鴨翅的做法1。紅燒鴨翅
材料
鴨翅、料酒或米酒、大料、胡椒粉、桂皮、草果、丁香、茴香、鹽、紅糖和醬油。
工作方法
1.鴨翅洗凈斷節，燒開水加料酒或米酒，鴨翅先焯壹下，撈出瀝幹水分備用。
2、半鍋水，加入調料，(八角)花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、鹽、紅糖、醬油燒開。
3.鹵水燒開後，放入鴨翅，鹵汁水沒過鴨翅。小火煮沸20分鐘，關火壹個小時以上。
4.取出腌制好的鴨翅晾涼，然後放在桌上。(我早上腌的，晚上吃。)是很好吃很好看的配菜，剩下的可以放冰箱保存。
2.鹽水鴨翅
材料
鴨翅800g(20片左右)、蔥1根、姜10g、水1250ml、黃酒100ml、糖20g、鹽20g、八角5g、姜5g、花椒3g、茴香2g、陳皮4g、甘草2g。
工作方法
1.將調料放入特制的鹵袋中，封口。
2.取壹個湯鍋，拍松蔥和姜，放入鍋中，加水，用中火煮沸。
3.將黃酒加入湯鍋，燒開後繼續加入糖、鹽、鹵包，轉小火煮5分鐘左右至香味散發，鹵汁即成。
4.在煮鹵汁的同時，我們將鴨翅洗凈，另起壹鍋，加入適量的水。水燒開後，將鴨翅放入滾燙的鍋中燙2分鐘，然後撈出，用開水沖洗幹凈。
5.將處理好的鴨翅放入煮沸的鹵汁中，關小火使鹵汁保持微沸狀態約45分鐘，然後關火，讓鴨翅繼續浸泡10分鐘，然後出鍋，晾涼後即可享用。
3.醬鴨翅膀
材料
四個750g的鴨翅，15g的蔥，15g的姜，兩個八角，兩個香葉，調料，2湯匙醬油(30ml)，1茶匙鹽(5g)，1茶匙糖(5g)和1湯匙料酒。
工作方法
1.鴨翅洗凈，加水煮沸。
2.取出煮熟的鴨翅，洗凈。
3.拌入調味料，腌制30分鐘。
4.重新瀝幹鍋中的水，放入八角和香葉，煮20分鐘。
5、然後取出，用少許湯汁擦幹。
6.取出後，在鴨翅表面塗壹點油，防止幹燥。
4.醬鴨翅膀
材料
10鴨翅，1西蘭花，幾片姜，1八角，2片香葉，3個幹紅辣椒，適量桂皮，料酒，醬油，鹽，糖。
工作方法
1，西蘭花焯水，碼盤。
2、鴨翅焯水，冷水洗凈放入大容器中，加入姜片、料酒、醬油、鹽、醋腌制30分鐘(喜歡顏色深的可以加醬油)。
3.另起鍋放水，放入八角、香葉、幹紅辣椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制好的湯汁壹起倒入鍋中)。
4.大火燒開，小火煮30分鐘左右(喜歡軟肉的可以久壹點)。
5、鴨翅冷卻後，出鍋切塊，裝盤食用！！
5.幹鍋鴨翅的做法
材料:鴨翅500g，蔥絲100g，辣椒10g，幹辣椒50g，姜20g，蒜50g，醬油2湯匙(30ml)，料酒1湯匙(15ml)，糖1湯匙。
練習:
1.將鴨翅從中間切開，對半切開。
2.將宰殺後的鴨翅放入沸水中焯壹下變色，去血沫，撈出瀝幹備用。
3、鍋燒熱，放油，放入蒜和姜片翻炒出香味。
4.加入洋蔥絲，煎至變軟。
5、加入花椒和幹辣椒翻炒出香味。
6.加入焯過的鴨翅，壹起翻炒。加入醬油、料酒、糖、鹽攪拌均勻。
7.倒入鮮湯(或開水)，翻炒煮沸均勻。
8.蓋上鍋蓋燜15-20分鐘至鴨翅酥爛。中間翻幾下，避免粘鍋。最後倒入香油，翻勻。
6.鹵水鴨翅的做法
材料:鴨翅2斤、大料2個、香葉2片、1瓣、陳皮適量、鹵水汁適量、醬油適量、料酒適量、1草果、甘草3根、生姜適量。
練習:
1.鍋中倒入清水和料酒，放入鴨翅，取出10分鐘，沖洗幹凈備用。
2.將準備好的調料放入調料包。
3.在鍋裏用小火煮鹽水。將姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、丁香、草果、幹辣椒、黑胡椒用文火翻炒。香氣出來後，加水，蓋上蓋子慢煮。兩小時後加入醬油、料酒、鹽、冰糖。繼續燉兩個小時。註意第壹次加水的量，不要中途加水。鍋中燒開水，加入姜片、料酒、調料包、鹽、鹵汁、醬油燒開。
4.燒開後放入鴨翅。
5.燒開後轉中低火。
6.熄火後讓腌制好的鴨翅冷卻。可以加鹽或者醬油適當調味。冷卻的目的是使鹽水中的各種風味相互融合。冷卻後可以用大火將鹵水煮開，調成中火，然後將鴨翅放入鹵水中30分鐘，再取出晾涼。
7.紅燒鴨翅
材料:鴨翅、清水、油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角、醬油、糖、鹽、料酒。
練習:
1.鴨翅洗凈，切塊。
2.把它放進鍋裏，煮開。去除漂浮的泡沫。
3、鍋中底油，爆香蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角，然後倒入鴨翅，用醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒，水不要過鴨翅。
5、大火燒開後轉小火慢燒。最後，等汁收得差不多了，再把筷子插進鴨翅，看能不能輕松插進去，就說明鍋可以熟了。