梅菜燜肉1:
青菜蒸五花肉
主要成分:
700克五花肉和100克梅菜。
調料:
植物油600g(實際用量60g左右)，120g大油，100g雞湯，10g濕澱粉，20g白糖，30g醬油，少許蒜。
練習:
(1)將肉放入湯中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至七八成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油，是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大切片，壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
(5)將雞湯和醬油調成汁，倒入肉碗裏，上蒸籠蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
特點:
青菜蒸五花肉
色醬紅而有光澤，湯黏而鮮美，豬肉養得整整齊齊，食之軟爛而醇香。
練習2:
配料:五花肉和幹菜
做法:1。將幹梅子用溫水浸泡半小時；淘洗數次，去除硬莖和雜質；
2.將洗凈的幹梅子擠幹；油鍋加少許油，炒幹梅菜；加入生抽(香精)、老抽(顏色)、白糖；(註意:湯可以留大壹點，可以保留)；
3、五花肉洗凈切大塊；在油鍋中油炸；表面金黃時，皮皺撈出；
4.將炸好的五花肉立即用冷水浸泡(可以使肉變軟，容易切片)；
5.把肉切得越薄越好，保持肉散開。肉片整齊的放在大碗的底部，炒好的幹梅子蓋在上面，稍微壓的和碗平齊；
6.鍋裏蒸；將梅幹的湯用蒸汽浸在肉片裏；蒸半小時或壹小時，時間越長，肉越脆；
7.蒸好後，先把湯從碗裏用力擠出來，湯留著；然後將大碗倒扣在盤子上，將碗取出；最後把湯倒入鍋中燒開，用水和澱粉勾芡，澆在紅燒肉上。這道菜做好了！
練習3:
1，壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到能用筷子插的時候，撈出來。用叉子在皮膚表面打壹個小洞。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。
青菜蒸五花肉
2、在油中放大量的油，燒至七八成熱(油面的煙向四周擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中炸熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
3.將整塊肉皮放入水中浸泡，直到肉皮變軟，取出瀝幹水分。
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。
5.將梅菜洗凈，洗凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，用白鍋(就是不放油的)炒幹梅菜，上桌。
6、取壹個小碗，放入兩片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等。用少許水拌勻，根據自己的口味調好口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，煮開。煮熟後，將肉倒入碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右，直到肉變軟，可以取出。
7.拿壹個菜扣在碗上，倒過來，把碗裏的汁倒出來，在邊緣周圍燙壹些菜，把碗拿出來。加點雞精，香油，水澱粉，澆在紅燒肉上。妳完了！
小貼士:
1，調味的時候也可以在汁裏加壹個辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有點酸辣開胃。
2.把肉扣起來隔餐吃更美味。底部的梅菜浸泡在油汁裏，油膩的味道被吸掉，米粥很開胃。