成分純正，提取過程中強調選擇性提取工藝。不含其他成分和雜質，稱為水溶性辣椒素。
水溶性顆粒狀辣椒素的風味特征
產品口味之壹:辣味和辣感
本品的主要功能成分(辣成分)是香草酰胺，是壹種單脂肪酸，辛辣，其辣度可使整個口腔燃燒，感覺整個舌面直至咽喉。
第二種產品風味:獨特的香氣
獨特的香味是其分子結構中含有芳香基團酰胺基-—CO-NH2，辣椒堿的分子量為305。在風味分子的分子量上限，雖然揮發性小，但由於其彌散漂移，氣味強烈，其香氣強度可高達900~1000(幹留蘭香為100)。
產品獨特性-水溶性原因
從辣椒素的分子結構來看，它是壹種非離子極性化合物，含有壹個水溶性的極性基團——酚羥基。這種極性化合物能與水形成氫鍵，結合水分子，是產品水溶性的原因之壹；
該產品含有蛋白質、澱粉、糖等。在生辣椒皮中，它能被水分散形成膠溶過程。辣椒素被水溶脹浸泡後被攜帶、分散、包埋在溶膠中，這是產品水溶性的第二個原因。
水溶性辣椒素具有以下特性:
1)易溶於水，滲透迅速；
2)實現標準化，辣度穩定可調；
3)無色透明，柔軟，獨特的後辣感；
產品的除臭功能-去除魚腥味。
鮮魚含有氧化三甲胺，魚油的細菌作用降低為三甲胺，有腥臭味；
？鮮魚含2%左右的尿素，因為分解產生的氨而有臭味；
？鮮魚表面的粘液含有蛋白質氨基酸，因此細菌繁殖產生氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇等惡臭。
？辣椒素結構中含有酚羥基，可與三甲胺反應生成不揮發、無味的α-絡合物。
？辣椒素對嗅覺細胞有強烈的刺激作用，可以轉移和分散，模糊嗅覺對氣味的註意，掩蓋惡臭；
？水溶性辣椒素將蛋白質和澱粉分散到溶膠中，吸附並包埋氣味，實現全面除臭。
辣味和辣感在飲料中的應用
水溶性的辣椒素，放入飲料中，無色透明，不會影響產品本來的顏色，口感還是很軟很辣，不會和咖啡或飲料沖突，主要口感不受影響。辣過之後，妳會有意想不到的驚喜。所以現在的飲料也是搭配鹹味，會碰撞出不同的效果和概念。
主要代表產品:星巴克香辣辣椒摩卡。
裏加曼？香辣功能飲料
麻辣愛玉果凍等。
在肉制品中的應用
辣椒素功能:水溶性顆粒狀辣椒素應用於肉制品。在腌制過程中，辣椒素迅速溶解在鹵汁中，滲透到肉制品中，既起到了去腥的作用，又改善了肉的鮮美口感。粉塗後油炸，色澤金黃不黑。入口感覺香脆可口，麻辣感綿軟均勻。
？主要代表產品:德克士雞排。
麥當勞麥辣雞翅
迪士尼火雞腿
小南鍋磨子辣豬排
三只松鼠牛肉幹，排骨。
在酸菜魚醬中的應用
配料:四川泡椒、辣椒籽油、水溶性辣椒素、辣椒籽、檸檬酸、冰醋酸、蔥、姜、蒜、蔥、胡椒。
？辣椒素的作用:辣椒素在醬中起著非常重要的作用，又酸又辣。味道感覺又辣又酸，酸又辣的延伸特別長。從舌尖到舌尾流入口腔，也提升了醬料的整體風味。吃起來像湯汁，外觀透明無沈澱，吃在嘴裏沒有粉感。溫和，控制細菌繁殖，延長保質期。
？籽油的作用:有助於醬料的風味和香氣，提高酸、辣的柔和度，釋放四川醬菜自然發酵的香氣。從外觀上看，色澤鮮艷亮麗，在湯面上有光澤透明，像剛煮過的籽油。
在番茄辣椒醬中的應用
配料:番茄醬、洋蔥、大蒜、水溶性辣椒素、辣椒醬、純凈水、醋、糖漿、白糖、食用鹽。
？辣椒素功能:能提高番茄風味的鮮度，將番茄提取的酸味與辣椒素結合，均勻釋放酸味和辣味，口感柔和，辣味穩定，無澀味，從而延長番茄和辣椒風味的酸味和辣味結合，感受醬料的飽滿和柔和，控制微生物和細菌的繁殖，延長保質期。
強調:辣椒素不是食品添加劑。