1.葡萄采摘:每年的9月和10月是葡萄的成熟期，葡萄牙農民進入花園開始葡萄采摘。葡萄采摘通常是手工完成的。
2.破碎榨汁:葡萄采摘後，必須在24小時內送到釀酒廠進行破碎榨汁。
3.發酵:將新鮮葡萄汁放入發酵桶中發酵。在發酵過程中，葡萄中的酶細菌和酵母與葡萄糖發生反應，產生酒精和二氧化碳。當酒精含量達到13%-15%時，發酵會自動停止。
4.陳釀:發酵後的酒不能馬上飲用，需要陳釀，使酒的馥郁醇香的獨特品質逐漸形成。
5.桶倒:在陳釀階段，酒處於相對靜止的狀態，發酵中的顆粒會慢慢沈入酒液底部。因此需要進行倒桶，即將酒液從壹個桶中抽到另壹個幹凈消毒的桶中，使酒糟或沈澱物留在原桶中。
6.澄清:澄清是使葡萄酒變得更幹凈的壹個重要過程。它是在桶內加入膠體物質制成，膠體自凝，吸附酒中的懸浮顆粒，沈入桶底。澄清不僅可以保證葡萄酒的絕對清澈，也有助於葡萄酒的相對穩定。
7.裝瓶:經過以上過程，葡萄酒的釀造基本完成，可以裝瓶銷售。酒裝瓶後，酒的質量壹般不會發生變化。
二、紅酒的釀造
紅酒是由紅葡萄和黑葡萄制成的。在葡萄被壓碎和壓榨後，果皮、果肉和葡萄汁壹起發酵。發酵結束後，根據各地的具體情況，經過壹段時間的陳釀後即可飲用。
在紅酒的發酵過程中，大量的色素和單寧會從果肉和果皮中分離出來，從而使紅酒顏色豐富。酒在發酵罐中發酵後，放入橡木桶中陳釀，以澄清和去除酒糟，裝瓶前完成所有化學變化。
壹般第壹年紅酒分四次倒入桶中。如果酒產量不大，可以在年底裝瓶或者直接桶裝銷售。優質紅酒要在桶中進壹步陳釀1年，倒置2到3次。在這壹年裏，酒的變化並不明顯，顏色變深，香味變濃，由於與木桶接觸而越來越醇厚，形成了自己的特色。
澄清不僅可以保證葡萄酒的絕對清澈，還可以改善葡萄酒的風味和平衡感，使幹凈的葡萄酒在瓶中停留的時間更長。
第三，白酒的釀造
白葡萄酒可以由綠葡萄和白葡萄制成，也可以由紅葡萄和黑葡萄的葡萄汁制成。葡萄采摘後應立即破碎榨汁，並將葡萄汁收集到發酵罐中發酵。生產過程中最重要的是盡快將葡萄汁和葡萄皮分離。
白酒可分為甜型和幹型，其釀造方法也有所不同，這取決於糖分轉化為酒精的程度。甜白葡萄酒在酒精含量達到15%-16%時停止發酵，幹白葡萄酒則完全發酵糖分。
白葡萄酒可以在大罐或60加侖的桶中發酵。第壹次發酵後，桶可以倒空。在很多地區，第壹次倒酒要非常輕，以防止攪拌的沈澱物阻礙第二次發酵，從而降低葡萄酒的含量。第二次發酵後，酒石酸和檸檬酸達到最佳含量，酒的酸度得到進壹步調節。
幹白葡萄酒的裝瓶時間壹般比甜白葡萄酒早。通常幹白葡萄酒在桶中陳釀1年或8個月後可以過濾、澄清、倒置、裝瓶或桶裝銷售。
第四，玫瑰葡萄酒的釀造
玫瑰酒的制作過程壹開始和紅酒是壹樣的，但是酒和果皮接觸的時間要短得多，因為果皮在酒中停留的時間越長，酒就越紅。所以當酒的顏色達到粉紅色的時候，要把果皮拿出來，把酒放到另壹個容器裏繼續發酵。
因為玫瑰酒是在制作後的短時間內飲用的，所以酒中不應有太多的單寧。