臭豆腐是中國漢族的特色小吃之壹，是流傳於中國和世界其他地區的豆腐發酵產物。各地的制作方法和吃法有相當大的差異。臭豆腐奶是豆腐奶的壹種，清朝時作為禦膳送到宮廷。它受到慈禧太後的喜愛，被命名為余方清。湖南、臺灣省、浙江、上海、北京、武漢的代表性小吃。臭豆腐在長沙叫什麽？臭？長沙坡子街火宮殿壹帶的大排檔最受歡迎。
武漢街頭有多少臭豆腐？長沙臭豆腐？是招牌，但做的方式不壹樣。用鐵板炒的，不空，淡黃色。天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。
臭豆腐是壹種具有豐富文化的民間小吃。它已經有300多年的歷史了，它最美麗的時候可以追溯到清朝宣彤年間，是慈禧太後命名的？綠邊？這使得臭豆腐立即聞名於世。據史料考證，慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，並將其列為禦膳。
但是妳知道臭豆腐嗎？
臭豆腐還有很多營養價值。
臭豆腐的蛋白質含量為15%~20%，還含有豐富的植物乳酸菌，具有健胃、整腸的作用。它的原料豆腐幹，本來就是壹種蛋白質含量很高的豆制品，還富含鈣。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，因此具有刺激食欲、促進消化的作用。臭豆腐奶飽和脂肪低，不含膽固醇，含有大豆特有的保健成分？大豆異黃酮因此被稱為中國的？素食奶酪？其營養價值甚至高於奶酪。
吃臭豆腐對預防阿爾茨海默病有積極作用。壹項科學研究表明，臭豆腐壹旦制成，營養成分最顯著的變化就是大量維生素B12的合成。每100克臭豆腐可含約10微克。缺乏維生素B12會加速大腦衰老的過程，從而誘發阿爾茨海默病。除了肉、蛋、奶、魚蝦等動物性食物外，發酵豆制品也能產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐。
罪魁禍首在於添加劑。
拋開速食臭豆腐的衛生問題，工業上壹般使用工業用的硫酸亞鐵、硫化鈉、硼砂。人是不能食用的，也不是食品添加劑。因為含有很多雜質，所以禁止添加到食品中，屬於非法添加劑。工業硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚、粘膜有刺激性。
市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對消化系統和神經系統危害極大，損害消化道粘膜，引起消化道燒傷、出血、用藥過量甚至休克。壹些數據顯示，這種化學原料會嚴重影響人的肺部和肝臟，導致水腫和肝臟疾病。
硫酸亞鐵與硫化鈉或硼砂反應後，生成硫酸鐵和氧化鐵等亞鐵化合物。它們是黑色的，這就是水變黑的原因。
此外，它還會產生硫化氫，這是壹種毒性很強的氣體，會引起頭痛和頭暈，嚴重時會引起中毒，聞起來像臭雞蛋。這是水。臭？原因。另外還會產生硫酸鈉等多種硫化物，都是有毒的。
辨別劣質臭豆腐的三大措施
乍壹看:臭豆腐的水是墨黑如墨有小顆粒沈澱的不正常，還是有沈澱的紅棕色，而且基本都是分層的；這些都不正常。
第二聞:聞臭豆腐表面氣味是否刺鼻、腥臭、有金屬味是異常的。
三破:把豆腐破開，看壹看，是不是更白更淡。比如色差太大，裏面的豆腐，比如未經發酵的新鮮豆腐，就屬於即食臭豆腐。另外，壹些小店和小攤是正宗臭豆腐的可能性很小。