下面看看GIN酒如何“臭名遠揚”。壹開始，gin酒真的是種正經的酒，最開始它被當作藥物來治療腎臟疾病、胃疼、腰疼、膽結石和痛風。
金酒被發明半個世紀之後，在英國造成了壹場“gin crazy 金酒熱”。政府允許無證杜松子酒生產，但同時向法國白蘭地等所有進口烈酒都征收重稅。於是gin酒變成壹種人人買得起的酒。大街小巷中人們都在渴望著gin酒.?
那種場面有多慘烈，來看看英國藝術家威廉·荷加斯（William Hogarth）的版畫《金酒小巷》（Gin Lane）。
William Hogarth，Gin Lane，1759
首先來看壹下就這麽壹個小巷場景中有多少人在喝酒：在畫面中景處壹個叫“KILMAN”的金酒鋪子前面，正熱鬧的擠著壹群人。
右邊有兩位女士壹邊喝酒壹邊交談，在他們旁邊有壹群醉漢正在打架。再往左邊是壹個不知是病入膏肓還是爛醉如泥的人正坐在壹個手推車裏，而旁邊的人還在給他灌酒！再看看他們的前面，壹位母親正在給自己的孩子嘴裏灌金酒，孩子的表情壹臉錯愕。順便說壹句，鋪子的名字起得真好～
在畫面右下角，還有壹個已經喝到不省人事的人。從他骨瘦如柴、前胸貼後背的樣子來看，應該也是沈醉在這場“金酒熱”裏的窮人之壹。他壹手拿著空酒杯，另壹只手捧著壹個籃子，籃子裏放著壹瓶酒和壹張紙，紙上寫著壹語雙關的“不要再喝gin酒”（The Downfall of Mrs Gin）。
畫面遠方壹位男士手裏拿著壹根桿子，桿子上……戳了壹個小孩，她的母親正從身後哭喊著跑出來。在畫面的遠方，還有壹個死者正在入殮，在棺材旁邊，有壹個孩子正在大哭。
畫面中心有壹個袒胸露乳的女人。已然喝醉，她腿上的爛瘡正在提醒人們她是壹位身患梅毒的妓女。她的孩子沒有衣服穿，有人給孩子送了壹套衣服，她把孩子殺死，衣服賣掉換了gin酒喝。
在畫面左邊還有壹個當鋪。當鋪老板最開心，人們正在排著隊砸鍋賣鐵，不惜壹切代價換錢買金酒。
死亡、醉酒、事故……這幅畫中的各處都在給人透露出壹種混亂不堪的氣息。之所以如此，是因為這是18世紀的倫敦東區。在這裏，聚集著眾多在“圈地運動”中失去土地的農民和流離失所的外國移民。但對金酒的依賴並不是放縱墮落，在這個gin酒比食物還便宜的時代裏，窮人買不起食物，但買得起金酒。面對絕望無助的人生，只能以gin酒來麻痹自己，逃避現世。
當時與這幅畫壹起問世的還有荷加斯的另壹幅作品《啤酒街》。同樣是描寫喝酒的場面，但這幅《啤酒街》的畫面中人們顯得健康而愉悅。工業文明正在發展，人們在辛勤的勞作間隙喝著啤酒享受人生，春光大好，壹片欣欣向榮。
William Hogarth，Beer Street，1759
那麽人們是怎麽評價這兩幅作品的？當時的鑒賞者們（特別是富裕階級）把這兩幅作品放在壹起，得出壹個驚人的結論：喝啤酒可以得到神的祝福，而喝gin酒會下地獄。在他們眼中，貧窮與道德敗壞的罪魁禍首是金酒，而不是反之。
於是政府開始大型的消滅gin酒活動，好像消滅了gin酒，窮人就會不存在了壹樣
Cruikshank's engraving of The Gin Shop (1829)
安徒生也是這個時代的人。據說有人嘲笑他的母親酒精中毒。他當時的回答是這樣的：我母親要在丹麥冬天結冰的時候在河邊當洗衣女，想讓自己凍僵的身體暖合起來，只能喝酒，不然還能怎麽辦呢？
當然，這也突出了gin酒的風靡。後來英國政府提高gin酒的稅收來控制gin酒的生產，可是效果欠佳甚至引起了底層勞動者的暴動。這場暴動持續了30之久才漸漸平息。由於這場暴動使得gin酒的釀制者不斷的向著優質gin酒轉變，漸漸地成為了英國的國酒！
現代Gin -通常是通過蒸餾發酵谷物，蒸餾後放杜松子的味道
Distilled Gin - 蒸餾後和juniper berry和其他香料壹起再度蒸餾
london dry gin -蒸餾以後不要放什麽味道，就放些水
在歐州和美國這個分類是受嚴格法律約束的。首先酒精度最低是要37.5%。不允許添加任何人工顏色和香氣，基酒必須和Juniper Berry，Botanicals壹起再度蒸餾。蒸餾過程中必須達至少到70%的酒精含量，蒸餾結束後只允許添加水，額外的基酒以及極小量的糖（每升少於0.1g）。
