黃鱔，又稱鱔魚、長魚海蛇等。，鮮肉裏好吃，刺少，肉厚。它經常生活在稻田，河流，小溪，池塘，運河，湖泊等。，中國各地均有產，以長江流域、遼寧、天津產較多，產期為6-10，6-8月最肥沃。黃鱔呈蛇形，圓柱形。頭粗尾細，體表有光滑的粘膜保護，無鱗，黃褐色。身體有不規則的黑斑，不發達的鰭基本消失。黃鱔全身只有壹根三棱刺，肉質鮮嫩可口。
另壹個名字
合適的人群
普通人群可以食用黃鱔。黃鱔特別適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。脫肛、子宮脫垂、女性勞損、內痔出血者也可多吃；風濕性關節痛、四肢酸軟、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化的人可以多吃黃鱔。
禁忌人群
黃鱔迎風而動，皮膚病癢者忌食；慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；另外，如果疾病屬於虛熱，或者熱證治好了，痢疾腹脹屬實，也不適合吃黃鱔。
功效
健脾養胃、養肝護肝、補氣祛風、改善新陳代謝。
壹克熱量
89千卡
療效
1.增強記憶力
眾所周知，服用卵磷脂對提高記憶力有好處。
但是黃鱔的DHA和卵磷脂含量很高，經常食用可以達到補腦健身的效果。
2.糖尿病患者的理想食物
黃鱔含有壹種叫做“黃鱔”的物質，對降低和調節血糖非常有效。此外，黃鱔脂肪含量極低，非常適合糖尿病患者食用。
3、保護妳的視力
黃鱔含有豐富的維生素A，不僅能提高視力，還能有效加速皮膚膜的新陳代謝。
購物技巧
黃鱔壹般喜歡臥在水底。如果氧氣不足，它會浮出水面呼吸氧氣，這意味著黃鱔很快就會死亡。
黃鱔壹旦死亡，體內的組氨酸會分解產生組胺，這是壹種有毒物質。食用後會引起頭暈、胸悶、頭痛、血壓下降。
所以不要買浮出水面的鰻魚。
保存的秘密
最好現在就把鱔魚殺了煮了，不要吃死鱔魚。如果需要存放壹兩天，可以買幾條泥鰍，和鱔魚壹起放在盆子裏，這樣可以保持鱔魚的新鮮品質。
烹飪方法
黃鱔現在應該殺了煮熟了。黃鱔含組氨酸較多，味道鮮美。黃鱔死後體內的組氨酸會轉化為有毒物質，所以加工過的黃鱔必須是活的。
黃鱔是壹種很厲害的水產品，所以捕殺的時候最好先用刀背拍打頭部，這樣比較容易捕殺。
常見的宰殺黃鱔的方法是在大桶中放入適量的鹽和醋，將黃鱔放入其中，然後倒入開水，立即蓋上缸蓋，待黃鱔全部張開嘴後，取出剖腹洗凈。
食用方法
黃鱔可以煎、炸、烤、燉雞鴨豬等肉類，也可以作為火鍋的原料。
為了保持鰻魚的新鮮，避免產生組胺，建議鰻魚屠宰後立即煮熟，否則容易導致中毒，對人體健康非常有害。
黃鱔每次吃50克左右，不宜過量。
應避免搭配。
合適:
1.黃鱔和豆腐可以加倍吸收鈣。
2.黃鱔和青椒壹起吃，有降血糖的作用。
3.黃鱔和木瓜壹起吃，有效促進吸收。
4.黃鱔和金針菇壹起吃，有補中益氣血的功效。
5.黃鱔和松子壹起吃，有助於美容。
避免:
黃鱔不宜與菠菜同食，否則會引起腹瀉。
生活妙招
暫時沒有生活小貼士