湖北菜(來自湖北潛江江漢平原)的特點是口味清淡，以10大蝦為主要原料。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。制作流程:1。將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。2.大火翻炒壹勺，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片翻炒，大蝦翻炒得蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上鍋蓋，小火燉透，然後移勺至常火，汁稍濃時放入味精，倒入香油。
鳳味蝦
所有菜系的特點都像鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩。原料:大蝦13只，配料:面包糠100克，調料:料酒10克，精鹽3克，味精5克，蔥5克，姜末5克，蛋清50克，面粉50克，豬油150克。在制作過程中，將大蝦去頭、去皮、留尾、取出沙線，用刀片從大蝦背部開成扇形，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘，清洗幹凈。粘上面粉和蛋清，用它把面包屑粘在蝦的兩面，放入七成熱的豬油鍋中煎至金黃色，然後轉小火略煎，再取出，換刀，裝盤。
鹽水蝦
江蘇菜的特點是鮮紅漂亮，鮮嫩。原料:新鮮河蝦500克。15g調味鹽，4片花椒，2片姜，3片蔥，50g料酒，5g味精。在制作過程中，蝦被剝去須和腳，洗凈後放入沸水鍋中。燒開前，在鍋中加入蔥、姜味精、料酒、鹽、胡椒粉等調料，燒開後撇去浮沫，3分鐘左右蝦就熟了。然後把湯連同火壹起放入碗中，冷卻後放入盆中。
多葉琵鷺
魯菜的特點是外形美觀，味道鮮美。原料:新鮮河蝦250克。豆芽50克，熟豬油100克。精鹽3g，紹興酒20g，蔥姜末15g。制作過程中，蝦仁去殼洗凈。瀝幹水分，放入碗中，加入精鹽。腌制調味紹興酒:將腌制好的蝦仁放在澱粉上，用搟面杖將蝦仁逐壹壓成琵琶般的薄片，放入沸水中焯水，將豌豆苗葉洗凈放入沸水中焯水，炒鍋加入熟豬油，待火至六成熱時(約132℃)，放入蔥姜炒香，加入清湯和紹興酒。煮1分鐘後，將蝦片從盤中取出，用濕澱粉勾芡鍋內湯汁，加入姜汁和蔥油，攪拌均勻，迅速倒入放蝦片的盤中，撒上豌豆苗葉。
李記蝦
川菜的特點是肉質脆嫩，色澤金黃，具有西方風味。配上辣椒醬更美味。大蝦600g，面包糠60g，雞蛋1為主要原料。調味植物油800g(實際用量約80g)，面粉30g，鹽3g，胡椒粉3g。制作過程(1)將大蝦的頭、皮、腿、尾去除，取出背部黑線，洗凈，用刀將背部切至尾部，平鋪在砧板上，像致盲刀壹樣傾斜。(2)將蝦肉放入碗中，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻，兩面沾壹層面粉。(3)將大蝦放入七分熱油中，炸至金黃色，即可上桌。
酒蒸活蝦
菜系所有特色原料:*活草蝦16 *枸杞1湯匙*川芎10小片*當歸1片*小葉生菜2兩*糖2湯匙*芝士1湯匙調料:*酒1杯*鹽。
芒果蝦球，泡菜
準備時間:2分鐘操作時間:45分鐘主料:80g鮮蝦輔料:50g芒果、15g川菜；調料:50克甜辣醬，5克白蘭地，2克碎香草。制作方法:(1)鮮蝦洗凈，去蝦線，沸水煮。(2)將泡菜和芒果切丁，加入調料和輔料拌勻。(3)將煮熟的蝦浸泡在泡菜和芒果醬中35分鐘，裝盤。創意:新鮮的水果與傳統的四川泡菜、用“熏”的烹飪方法烹制的鮮蝦相結合，使得蝦肉不僅鮮美，而且酸辣。烹飪小貼士:控制火候，抓住鮮蝦的酥脆質感。