介紹宮保雞丁成分的來源

至於宮保雞丁的來歷，壹般認為與丁寶楨有關。傳說有三種:壹是丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候，命他的廚師做了“醬爆雞”等菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感其德，獻上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。此外，也有人說，這道菜起源於著名人物左。據說左喜歡吃廚師為他做的雞，做法是將雞切成丁，用花生、筍丁、木耳等配料炒熟。清代總督有、少保等職銜，又因左曾任總督，故稱左，故人們稱此菜為宮保雞丁。

補充:

宮保雞丁因為流傳廣，在各地做了很多。方法壹:去骨雞胸肉900克(據說以前常用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉更嫩)，幹辣椒40克，炒花生米75克。材料:胡椒粉2大勺，小蔥2根(切塊)，1蛋白，2大勺白粉，2大勺醬油，1茶匙米酒，1/4茶匙蒜末，1茶匙香油，半茶匙糖，1茶匙白醋，色拉油。制作流程:1。先將壹個蛋清、半茶匙鹽、2湯匙白粉混合均勻，做成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。2.將雞胸肉切成約1 cm的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。註意雞丁不要炒太久，以免雞肉炒的太老。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。鍋中留大約2湯匙油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後加入辣椒粒和蔥段炒香。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。4.最後加入花生，翻炒幾下，就可以起鍋了。特色:貴州名菜，色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生酥脆，鹹中帶辣，微酸帶甜。這道菜是清代創制的。

補充:

方法二食材:雞胸肉300克，花生50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。烹飪方法:雞胸肉切丁，加入醬油、精鹽、料酒，用水和豆粉拌勻。將醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬。將幹辣椒切成2厘米長的段。將花生油炸至棕紅色。將雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜，翻炒均勻，放入醬料中煮熟，放入花生，翻兩遍即可食用。制作流程:1。買雞腿，把肉切成丁。2.肉切好後洗凈，加入少許鹽、胡椒粉和黃酒，用手抓勻。3.放壹點澱粉，用手抓勻。4.放置壹段時間(這種方法叫腌制或上漿，可以去除肉的腥味，適合各種肉)。5.把油倒進鍋裏。6.將雞丁放入鍋中，炒壹會兒取出。7.將辣椒油(或色拉油)倒入鍋中。8.加入胡椒粉和胡椒粉(小火)。9.加入蔥、姜片、蒜片翻炒片刻。10.加入雞丁。11.加入酒和醬油(上色)。12.加點雞湯。13.加壹點鹽，雞精，多點糖，壹點醋(這道菜吃起來有點酸酸甜甜的)。14.加入少許澱粉，加入炒花生。15.加入胡椒粉和香油，出鍋。