合陽縣流傳的那句“我沒吃過菱角面，我沒看過電影，我沒去過合陽縣”更說明了菱角面在合陽人生活中的重要性。
馬蹄面的由來
相傳為西漢淮陰侯韓信所創。已有2000多年的歷史，堪稱“中國最古老的方便面”。漢初，魏反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川夏陽渡軍。如果在鍋裏做飯，敵兵會從煙火的大小來判斷部隊的強弱，這是兵家的大忌。為了解決士兵的吃飯問題，韓信讓當地盛產的蕎麥烙成大餅，分發給士兵。用開水吃飯非常快捷方便，為抗戰勝利發揮了重要作用。“條”，即“者足”，是壹個認識的字，在關中方言中是“轉過來”的意思。因為和面、攤餅到底、撈面甚至放調料的每壹道工序都有“面”的動作在裏面，所以得名。
據說這種面條的名字是由半月形的木制面條得來的。不過，也有人在街上把“面”寫成“紡線面”，這壹定和周圍的地攤紡線有關。烤好後放在外面晾涼，然後切成等寬等厚的條狀，碼整齊，這樣可以保證三五天的質量，吃的時候只需要在開水鍋裏滾壹滾就可以了。菱角面的三大特點相比其他餐食，更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，也是菱角面的壹份功勞。
“地”字的讀音
說起來，“條”字也是有故事的。“條”這個詞本身就是壹個鮮為人知的詞。清代合陽有人編了壹本書《土音雜字》，出於好心，找了壹個古體“頁”念“條”字。然而，不想知道這種古老聲音的人太少了。結果是弄巧成拙。大家都按原音讀“yè”，卻沒人讀“Yé”。外地人到了合陽，壹個字壹個字念。這樣他們就把“Yé”變成了“page”，這實在是壹個很大的誤區。
面條制作的實踐
河陽油面是壹種由70%蕎麥粉和30%小麥粉混合而成的面食。雖然吃起來方便，但是制作工藝復雜，要求嚴格。必須選用壹級蕎麥和壹級小麥，磨成壹級面粉。面團叫盤面，需要用桿子或者木棍拌，所以小夥子幹這個活會出汗。面盤變硬後加水，逐漸攪拌成稀糊狀。準備兩個平底燉鍋，中間略高，四周逐漸低。將面糊倒入炒鍋，用刮刀從中間快速向四周抹開，再從外緣向中心抹開，做成厚度約銅元的圓餅。圓餅幹了盡快移到另壹個鍋裏，烤好，但不要烤成褐色。這需要相當的經驗，能掌握好溫度。面包的直徑在壹英尺八到兩英尺壹之間。烙印後，妳需要壹張紙，這是所謂的“關閉”，為了避免水的消耗，保持柔軟。然後把它們壹個個攤開，放在木椽上冷卻。然後切成不到壹厘米寬的面條，整齊地放在特制的木箱裏，蓋上幹濕布，就可以吃了。這種面條冬天可以保存十天半月，夏天可以保存兩三天。
田茂林正在做面條。
菱角面怎麽吃
準備好的面就像方便面壹樣。吃的時候用開水泡兩分鐘，撈出來，放在碗裏，加壹點粉魚，拌上鹽、醋、蔥花、胡椒面，再淋上辣椒油和熟豬油。汾魚講究綠豆粉的制作，是最好的。用小麥粉或者玉米粉。但是通常紅薯面是用來做粉魚的。合陽盛產優質紅薯，幹甜，做粉魚也不錯。合陽人喜歡在他們的面條裏放更多的辣椒油和豬油，這使他們變得軟，濕，辣，香，相當享受。還可以配著喝壹碗粉色的魚湯。又幹又瘦，符合健康營養的要求。而且蕎麥有清熱利尿的功效。當地人在簡單吃的基礎上也做了壹些改進。他們把餅切成細條，吃的時候放在鍋裏煮，加調料拿出來吃，味道更鮮美。
“狀元”田茂林
合陽各地都可以吃到菱角面，但在合陽縣城東二十裏的方鎮的田茂林菱角面算是正宗的。田茂林的面以選料嚴格、制作精良、操作認真、服務熱情而聞名。洽川景區的遊客路過方鎮，難免會進店品嘗壹碗面，有的還會帶壹些給親朋好友品嘗。田茂林的面條被帶到了首都北京和全國許多地方，人們稱贊他為“面條第壹人”。