汪曾祺在《五味》中寫道:“福建人和廣西人喜歡酸筍。我和賈平凹在南寧，不喜歡吃招待所的菜，就在外面吃。平娃壹進門就喊:“朋友們！”“老朋友面”在酸筍和肉絲湯下面也被稱為“老朋友”。王老形容老朋友面是“酸筍肉絲漚湯下”，那麽老朋友粉大概就是“酸筍肉絲漚湯下”。
關於老友粉的起源，民間有多種版本，壹種流傳已久的說法是，南寧的老友粉和老友面是當年子賢公發明的，子賢能夠使用老友粉、老友面和采摘螃蟹，解除了南明君臣和北方眾多兵士的痼疾。歷史上確實有長期南下的史實，也確實有蠻子龔賢存在。黃氏族譜中提到，天下忠義，有所積，有所慶，無涯書香門第，未得。看得出來太雲翁黃公是忌諱，字子賢。但不為人知的是，子賢共工並沒有用“老朋友”、“老朋友”、“挑事打架”的技巧來緩解南明君臣和北方眾多兵士的病痛，史書上也沒有明確記載。
最廣為人知的壹個例子是，在20世紀30年代，壹位食客每天都去周吉茶館喝茶，但他因為感冒而幾天沒去。周吉的老板很關心它，煮了壹碗面條，有香噴噴的豆豉、大蒜、胡椒、酸筍、醋、胡椒和豬肉末。又辣又酸又香的面條頓時讓他食欲倍增，汗流浹背，感冒好了。食客們感激涕零，書中贈以“故人常來”的卡片，“故人面”由此得名，名揚天下。“朋友面”得名於八桂，逐漸出名，後來發展成今天的“朋友粉”。
南寧人的鄉愁又酸又辣。
南寧人什麽都能“老朋友”。除了老友粉和老友面，還有老友炒花殼，老友粉蟲，老友螺等等。雖然“老朋友”已經無法考證，但“老朋友味”是實實在在的味道。它的第壹要務是“酸辣”，“酸”主要由酸筍提供。“老朋友”的第二種味道是豆豉的鹹味。炒的時候豆豉要剁碎才好吃。
老友粉的配料要炒。壹碗好吃的老友粉要先用料酒、鹽、糖、醬油、嫩肉粉、胡椒粉給肉調味。味道可以稍微重壹點，但是時間不要太長。其次，準備米線兩三根，酸筍絲壹兩根，豆豉碎少許，姜蒜絲少許，小辣椒兩三根，青菜幾片，蔥花少許，肉片壹兩片(看大家喜好，豬肉、牛肉、豬肝、粉條香腸也可以)；最後將姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉末放入油鍋翻炒，放入肉翻炒至變色，放入酸筍絲翻炒壹分鐘，放入高湯或水燒開，迅速放入米粉煮熟，撈出，放入青菜，燒開後放入蔥花。全程講究猛火快攻，抄鍋甩勺的速度要快，不然肉老了容易斷粉，整碗粉也沒有那種嗆人的熱度。
無論妳在南寧的哪個地方，只要出了地鐵或者其他大型人群聚集的地方，都會有“酸”的攤位，而且大多是三輪摩托車，後面半敞著，整齊地擺放著十幾個大圓玻璃杯子，裏面裝著各種各樣的“酸”。
酸田何時起源於廣西，沒有確切的記載。《詩經》中有“野中有魯，沙場有瓜，為帝祖剝祭”的詩句。魯和瓜都是蔬菜，《說文解字》中解釋“腌菜也腌制”。這說明早在2000多年前，中國就已經有酸制品了。
南寧人嗜酸，水果可以腌制食用，稱為“酸味”。《永寧縣誌》記載:“蓮藕分紅白兩種，脆甜兩種。取嫩的，剝去薄皮，切片，用酸梅、白糖腌制，取名梅藕，生吃美優。”
酸味的歷史可以追溯到秦始皇下令修建靈渠的時候，泡菜的技術是由壹些廚師傳入廣西的。因為南寧地處南疆，常年氣候濕熱，所以當地人都是靠酸的食物來解渴，提神，祛濕氣。久而久之，吃酸成了當地的飲食習慣。
南寧蒜薹其實是用白米醋和白糖或冰糖短時間腌制的壹種新鮮果蔬。壹般固化時間在24小時左右。“酸”的方法很簡單。選用各種時令果蔬為原料，用米醋、糖、鹽等原料腌制而成。味道又脆又酸。就像沒有珍珠的奶茶沒有靈魂壹樣，沒有辣味的酸奶也沒有靈魂。撒上辣椒粉或辣椒鹽，妳的胃口會大到忍不住壹口接壹口地吃下去。所以南寧有句老話叫“行人悲酸”。即使在南寧的大商場裏，也有小“酸攤子”的壹席之地。