如何在家自作提拉米蘇

做法壹： 帶Marsala酒配方 配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅幹、無糖可可粉 做法： 1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到幹性發泡。 鮮奶油也壹樣打到濃稠，要註意的是不要過分打破。 2.500g馬斯卡彭倒到大盆裏，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒壹起打到細致。自行試吃調節果酒用量。 3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅幹浸壹下咖啡，快速取出，保持餅幹不要太濕爛也不要太幹燥。 4.擺入模型。先壹層起士奶蛋液、再壹層咖啡手指餅幹、再壹層芝士奶蛋液、再壹層咖啡手指餅幹、再壹層芝士奶蛋液。 5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。 6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。 做法二： 傳統配方 配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅幹、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。 其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，制成起士奶蛋液。 無可否認，做提拉米蘇的確有壹定的難度，對於許多人來說，未能成功做出壹個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。 1、容器及工具要幹凈，即無多余的油和水。 2、放材料的時候要均勻，不要壹下全部倒入。 4、要註意加材料時的順序。 5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉壹起篩勻便可。 蛋黃 3個 蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 ?0?4杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 2分之1杯 手指餅幹Lady Fingers 4盎司(113.4g) 做法三： 取壹只鐵鍋, 混合蛋黃及壹匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置壹旁冷卻. 取另壹個大碗, 混合, 拌勻後, 加入壹匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.) 取另壹只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅幹沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤) 蓋上壹層料(約2分之1的份量), 再蓋上壹層料(約2分之1份量), 蓋壹層(4)料(約1/2份量) 重復先前步驟, 蓋壹層沾咖啡餅幹→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用。 家庭簡易自制方： 配料：20-24根手指餅幹150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、幹酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量 準備 1. 將手指餅幹放碗中。 2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒壹起放入盛餅幹的碗中。 3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。 4. 將幹酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。 5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。 6. 在凝固的物體中，再加壹層手指餅幹，按照剛才的程序再做壹層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。 7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。