中醫認為五臟對應四季，肝對應春天。因為春天萬物復蘇，肝臟也控制頭發生長。此時肝氣旺盛。如果調理不當，肝氣就會失衡。同時，春季也是肝病的活躍季節。從養肝來說，食補也是壹個重要的方面。
中醫講五色，其中青色對應肝，有青色歸肝的說法，所以多吃韭菜、生菜、蘆筍等時令綠色蔬菜也有助於養肝。吃什麽蔬菜養肝？下面小編推薦幾種蔬菜。
1，菠菜
菠菜又稱波斯菜，原產伊朗，在中國廣泛種植。菠菜被譽為“營養學的模範生”。富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養成分，能補充人體所需營養。中醫認為春天吃菠菜可以起到養陽養肝的作用。
大多數人吃菠菜的時候，都會把菠菜的根扔掉。其實這樣做很可惜。吃菠菜根的時候要註意。因為這部分泥多壹點，不妨洗幾遍，在水裏泡壹會兒，再焯壹下去掉草酸，再拌涼拌菜或粥吃，比較安全。
2、薺菜
現在是吃野菜的好時候，吃薺菜是養肝降壓的好方法。薺菜不僅是壹種美味的蔬菜，而且具有廣泛的藥用價值，被譽為“蔬菜中的甘草”。中醫認為薺菜性味甘涼，歸肝、脾、肺經，有涼肝明目、利水通淋、降血壓、止血等功效。
壹般薺菜分兩個品種，壹種是盤子薺菜，也叫大葉薺菜，葉寬，色淡，產量高，但營養價值和藥用價值較低；另壹個是牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的牧羊人的
3.韭蔥
春天是韭菜最嫩最好吃的時候，是現在的時令菜。韭菜是壹種溫性食物，可以幫助肝臟上升。其刺激性氣味有助於調理肝氣，增進食欲，改善消化功能。但並不是所有人都適合吃韭菜。口瘡咽幹，肝火旺盛的人最好少吃。
愛上火的人都是熱性的，往往會出現上火的癥狀，比如便秘、口幹、口瘡等，而韭菜是溫性的，容易溫熱。如果吃得多，會導致上火癥狀更嚴重。孩子抵抗力低，容易上火，最好少吃韭菜。
4.春竹筍
竹筍味道清淡鮮嫩，富含植物蛋白、鈣、磷、鐵等營養成分。因其高蛋白、低脂肪、粗纖維素，受到人們的青睞。經常食用有滋陰益血、化痰、清肝明目、助消化、防便秘的作用。
做筍幹前，最好用開水焯壹下，大約1-2分鐘，甚至更長時間，以軟化粗纖維，幫助消化。這樣既能去除竹筍的澀味，又能使竹筍更加爽口，還能使70%的草酸流失。
5.蘑菇
蘑菇是硒的良好來源。蘑菇中含有的硒不僅數量多，而且容易被人體吸收，要多吃。硒能選擇性殺傷和抑制肝癌細胞，而對正常肝細胞無明顯作用。顯然，補硒可以成為預防肝癌和肝病的有效措施。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇可以幫助妳遠離肝病。
超市或商場賣的蘑菇，有時會用清水浸泡，以保證質量。用這種方法泡水的蘑菇會有很多營養成分溶於水中，建議消費者購買新鮮蘑菇。
6.大白菜
適當吃大白菜可以養肝解毒，還可以清火。大白菜還有養胃、和中、和胃的功效。大白菜中的維生素、礦物質、膳食纖維都還不錯，做醬菜、煲湯、火鍋都是不錯的選擇。
吃大白菜的時候不要煮太久，同時也要註意不要把新鮮的大白菜切開放很久。洗凈切塊後應立即煮熟，宜用猛火煸炒，這樣能保持鮮脆，營養成分不被破壞。
7.芹菜
水芹含有多種氨基酸、揮發油、水芹等。水芹煎劑對肝細胞有壹定的保護作用，肝炎、肝功能不全的人要常吃。水芹中還含有抑制和殺滅結核桿菌的成分，可以提高機體的免疫力和抗病能力，使結核桿菌逐漸減少或消失，所以結核病患者可以多吃水芹。
人們平時吃芹菜，要先把葉子摘下來，再用芹菜的莖來吃。營養專家指出，葉子的營養價值是莖的許多倍，所以扔掉芹菜葉是很可惜的。
8.豆芽
春天應該吃壹些時令豆芽，豆芽有清熱的作用，可以抵禦春天上火的現象。豆芽還能幫助五臟由冬藏轉為春生，有利於疏通肝氣，健脾胃。豆芽健脾養肝，其中維生素B2的含量很高。春天適當吃黃豆芽有助於預防口腔炎癥。
綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜絲，中和其寒性。做菜的時候，不要放太多的油和鹽。盡量保持其清淡的口感和清爽的特點。炒熟後迅速翻炒芽菜，適當加些醋，保存水分和維生素C，口感不錯。
9.花椰菜
菜花又名花菜、菜花、菜花，是十字花科的壹種。中醫認為菜花性平味甘，入肝脾經能祛風除濕、清熱解毒。其中所含的維生素C和胡蘿蔔素能抗氧化，幫助清除體內氧自由基，保護肝細胞，有助於預防疾病和抗衰老。
菜花不耐煮，要快炒快炒。盡量選擇短時間加熱的方式，切下後立即食用，既能保持口感的細膩酥脆，又能防止營養成分和抗癌成分被破壞和流失。而且菜花切好後也不能保存太久，因為在空氣中室溫放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。
10，胡蘿蔔
春天多吃胡蘿蔔，既能保護眼睛和肝臟，又能及時補充維生素，抵禦外邪入侵。中醫認為，胡蘿蔔味甘、性平，有降氣健脾、消積導滯、養肝明目、緩解麻疹和痘病毒等功效。
需要註意的是，炒胡蘿蔔時應避免用醋，否則其中的胡蘿蔔素會被破壞，導致營養大量流失。其次，白蘿蔔和胡蘿蔔不宜同煮。
11，西紅柿
西紅柿微甜微酸，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。具有清熱解毒、涼血平肝的功效，生吃熟吃，有利於肝病患者的身體健康。
藍色未成熟的番茄是不可食用的。因為這樣的西紅柿含有毒素，所以不能生吃，因為含有會引起腹瀉的物質。頂部突出、形狀奇特的西紅柿也不能食用。因為這是生長過程中使用植物激素的壹個特點。