1.火扁子牛肉
2.清燉牛肉
3.菊花牛肉
4.面粉蒸牛肉(或著名的牛肉蒸鍋)
5.鉆燜牛肉
6.熱黃喉
7.牛豌豆(又名草鞋，即牛筋)
8.牛蹄和熊掌
9.棕櫚牛肉
10.近似牛肉
11.豇豆牛肉
12.辣毛肚
13.細嵌綠豆芽
14.爆炒烏鴉嘴
15.文火肉罐頭
16.洋蔥炒鯉魚(也稱為“合浦朱桓”)
17.洋蔥汁腌鯉魚
18.紅燒鮀魚
19.菜苔鰱魚
20.酸菜鯽魚
21.榮縣脆皮魚
22.撫順泥鰍
23.趙華芬蒸魚
24.黑蓮魚片。
25.王京烏魚仔
26.李氏酒醅魚
27.王豆腐魚頭
28.張小籠團魚
29.李家灣歸還泥鰍魚
30.船夫的魚
31.世界上最大的滿足
32.鹽商九菜
33.巖石上的土匪雞
34.米飯熏雞
35.腌蒜雞
36.清蒸月亮母子雞
37.紅燒雞
38.壹品鴨
39.紅掌掃清波浪
40.早春露水細菌
41.金鉤涼菜
42.熱燈巢
43.紫芽嫩姜回鍋肉
44.鵝腿紅燒肉
45.鍋巴奎川味豬肉
46.蔥燒肉
47.巧燉三味(豬嘴、豬耳朵、豬尾巴都是川味炒豬肉做的)
48.牛佛烤肘子
49.壹刀會(用黃牛各種部位做成的牛肉宴)
50.燙過的全羊墊子
51.魚墊(桌上所有的菜都是魚做的)
52.吃味道濃郁的冷兔子
53.金華羊肉湯
54.鹽有助於平底鍋煎炸
55.風蘿蔔豬蹄湯
56.螞蟻爬樹
57.姜菠菜肉片。
58.顧靖·培根
59.皮蛋和肉末
60.軟炸肉絲
61.芙蓉蛋
62.青椒皮蛋
63.烤雞蛋
64.葉氏刷頭
65.胡加海椒雞
66.閩江洗手渣
67.黃煮肉
68.蘑菇肝膏湯
69.金鉤雞腦花
70.冬筍肉末
71.牛欄灣豆腐幹
72.農民的女兒菜
73.酸辣蔬菜
74.清炒蘿蔔絲
75.張家坨雞婆頭
76.油炸綠豆糕
77.酥脆酥油茶
78.謝涼粉
79.黃蜘蛛粑粑
80.鄭抄手
以上僅可見壹斑鹽幫菜，還有很多菜需要尋找、挖掘、復原。
二
在川菜系列中，許多精品和珍品都與井鹽的發展有關。據《四川風光》記載，川菜名菜“水煮牛肉”誕生於自貢鹽業生產。早在明清時期，自貢鹽場就用牛作為拉鹵的動力車。隨著鹽井的增多，車體的增加，牛也越來越多，到了清朝光緒年間常年保持在三萬頭左右。隨著患病和退休的牛需要宰殺，自貢鹽場的牛肉食品越來越多，越來越有味道，包括水煮牛肉、爐邊牛肉、菊花牛肉火鍋、熱黃喉、牛頭和牛尾湯。水煮牛肉已經成為川菜中非常受歡迎的壹道菜。它的起源是自貢鹽工在當年淘汰牛的肉，用鹽、胡椒面、辣椒面作調料加水烹制而成。雖然方法簡單，但是肉吃起來很好吃。經過名廚長期烹飪實踐，逐漸成為麻辣燙味濃郁的川菜名菜。牛肉和瘦豬肉可以用來調味。不要用火煸炒，重點放在湯上。炒菜時，火要大，水要寬，但不宜過長。當肉片變白後，加入紅油、花椒面、花椒面、醬油、花椒面、姜米、味精、水豆粉。其色澤深沈，風味濃郁，肉片鮮嫩滑嫩，極其爽口，此菜四季皆宜。自貢水煮牛肉壹般配以菜苔或生菜，切成薄片，配以芹菜和香菜。
火鞭子牛肉是自貢的特色食品。在其他地方，也有類似的“鄧英牛肉”，但火扁子牛肉擅長自己的獨特特點。它的劍法妙不可言，薄如紙，香味悠長，口感極佳，非常適合配酒吃飯。以其選料精細、制作方法獨特、味道鮮美而聞名全國。爐邊牛肉的原料只能是牛後腿的所謂“鉆牛肉”。制作時，用非常鋒利的薄刃刀將牛肉切成幾塊，長英尺，寬七八寸；把肉片釘在靠墻的木板上，繼續用薄刃刀削肉片。整塊牛肉鉆會隨著刀片的剝皮慢慢滾動，直到變成極薄的肉片，要求肉片上不能有洞和縫；然後在這種極薄的肉片上抹壹點鹽和醬油，掛在通風處晾幹，鋪在通風的爐排上，用牛糞餅的小火慢烤，使之酥而不軟，細細咀嚼，化為渣。最後塗上辣椒紅油。這樣，用牛糞餅烤出來的爐邊牛肉，香味就很明顯了。後來換了炭烤，這香味沒了，感覺沒以前好吃了。所以是用牛糞餅烤的，當時保密。外人很少知道。
