鴨脖的功效鴨脖的營養價值有哪些？
鴨脖又稱醬鴨脖或醬鴨脖，屬於醬制食品(以醬鴨為主，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬魚、醬乾子、醬蓮藕等。)，起源於清代洞庭湖區常德，經湖南傳至四川、湖北，近年來風靡全國。醬類食品是用各種香料浸泡，然後風幹烘烤而成。成品具有色澤深紅、香、辣、甜、麻、鹹、脆、軟的特點，是佐餐佳品。
鴨脖的功效
鴨脖有啃頭，辣嘴不辣心，吃完不上火。鴨脖本身高蛋白低脂肪，具有補氣補虛、降血脂、美容養顏的作用。味道鮮美，回味無窮，是壹種老少皆宜的休閑食品。我國中醫認為，鴨子性涼，要常吃，平肝去火。它味甘，有溫補益氣之功，與麻辣、麻及數十種中草藥配伍，使其主要成分相得益彰，麻辣的作用是排毒瘦身。健身美容。它的大麻。開胃益食，與辛辣食物相互作用，有益氣養血的功效，溫而不躁，祛濕除煩，開胃健脾。唐珂的配方具有安神、活血化瘀、滋陰補腎的功效。鴨肉有壹種獨特的“鴨腥”味，不僅鮮美，而且獨特麻辣，又不失原味，回味獨特。
正宗鴨脖做法
1，醬鴨脖
材料:鴨脖、紅鹵2000克、蔥25克、姜15克、香油適量。1香料包(含花椒、八角、肉桂、山奈、肉豆蔻、當歸、陳皮、丁香、草果、辛夷適量)。
練習:
A.將鴨脖用溫水浸泡，刮幹凈後放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
b、鍋中放入適量清水，放入紅老鹵、香辛料包、蔥姜，燒開，放入煮熟的鴨脖，大火燒開，調入小火醬汁，至雞頸酥爛，撈出。
c、將鴨脖放在特制的鐵絲網上，刷上醬汁，小火慢烤至顏色停止金黃，取出。然後刷上壹點醬和香油。
2、絕對好吃的鴨脖
食材:鴨脖3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6片)、花椒粒(20片)、醬油(選色)、老抽(選味)等。
練習:
壹、鹽水制作
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水就做好了。
先煮鹵水被稱為D，因為鴨脖的肉質細膩鮮美，要用壹點力度咀嚼，但如果煮的時間短(如鹵水煮的鴨脖)，味道就進不去，在鹵水中煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先吃。
b、預固化
鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)。
c、鹵制
取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵加回鴨脖。此時由於鴨脖溫度較低，需要等待幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲入鴨脖，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
d、油炸
取出鴨脖，倒出鹽水至不到半鍋，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，味道太刺激我受不了了)，倒入鴨脖，不停翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精翻炒均勻，出鍋！