材料？
鹽、肉(胡椒粉、胡椒粉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉)
臘肉？
把肉條買回來，洗幹凈，用大鹽粒(粗鹽，超市或者菜市場都有賣)在肉上蹭，使勁蹭，蹭到肉的表面。壹般要按照每斤肉壹兩鹽的比例把鹽均勻地抹在肉上，特別是在皮上，或者熏的皮嚼不動，可以加點白酒。不加其他香料，這樣熏出來的臘肉才會有純正的肉味。將腌好的肉放入大鍋、有蓋深鍋或塑料盒中，加蓋腌制三天，每天翻面讓鹽腌透，每天翻壹次，肉放在上面，肉放在下面。確保肉腌制均勻。(註意肉裏的縫隙，直到鹽開始融化，肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。)
三天後用鐵絲把肉壹塊壹塊穿起來掛在陰涼處晾幹，或者掛在出風口晾幹。或者每天有大太陽的時候掛在太陽下直到油幹了，最後放冰箱冷藏或者掛在家裏通風處！
鹽水鴨、鹽水雞、鹽水鵝、鹹魚都可以用這種方法腌制。
冬季12月是最佳養護時間。
然後在晴天把它撿起來，用鐵鉤掛在通風向陽的地方晾涼。為了防止晚上空氣暴曬，如果是內陽臺，窗戶要關好。如果是外陽臺，晚上在室內收，第二天拿出來。
太鹹也沒關系。鹽不能少放，會把肉糟蹋了。
培根
1.生肉的挑選與修復:選取新鮮的排骨，去骨後切成寬約2 cm、長約40 cm的條狀，上端紮1孔，方便腌制後通過繩子懸掛。用溫水洗去表面的浮油，瀝幹。
腌雞鴨
2.將宰殺的雞鴨盡量切開，去除內臟，洗凈，過濾至不滴水。
然後把鹽從內腔均勻地塗在瀝幹的雞鴨身上，能塗的地方就塗，用力使鹽充分溶解到雞鴨體內，再塗在內腔塗完後的部位，就像內腔壹樣。
雞鴨全部擦幹凈後，鹽要多少有多少。
每壹個都要這樣塗抹，放在容器裏(大部分放在浴缸裏，小部分放在臉盆裏)。放入容器時，背面朝下，依次疊放。如果氣溫在零度以上，那就要壹個星期。如果溫度在零度以下，就要多腌兩天。
腌魚
3.大魚刮掉魚鱗洗凈，用壹把鋒利的刀把魚尾到背部的口切開。打開魚腹，把魚的內臟全部掏出來，切下魚頭，洗凈。不洗的話，魚是黑色的，洗了的魚是紅色的。把魚從背上掰下來的好處是可以腌制均勻。
用鹽在魚身內外抹兩層鹽，然後放入鍋中。兩天後關魚身，腌制四天再晾幹。十斤魚和六盎司鹽。
將鐵絲或布套在魚上，用筷子或竹簽將魚攤開，掛在室外陽光下。
曬4到5天，直到魚七成幹。如果陰天下雨，把魚掛在通風處晾幹。
註意:可以根據自己的口味增減鹽量。如果魚是鹽腌的，可以先把魚泡在水裏再吃，魚的味道會變淡。不要把魚弄得太幹。如果太幹，就很難剪。可以把魚剁成塊，放在冰櫃裏冷凍，這樣魚可以保存很久，還可以吃。
太鹹了；
1.泡淡鹽水，不能直接用水就會變得難吃。用濃度差稀釋，浸泡2-3小時。
2.白酒浸泡1-2小時，煮的時候加壹點。
3.在浸過臘肉的溫水中加入適量白醋，浸泡3小時左右，去除鹹味。
4.用淘米水也可以去除壹些鹹味。
做飯時太鹹；
1.加入糖、味精等。從烹飪化學的角度來看，在烹飪過程中可以有效地“降低鹽度”。
2.炒菜的時候可以加點辣椒，用蒜末翻炒。俗稱“搶味”。
3.與容易加鹽的食物壹起烹飪，如土豆、豆腐和卷心菜。
做菜的時候加點醋可以減少鹹腥的味道。
5.將臘肉切片浸泡，或者用來煲湯、煮粥。
6.將培根切片或切丁，和蔬菜壹起炒，不加鹽。
其他口味:. 1。用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉炒好的椒鹽小心翼翼地抹在肉上。
2.也有在腌制腌制過程中沾生姜和辣椒，再加入白酒的。
技巧
最好在溫度從3到10度的晴朗天氣下幹燥臘肉。
腌肉壹定不能用水洗濕。
做飯前可以用溫水洗壹下。
把準備好的鹹菜和香腸壹起蒸，切好放在盤子裏吃也不錯。