自貢鹽幫菜形成的飲食文化積澱中還有壹個奇怪的層次，就是鹽商的美食。這些財大氣粗的鹽商，就他們的夥食來說，和朝廷壹樣好吃；排場，不遜於政府。他們雖然吃精不膩，但是吃了很久的海鮮和山珍海味就不過癮了，於是挖空心思，變著花樣，這樣越吃越奇怪，越吃越精致，好像沒有它就不能顯富。
鹽商吃起來很奇怪，也沒有什麽驚喜，比如吃“豬血泡”。做法是把活的大肥豬的蹄子紮下來，用竹筒托著煮好的糯米粥，撬開豬嘴使勁灌，然後殺豬，開膛破肚，去掉豬嘴、食道、胃裏燙傷的血泡，用精致的調料煮熟。
再比如吃“露菌”。冬天會在裸露的巖石上澆上稀釋的牛糞，到第二年春天，草就茂盛了，沒有蟲災了。到了春末，壹種又短又白的小蘑菇從草叢中誕生，類似於嘴外的蘑菇，其美味勝過幹蘑菇和大腳蘑菇，命名為露菇。貢井太平山、瑪瑙洞產的露菌質量最好，每株菌只有中指大小，產量小，價格貴。富商巨賈邀春酒客。如果有壹碟價格數倍於著名菌類大腳菇的露菌作為時令菜，那美食就遜色了。
再比如吃“泡青蛙”。先用壹個大壇子把壇子裏的調料全部裝滿鹽水，把小木塊放在壇子裏浮在水面上，然後把活青蛙放在壇子裏，再用泥把壇子口封好。過了幾個月甚至更久，青蛙都蹲在木板上死了。都拿出來蒸了，非常好吃。
至於吃鵝掌，肯定有壹種奇怪的吃法:在小房間裏圍壹塊地，撒上糠殼，點上火，可以燒很久。放很多活鵝進去，鵝在糠地上跑來跑去，腳都燒了，嘎嘎叫，口渴。此時在著名的太原井裏用醋餵它們，直到鵝的腳被燙出血泡，即把鵝的腳切下來做成菜。
說到吃“泥鰍魚”，更是讓人眼前壹亮。泥鰍還原魚是鄧關地區伏羲河與沱江交匯處的壹小段河流中出產的珍稀魚類。沒有鱗片也很好吃，就像壹個河群。因為這種魚捕撈季節短，產量極小，壹出水就會死，而登關地區距離自流井有六七十裏，所以吃新鮮泥鰍要多花心思。它的做法是:先命人在漁船上支起竈具，把河裏的魚抓起來，馬上放在鍋裏煮。魚煮好後，放在盒子裏。為了保暖，盒子要用棉絮壹層壹層包起來。然後，提前等候在那裏的工人們拿起箱子，向自流井出發。挑食的工人，選的都是身強力壯，腳好的。途中必須沖刺甚至小跑，用很多工人像接力賽壹樣全程通過。到了鹽商家中，或帶到飯桌或宴席上，鮮嫩可口的泥鰍魚還是熱騰騰的，食客們可以大快朵頤，品嘗美食。
就連鹽商吃的壹些所謂的小菜也是極其考究的。比如壹小碟青蛙肚，需要上百只青蛙剖腹取肚，再用豬油和香油炒熟。尤其需要註意火候，做到鮮脆。壹小碟炒豇豆，其實就是把豇豆挖空，用切得很細的肉末拌上蛋清和調料，再用香油炒熟。炒綠豆芽，廚師需要用針挑，讓肉末壹點壹點的倒進去，再炒成菜。即使吃蕹菜，也只需要每根頂端兩片嫩葉，有麻雀舌頭那麽大，幾公斤蕹菜就可以做成壹道菜，用香油炒壹下，放在雞湯裏煮，也就是所謂的“烏鴉嘴”。
鹽商壹盤菜，鹽工半年賺糧。這些極其富有的鹽商，以其奇、怪、雅的菜肴，在當地的富紳中著實少見。
《尚書·弘遠》雲:“食為八策之首”。管子說，“君以民為天，民以食為天”。朱甚至說:“減肥者，天理也求好吃的，人家要。孫中山還告訴我們:“烹飪藝術是文明的產物。”...中國精彩的烹飪也顯示了進化的深度...認為世界上的人類可以互相學習。“弘揚中華飲食文化，作為中國歷史文化名城和中國優秀旅遊城市，傳承和恢復鹽菜傳統品牌，對於彰顯鹽文化，發展自貢社會經濟無疑具有重要意義。
品牌是無形資產和寶貴財富；品牌是廣闊市場的綠卡。打造自貢鹽菜品牌，增強其輻射力、影響力和滲透力，是提升城市核心競爭力的重要組成部分，對提升城市形象和文化品位起著至關重要的作用。
目前，自貢餐飲行業正以發掘、恢復、傳承、發揚鹽菜品牌為己任，融合鹽文化、飲食文化、茶文化；將鹽商菜、行會菜、鹽工菜集於壹地，讓四川美味的鹽幫菜吸引到尋常百姓家，為打造歷史悠久、傳承線路的鹽幫菜品牌而不懈努力。中國的飲食文化這朵奇葩，壹定會開得更加美麗。