我做了魚丸。
還是得把他們壹個壹個弄出來。
如果覺得刺太多，可以切片油炸，會很脆。
三、操作要點
1.選材:選用1.25 ~ 2.5 kg，肉質厚實，新鮮度高的鰱魚、鱅魚。
2.刮肉:將魚切開洗凈，從尾部到頸部，去掉內臟，去掉脊骨，去掉背部的兩塊肉，然後刮魚。操作時需要順著纖維線刮，刀的傾斜角度為45度，這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中去除血筋和渾濁雜質，使魚提早變白，再用幹凈的新紗布過濾水。
3.剁:把魚平放在案板上，用雙刀有節奏地按順序剁，直到魚微微變白，摸起來有粘性。註意要徹底剁碎，讓所有的魚都變成泥。這個過程也可以用絞肉機操作，但是加工出來的魚丸口感差。
4.攪拌:將魚醬放入容器中，先加入70%左右的清水，總水量為65438+魚的0.7倍，用竹筷將魚醬攤開，再加入輔料，用力攪拌後，魚糜蛋白呈透明狀。
5.擠丸:將鐵鍋口清洗幹凈，裝入清水，另備壹個邊緣光滑的勺子。左手捏住魚糜，從虎口中擠出成圓形顆粒。用右手的勺子接住，放入清水鍋中。動作要幹凈利落。魚丸的形狀要圓潤，光澤度要高。擠壓出來的魚丸在清水中浸泡半小時左右，防止烹飪時粘連。
6.煮(或煎):用猛火煮(或煎)負丸。如果火候不強，魚丸只會生，時間長了就不好吃了。做菜的時候，也要防止水開得太大，以免撞碎魚丸。魚丸煮熟後出鍋，即為成品。
魚丸:先將魚丸洗凈去骨，攤開，用刀面拍松，然後搗成糊狀(可用絞肉機絞碎)，加入色拉油、鹽、味精、五香粉、蔥花、姜末(或蔥姜末)等適當調料攪拌均勻(調料也可根據自己口味擺放)，再用手揉成團(也可使用)。壹般用鯖魚做魚丸比較好。魚丸口感好，彈性大。
肉丸的做法和魚丸差不多，但要註意拍松肉後要取出裏面的筋。另外豬肉和牛肉比例為5:5的丸子特別鮮嫩，吃的時候可以在湯裏放點香菜粉。另外，肉丸不能太鹹，吃起來也不好吃。
4”魚丸:原料:魚342塊(我用過草魚和胖頭魚的魚，感覺都不錯。也可以試試其他的魚，也可以試試羅非魚，家樂福超市促銷用的。羅非魚，因為便宜，我買了兩片，壹片紅燒，壹片第二天吃。魚凍的時候，魚不嫩，不能蒸，不能紅燒，我就把魚放了。
蛋清壹個，小蔥壹根，姜末少許，面粉壹勺，鹽，味精，雞精少許。
練習:
1魚其實挺好挑的。刀子從魚的背部劃過魚骨，魚被切成兩半。就把魚皮粘在案板和刀上，把魚皮和魚皮分開。
2在魚肉中加入少許鹽、味精和雞精，倒入蛋清，順時針攪拌兩三分鐘，然後加入面粉，越少越好，放面粉只是為了更好的塑形，壹茶匙就夠了，然後加入姜末和蔥花。攪拌均勻。
3鍋中放水，燒開後加入壹些菌類，如蘑菇、金針菇等。等水再燒開，就可以放魚丸了(用手抓住攪拌好的魚，用有力的拳頭從虎口裏擠出來，用小勺擰出鍋)。記住這個時候的火不能是大火。魚丸放入鍋內時，要降火。魚丸全部擠出鍋後，開大火，燒開，加鹽味精。
肉丸的做法比較簡單。把肉剁碎，加入調料攪拌均勻，擠成肉丸上鍋蒸！就這麽幹吧
5英寸魚丸:
蛋清壹個，小蔥壹根，姜末少許，面粉壹勺，鹽，味精，雞精少許。
練習:
1魚其實挺好挑的。刀子從魚的背部劃過魚骨，魚被切成兩半。就把魚皮粘在案板和刀上，把魚皮和魚皮分開。
2在魚肉中加入少許鹽、味精和雞精，倒入蛋清，順時針攪拌兩三分鐘，然後加入面粉，越少越好，放面粉只是為了更好的塑形，壹茶匙就夠了，然後加入姜末和蔥花。攪拌均勻。
3鍋中放水，燒開後加入壹些菌類，如蘑菇、金針菇等。等水再燒開，就可以放魚丸了(用手抓住攪拌好的魚，用有力的拳頭從虎口裏擠出來，用小勺擰出鍋)。記住這個時候的火不能是大火。魚丸放入鍋內時，要降火。魚丸全部擠出鍋後，開大火，燒開，加鹽味精。
6”魚丸:俗稱“水丸”。主要原料是這裏的優質魚類，尤其是鯖魚、鰻魚、鯊魚。加工時，先去骨去內臟，用鋒利的刀把魚刮掉，去掉皮；然後用手將魚揉成漿狀，邊揉邊加入適量鹽水，最後加入精制紅薯粉(壹般每斤魚2兩左右)、蛋清、豬肉末、蔥段等調味品，用手攪拌混合均勻，讓魚發酵。加工後的魚醬合格(*以加工者的手感判斷)揉成團，然後放入蒸籠用大火蒸。吃的時候可以煲湯或者蒸。優質魚丸，入口軟脆，嚼起來清香。
7鵬程魚丸
特點魚丸質輕白，滑嫩爽口，特別適合老年人食用。
壹條活鯉魚(重約1000克)。豬肥肉50克，水發粉絲100克，熟白菜25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發香菇10克。紹興酒25g，蔥15g，姜10g，鹽3.5g，澱粉25g，味精2g，香油15g，雞湯500g。
生產過程會把鯉魚清洗幹凈。剁去頭尾，取凈魚，洗凈，用豬脂剁成茸，放入碗中，加入紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞湯、精鹽，再加入剁碎的粉條、幹澱粉，調成糊狀。將魚頭魚尾洗凈，放入鍋中，加入精鹽、紹酒、蔥姜，籠蒸。將鍋放在火上，放入冷水，將魚漿擠成大桂圓形狀的丸子，放入水鍋中，水開時，魚丸熟了，取出。將煮好的豬油放在火上，放入蔥、姜，炒香後取出，加入雞湯，倒入魚丸、大白菜、火腿片、蘑菇片，加入紹興酒、精鹽。味精，燒開後勾芡，淋香油。“放在壹個長腰盤裏，把蒸好的魚頭裝飾在盤子兩端。
8“泥鍋魚丸”
特色魚丸是廣東人喜愛的日常食品。壹般以淡水魚為主料，將魚粉碎，制成藥丸。魚丸可以煮、蒸、炸、炒、炸。
鰣魚肉末225克、泡發木耳配香腸1條20克、粉絲50克、雞湯100克、油浸生菜20克、生粉180克、麻油5克、精鹽和胡椒粉5克、香菜碎。
制作過程中，將蝦、香腸、發菜、香菜、洋蔥、魚攪拌均勻；將雞湯倒入鍋中加熱，將魚擠成魚丸，放入湯中，煮熟後取出；將粉條、生菜放入湯鍋，然後加入醬油等調料略煮，將魚丸排在上面；
另起鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上。