淮揚有壹道名菜，叫獅子頭。或紅燒，或清燉，膾炙人口。唯壹的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起來雖然鮮香，但吃久了覺著膩，油脂攝入太多也不健康。我試著用魚肉來作為主要食材，並且加了山藥、蛋清和澱粉來改善肉丸的質地，減少肥肉，照樣可以做得入口嫩滑，並且清香不膩。
第壹次做給喵姐吃時，壹聽是獅子頭，小家夥嚇得連連擺手，說不敢吃。問其原因，竟然說是怕被獅子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犢不怕獅”，吃下壹大口，還不忘豎起大拇指給老爸點贊。這份適合小寶寶吃的“翻版”淮揚名菜，值得妳試試。
用料 ?
龍利魚 200g
前腿肉 50g
山藥 30g
玉米澱粉 10g
小油菜 2顆
蛋清 1個
枸杞 2g
大蒜 2瓣
生姜 5g
鹽 4g
魚香獅子頭的做法 ?
龍利魚切小塊，挑出魚刺後，細細剁碎。剁好後可以用手輕輕抓揉壹下，看看是否有小刺，挑出。除了龍利魚，其他刺少腥味淡的魚肉都可以選用，例如鱈魚、桂花魚、三文魚、鱸魚等。
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前腿肉切片後剁成泥。不要選太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦為宜，這樣做出來的“獅子頭”才會入口嫩滑而不膩。肉要剁成泥，這樣方便寶寶吃，而且很容易熟。
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山藥去皮。山藥泥包裹肉糜壹起蒸煮時，可以讓肉質溫潤不柴，吃起來口感順滑無比。
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山藥粘液中含有皂甙，有些人接觸了會皮膚發癢。為了避免切山藥時手癢癢，可以將去皮山藥浸入水中，滴入幾滴醋，這樣既可以防止刺激皮膚，還能防止山藥氧化變色。
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生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以幫助肉丸去腥，如果寶寶不喜歡吃，那就用少許檸檬汁來代替。
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山藥取出切丁。
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將所有食材混合，加入澱粉、鹽（2g）和蛋清，抓勻。澱粉和蛋清可以讓食材充分糅合在壹起，也讓口感更加順滑。
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煮壹鍋水，小火燒至溫熱。不要煮開，如果煮開後再放肉丸進去，沸騰的水很容易就將還未定型的肉丸破壞掉。
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手洗凈，打濕，捧起巴掌大的肉糜，團壹團，讓肉丸越圓越好，雙手來回摔打，讓丸子變得紮實有彈性，煮的時候更加不容易散。
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將做好的肉丸逐個輕輕放入鍋裏，小火加熱約2分鐘。動作要輕，像對待初生的嬰兒壹樣小心翼翼。
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等丸子都定型了，開中火，水開後繼續煮8分鐘。
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撈起備用。
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另起壹鍋清水，煮2顆小青菜，加入枸杞和少許鹽（2g），煮約2分鐘。
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盛盤端出，這道適合小寶寶吃的魚香獅子頭就做好啦～
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因為是做給寶寶吃的，所以調味料放的很少，基本上嘗到的是魚肉的味道。如果是大孩子或大人吃的話，可以在調餡時再適當加點鹽或醬油，味道會更加鮮香。
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