清蒸魚怎麽弄？除了蔥蒜姜還要什麽配料

材料：鯧魚1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根。

調料：

A料：鹽1小匙; B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙; C料：醬油1小匙。

做法：

1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗凈。

2、用刀在魚身兩面輕劃幾刀，兩面均勻抹上A料。

3、放入盤中，加入姜及B料腌30分鐘。

4、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出倒掉盤中多余湯汁。

5、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。

6、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。

二、清蒸鯉魚

材料：鯉魚1條;蒸魚豉油2湯匙(30ml);鹽1/2茶匙(3克);料酒1茶匙(5ml);水發香菇3朵;冬筍50克;青蔥3根;姜10克。

做法：

1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身兩面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗凈後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3、將蔥段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上壹半兒切好香菇片、筍片、姜片，另壹半填在魚肚子裏。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋裏加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6、取出撒上紅椒絲即可。

三、清蒸草魚

材料：蔥絲少許，姜絲少許，大蒜兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺。

做法：

1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。

2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裏的水倒掉。

3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉，註意，壹定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。

4、上鍋繼續蒸5分鐘。

5、把鍋加入油，燒熱，加花椒少許，花椒變黑後，關火。

6、在蒸好的魚身上，放香菜少許，然後把熱油澆上面。

四、清蒸黃花魚

材料：黃花魚1條，蒸魚豉油(或生抽)，生姜，蔥。

做法：

1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裏。

2、將魚和小碗都放在鍋裏用大火蒸熟，7-10分鐘(按魚的重量)。

3、魚蒸好後把姜片揀去，魚盤裏的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裏的蒸魚豉油倒到魚上。

4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

五、清蒸帶魚

材料：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

做法：

1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗壹下。

2、分割成均勻的幾段。

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。

4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤。

5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋。

6、另起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味。

7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。