快、準、狠，適合男性朋友操作。
取壹只已經半開的蝦，放在砧板上，用菜刀和平刀用力拍打，直接把蝦肉打出來。
這種方法需要靈活掌握，菜刀壹定要剛好貼在案板上，這樣蝦肉才不會飛濺出來。所以要求是:快、準、狠。
②小功率搏動
小力拍的做法是左手抓住蝦尾，放在案板上，用手微微握住蝦，右手握住菜刀，用菜刀前端壹點壹點地拍，直到把整個蝦拍碎。
這種做法不那麽粗魯，適合家庭主婦。慢慢重復幾次操作，需要壹點時間。
第四步，搗碎蝦醬。
蝦仁壹定要壹個壹個打成蝦醬。蝦肉全部打成蝦醬後，可以加調料再打蝦醬。
配料中的生粉已經加入，只剩下鹽、胡椒粉和蛋清。
在打好的蝦醬中加入半茶匙鹽，撒壹點胡椒粉，然後倒入壹個雞蛋的蛋清。抓勻後就可以打蝦醬了。
上圖是菜刀拍的爛蝦肉，還沒碎，還沒上膠。
蝦肉拌好調料後，我們先拿壹個大鍋，把搗碎的蝦肉放進大鍋裏，左手拿著大鍋，右手拿起蝦肉，用力把蝦肉搗到大鍋裏，然後再拿起來再搗。重復這個操作5分鐘左右，我們就會得到壹個像下圖這樣粘粘的蝦幻燈片。
準備好的蝦片可以放在冰箱裏保存。做菜的時候可以拿壹把勺子，用水把勺子弄濕，然後撈出適量的蝦，用熱水燙壹下。蝦在水裏加熱後，會自然從勺子裏脫落到水裏。
蝦滑怎麽做菜？
用蝦滑做菜，壹般可以選擇用湯做菜，加入蝦滑，壹起煮。比如:蝦仁煮絲瓜、蝦仁煮大白菜、蝦仁煮冬瓜等等。
吃火鍋的時候，如果能配上壹點蝦會更過癮。
眾所周知，吃火鍋的時候，如果有新鮮的大蝦，壹定要留到最後吃。因為大蝦入鍋太早被燙傷，火鍋湯底會變紅。尤其是清湯火鍋，水煮蝦湯底，再用來燙其他海鮮，味道會大打折扣。
吃火鍋時焯水蝦，不僅會使湯底變紅，還能增加湯底的鮮甜口感。
除了以上做法，蝦醬還可以用來煮面、米粉、粥。把蝦切成小塊，直接用大火蒸，也能做出非常美味的壹餐。
可以選擇凍蝦做蝦片嗎？
在很多大廚和名廚的視頻和圖片中，都壹直強調制作蝦幻燈片壹定要用活蝦。
作為家庭飲食，尤其是生活在沿海城市的朋友都知道性價比最高的是冰鮮蝦。
商場冷凍專櫃賣的凍蝦，不如冰鮮蝦新鮮。凍蝦用來做蝦幻燈片，效果不太理想。然而，有壹個例外。
冰鮮海蝦買回後，去掉蝦頭，然後放入冰箱冷凍。腌制好的凍海蝦用來做蝦滑，味道還是很不錯的。
老鄭在實踐中發現，冰鮮蝦買回後，只要把蝦頭拔出來，蝦肉就能很快冷凍起來。蝦頭裏面的東西是加速蝦肉腐爛的主要原因。蝦頭拔出後，蝦肉不僅能快速凍硬，而且長時間也不會變質。
可以用蝦滑做蝦球嗎？
我講了蝦醬的制作。可以用蝦醬做蝦球嗎？
老鄭從冰箱裏拿出上次沒吃完的蝦滑，凍後硬邦邦的。
蝦解凍後，從蝦肉中分離出來的水又由霜變成水，需要重新處理。
將蝦滑入大碗中再打壹遍，直到蝦醬濃稠，就可以做蝦球了。
燒開壹些開水，然後用手抓壹些蝦醬，用手指捏幾下，用勺子刮下來，團成壹團的時候放在開水裏煮。
冰箱裏剩下的小蝦很滑。為了回答妳的問題，已經變成蝦球了，做了五個。
老鄭嘗了1蝦球，很脆，很甜，證明這種方法做蝦球是對的。
測試結束後，老鄭燦認真地回答妳:按照前面的步驟，妳可以制作Q彈蝦球。
制作蝦球的細節:
自制版蝦球在制作過程中，不添加任何化學添加劑，吃起來會更健康。以及在制作細節上需要註意什麽？
①蝦的選擇
如前所述，冰鮮海蝦性價比最高，但購買時也要註意選擇:
壹斤冰鮮竹筒蝦50元左右，壹斤活蝦100元左右。竹筒蝦口感甜脆，是制作居家用蝦球的首選品種之壹。
買蝦的時候，不要買體色白的蝦。這樣的冰鮮蝦已經開始變質，肉質變軟，做不出好吃的Q彈蝦球。
②蝦的處理
冰鮮蝦買回後，要立即處理掉。先把蝦頭拔出來，再用清水沖洗幹凈，避免蝦肉被汙染，容易腐爛。
把蝦頭上的蝦肉拔出來。有時間的話可以順便把蝦殼剝掉，然後用冰水把蝦肉洗幹凈，放在保鮮袋裏放冰箱裏，有空再用來做蝦球。不要為了做蝦球而影響烹飪時間。匆忙做出來的東西不好吃。
蝦肉放冰箱，冷藏或冷凍都可以，對蝦球的制作不會有太大影響。如果是冷凍的，只要在制作前充分自然解凍即可。
③制作過程中的細節。
蝦肉半開時，除了去掉蝦線，還有壹根筋要去掉。
蝦的肚子裏有壹根白色的肋骨。在去除蝦線時，妳應該方便地去除蝦腹部的肋骨。這個筋會影響拍蝦醬時的操作，如果不去掉會影響成品菜的口感。
去掉蝦線後，再用冰水洗蝦肉，記得擦幹水。水分太多會影響蝦醬的粘度。
盡量延長打蝦醬的時間，不能簡單敷衍。蝦醬長時間不打，成品就不脆不Q彈，壹定不能偷懶。
煮蝦球的過程結束，蝦球變色浮出水面後就熟了。不要煮太久，以免煮出蝦肉鮮甜的味道。
總結:
蝦球的制作過程比較耗時，但是方法並不難，食材也不復雜。
在老鄭看來，做蝦球比做蝦滑容易。蝦拖鞋不僅制作簡單，而且蝦的鮮甜口感在煮的時候會留在湯裏，不會浪費。做蝦球的話，煮蝦球的水有蝦肉的鮮甜味道，但是不好煮，不用就浪費了。
所以想做蝦球可以改成蝦球，味道還是鮮甜的，非常好吃。