以beafeater 為例
這是目前唯壹壹家釀酒廠還在倫敦的倫敦幹金酒（倫敦租金貴啊）。經典款Beefeater本身就已經足夠復雜，其中白芷花帶來了不少清新的香氣，酸度和甜度也完美的平衡。酒莊的其他代表作如Beefeater 24，則在傳統香料的基礎上還增加了日本煎茶、中國綠茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden則增加了檸檬馬鞭草和百裏香的香料味道。不過最特別的當屬Beefeater Burrough's Reserve了，圓圓的大肚瓶和淡淡的稻草色極具辨識度。這個酒款采取小批量蒸餾，並在波爾多橡木桶中陳年的方式釀造而成，給它增添了花香和杏的味道。
谷物和杜松子，香料放置在Copper Pot蒸餾器的胖肚子裏進行發酵蒸餾，冷卻後的液體分為頭部／中間／和尾巴。頭部有很多檸檬橙子的味道，這部分會直接處理掉。中間部分會進行罐裝，尾巴味道太苦，也不能食用。
杜松子是其中非常重要的原料，gin酒最經典的味道就在杜松子的香氣，每年都會消耗掉500噸杜松子用來制作gin酒。
gin酒是非常重要的雞尾酒的基底酒，被稱之為“雞尾酒的靈魂（心臟），比如：馬天尼、新加坡司令、紅粉佳人、金湯力等享譽世界的雞尾酒中都是以金酒為基酒，以金酒為基酒的雞尾酒都能夠展現出金酒獨特的個性，而且不會對雞尾酒的味道口感產生任何影響。
調酒師的套裝很是帥氣
附贈：經典雞尾酒配方
金湯力
方法：在直筒高杯中，加入壹半左右冰塊。倒入至少8成滿湯力水和約壹盎司金，稍微攪拌壹下。放入壹片檸檬。
1.?Martinez
60 ml rutte old simon
30 ml red vermouth
1 ds orange bitters?
Stirred and served in a coupe
Garnish：Orange twist
2.?Mr. Simon（by Salvatore Calabrese）
60 ml rutte old simon
15 ml mandarine napoleon
10 ml campari
1 bs agave syrup
Stirred and served in a coupe
Garnish：orange twist
3.?Dutch Lemonade
60 ml rutte old simon
30 ml fresh lemon juice?
20 ml simple syrup
Top up with soda
Built in a long drink glass
Garnish： lemon twist
4.?Celery Basil Smash
60 ml celery gin
30 ml fresh lemon juice
20 ml simple syrup
2 sprigs basil
Shaken and served on cubes in a tumbler
Garnish：basil sprig and celery stick
5.?Celery Apple Fizz
60 ml celery gin
30 ml lime
20 ml simple syrup
1/4 of fresh green apple
1/2 of a celery stick
1 egg white
Muddle，shake and fine strain into long drink on ice cubes， Top up with a splash of soda
Garnish： green apple and celery
6.?Celery Gimlet
40 ml celery gin
30 ml italicus
1 dash of fresh lime
Stirred and served in a coupe or over ice in a tumbler