熱燙食材的小貼士:
1，含草酸的蔬菜5-10s
可以去除蔬菜的澀味和草酸，但時間不宜過長。焯水的時候可以加壹點鹽和油，讓蔬菜保持鮮亮。
2、不易清洗的蔬菜1-2 min
可以去除蔬菜中的農藥殘留，比如菜花、西蘭花。
3、有毒蔬菜5min
尤其是豆類蔬菜，浸泡5分鐘後焯水5-10分鐘再煮。
4、肉類食物2-3分鐘。
將肉用冷水焯水，再用壹些能去腥的輔料焯水，如蔥、姜、料酒、胡椒粉等。
5.將豆腐焯3-5分鐘。
豆腐焯水可以很好的去除豆子的腥味。燙的時候，要在鍋裏放冷水，燒開，然後轉小火，讓豆腐浮到水面上。
食物烹飪技巧？
1，炒蘑菇的時候，在面糊裏放點牛肉粉，蘑菇會很香。
2.煎鵝肝時，用吸油紙邊煎邊吸油，會使鵝肝金黃不油膩。
3.煮米湯的時候，加壹點山藥壹起煮，可以增加米湯的黏稠度，產生壹種復合的香味。
4.蒸雞蛋時，將打好的蛋液用保鮮膜蓋好，放入冰箱2再蒸，這樣雞蛋會嫩滑無氣孔。
5.炒幹小魚時，煮之前倒點檸檬汁，可以掩蓋苦味，緩解原料的腥味，增加香味。
6.鴨子熟了，加壹點山楂片，既能緩解腥味又能加速鴨肉的成熟。
7、炒苦瓜前加少許鹽腌制，可以減少苦味。
8.熬骨頭湯的時候，加少量的醋，味道會更好。
9.炒茄子的時候，加醋的茄子顏色不會變黑。
熱燙食材內臟的最佳煮沸時間
煮肉水2分鐘
羊肉、排骨、雞肉、牛肉
含草酸的蔬菜-在沸水中煮10s
菠菜、莧菜、竹筍、苦瓜和茭白
含有毒素的蔬菜-在沸水中煮5分鐘。
綠豆、扁豆、豇豆、荷蘭豆、黃花菜？
不容易洗幹凈的菜——沸水煮1-2分鐘
西蘭花，花椰菜，蘑菇，蛤蜊，剃刀蛤蜊？
燙新鮮蔬菜需要開水。
在沸水中煮2分鐘以去除殘渣。
西蘭花，花椰菜，蘑菇，蛤蜊，蟶子，凍蝦。
西蘭花和菜花不容易清洗，焯水可以很好的去除煙渣。蘑菇表面有粘液，容易被細菌汙染。漂燙文蛤和蟶子可以很好的去除殼內的泥沙，也有去腥的作用。建議焯水時加入料酒和生姜，放入沸水中煮約1-2分鐘，以保持食材的鮮嫩口感。
需要開水焯壹下蔬菜嗎？
放入沸水中煮5分鐘，去除毒素。
綠豆、扁豆、豇豆、荷蘭豆、黃花菜。
四季豆以上的蔬菜含有皂角苷和植物血凝素，如果沒有煮熟炒透，很容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。煮豆子時，去掉兩端的尖端和細絲，用清水浸泡5分鐘，然後放入沸水中焯5分鐘。黃花菜含有秋水仙堿。用鹽水浸泡3-5分鐘，再用開水焯5分鐘。
需要開水焯壹下蔬菜嗎？
沸水煮10s去除亞硝酸鹽。
香椿、菠菜、芹菜、蕨菜、雪裏蕻、杭白菊、老字號蔬菜、新鮮泡菜。
新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量很低，放置時間越長，亞硝酸鹽含量越高，尤其是變質不新鮮的蔬菜和新腌制的蔬菜。開水可去除70%以上的亞硝酸鹽，蔬菜不宜長時間浸泡在水中，會增加亞硝酸鹽含量。塊根類蔬菜>葉類蔬菜>瓜類>豆類>茄果類。
需要開水焯壹下蔬菜嗎？
沸水中煮10s去除草酸。
菠菜、莧菜、鮮筍、苦瓜、茭白、芹菜、野菜、韭菜。
使水腐爛以除去草酸；
草酸會在腸內與鈣結合，形成沈澱物，影響鈣的吸收，更容易形成結石，所以以上蔬菜要焯水。
燙漂後草酸可降低30%-87%，長時間燙漂會增加B族維生素和維生素c的損失，如果澀味重，說明這種蔬菜中草酸含量高。
需要冷水漂燙的肉
煮2分鐘:排骨、雞肉、牛肉、內臟、羊肉、鴨肉。
冷水下燙漂:
去除肉中的“血水”，溶解肉的腥味，去除嘌呤。
如果往鍋裏放熱水，肉表面的蛋白質會凝固鎖血，不能達到焯水的目的。其次，溺水時:
1，水量要淹沒原料。
2.加熱燙漂水時要經常攪拌，使原料受熱均勻。