正宗的啤酒鴨要不要焯水？要不要把啤酒鴨焯壹下？其實妳可以說想漂白，也可以說不想。具體怎麽做，要看妳選什麽鴨，是否需要焯水。看完以下兩點妳就知道了。
●鴨肉燙漂:如果鴨肉不夠新鮮，或者鴨肉是冷凍的，必須經過燙漂處理。熱燙的主要作用是去除鴨的腥味和血腥味，使鴨肉口感更好，沒有腥味。焯水時，姜料酒要放入鍋內冷水中，以便慢慢加熱。
●鴨肉不淹死:如果是新鮮的鴨子，或者是本地的鴨子，這樣鴨子的鮮香濃郁，做出來的菜也是香味濃郁，這種鴨子應該淹死嗎？答案是:不需要焯水，因為焯水後這些鴨子的美味會減半。如果覺得鴨子腥味重，可以改成“冷燙”去除腥味。冷燙是將鴨子放入水中浸泡，去除血水，鴨肉會慢慢排出，所以腥味會減少。詳情分享如下。
啤酒鴨怎麽做●食材:壹只鴨子和壹瓶啤酒。
●配料:二井條、紅辣椒、姜、蒜、香蔥、香菜、泡椒、小米辣。
●調料:鹽、醬油、蠔油、糖、食用油。
~制作步驟~
●步驟①鴨子處理
將新鮮的鴨子清洗幹凈，洗凈放血的水，然後去除鴨脖子處的淋巴，然後將鴨子切塊，再將切好的鴨子浸泡在清水中去除血水，浸泡過程中要多次換水。泡過的水變清了，說明血水被去除了。
●步驟②切割和裝備材料。
將所有食材清洗幹凈，然後將荊條、紅椒切片備用，泡椒切片，姜蒜切片，香蔥、香菜切片，小米、花椒切碎備用。
●步驟③生產過程
在鍋裏炸鴨肉之前瀝幹水，然後在熱鍋裏壹次油。油溫三成時，將姜片放入鍋中，然後將鴨肉放入鍋中煸炒，將火力控制到中火慢慢煸炒鴨肉，然後放入蒜、泡椒、小米使其出香味，再放入生抽、蠔油、少許鹽和糖，煸炒壹分鐘左右，再將啤酒放入鍋中。
●步驟④取出平底鍋，放在盤子上。
鴨子燉30分鐘後，大火收汁，再放入黃荊、紅椒炒至生，收汁入鍋至濃稠光亮，再放入香蔥、香菜之類的美味啤酒鴨即可。
加泡椒有什麽作用？
答:泡椒又酸又辣。加點泡椒可以讓啤酒鴨味道更好。同時，泡椒中的酸味還能對啤酒鴨起到爽口的作用，使啤酒鴨的味道更加鮮香。泡椒的量可以根據個人口味添加。泡椒太多吃起來很酸，加小米椒可以控制辣味。
②鴨肉為什麽要先炒後燉？
答:炒鴨肉的目的是去除鴨肉中多余的水分，使燉出來的鴨肉味道更香。其次，鴨肉中的脂肪在油炸過程中會慢慢排出。脂肪多的話可以把肥肉倒掉，可以減少油膩。鴨肉不要直接在鍋裏燉，壹定要經過煎的步驟。
③為什麽我做的啤酒鴨不夠濃郁？
a:啤酒鴨的味道不夠濃郁。除了缺少調料，還有兩點需要註意:
●鴨肉沒有炸透:鴨肉壹定要瀝幹水再炸。如果水多了，鴨肉就很難煎出來，而且鴨肉的味道在水煎後會變得更濃。這樣做出來的啤酒鴨味道會更好。
●最後，汁液沒有收集完全:鴨肉最後出鍋的時候，壹定要把鍋裏的汁液收集到粘稠。汁變濃後味道會更濃，然後這些濃汁會包裹鴨肉，味道更好。
制作小技巧①不建議將新鮮鴨肉焯水。建議改用冷漂浸泡出血水。其次，切塊的時候壹定要把鴨屁股去掉，因為這個部位有很重的異味，不去掉會給這道菜帶來異味。
②不建議在制作啤酒鴨的菜肴中加入壹些香料，如八角、香葉、桂皮等。這些香料味道很重，會掩蓋鴨肉的鮮香。
③啤酒酒精含量低，加熱過程中會揮發其中的酒精成分，不用擔心酒味重。如果妳不喜歡它的味道，妳可以在制作時加入壹半啤酒和壹半水來代替。
(4)做這道菜最好選擇中等大小的鴨子，這樣鴨肉的口感會更好，嫩鴨的香味重。其次，嫩鴨的味道不夠香，不要選太老的鴨。老鴨的肉比較韌，味道不好，所以老鴨不適合做啤酒鴨。
⑤燉鴨肉不要用太大的火力，小火控制即可。火力太大，汁液蒸發太快，鴨肉很難入味。
結論制作這道啤酒鴨時，要去除鴨子身上的異味。其次，鴨子不能太老也不能太嫩。中間的鴨子最香。做的時候要把鴨子炒幹，把食材和醬料炒好，再燉上啤酒，這樣鴨子的味道才會濃郁。