材料
雞胗、紅椒、鹽、味精、油。
工作方法
1:雞胗在菜市場買，切塊，紅辣椒切塊備用。2:鍋中油加熱8分鐘，至雞胗熟7分鐘。倒入紅辣椒。此時加入鹽和味精調味。紅辣椒翻炒幾下就好了。
孜然雞胗
材料
雞胗200克，姜蔥絲少許，鹽，雞粉，孜然粉，糖。
工作方法
1.雞胗洗凈，在裏面劃十字。
2、燒開壹鍋熱水(熱水以沒過雞胗為度)，放入姜片，快速倒入雞胗，滾10秒，關火，熱水浸泡30分鐘。
3.雞胗撈起，用冷水沖洗幹凈，晾幹。用調料腌壹會兒(半小時):鹽少許，雞粉，孜然粉。
4.熱鍋放油，爆香姜蔥絲，倒入雞胗，快速翻炒，加入少許鹽和大量孜然粉，大力翻炒1-2分鐘。
5.煮之前撒點糖，煮兩遍。
桃仁雞胗
材料
核桃仁、雞胗、胡椒粉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精。
工作方法
1.雞胗洗凈，去筋膜，劃刀；辣椒切片；將洋蔥、生姜和大蒜切碎
2.核桃仁是用溫熱的油炸的。
3.將雞胗放入沸水中焯壹下
4.將蔥、姜、蒜炒香。將辣椒片、雞胗、鹽、料酒、醬油、胡椒粉翻炒幾下，然後加入核桃仁、雞精翻炒均勻。
豆子和雞胗
材料
雞胗？豆子？腌胡椒
工作方法
先把豆子稍微炒壹下，放點鹽，炒到七八成熟，然後盛起來備用；
二、另起鍋，放油放姜蒜蔥，或者壹起爆泡椒，不過這樣會很辣；
三、炒香後放入雞胗和泡好的麻辣顆粒，翻炒均勻至熟；
第四，倒入炒好的豆角，翻炒幾下，少倒點酒(建議用高度酒，這樣會更香，有腥味)和香油，均勻起鍋。
蒜苔雞胗
材料
雞胗片150克，蒜苔段150克，紅辣椒絲20克，豆豉30克。
工作方法
1，鍋中放300g水燒開，倒入雞胗焯10s，撈出洗凈瀝幹備用；
2.鍋內熱油30g(約兩湯匙)，下蒜苔炒至皮皺，下雞胗炒熟；
3、根據個人口味，將豆豉炒香，攪拌均勻。
香脆辣雞胗
材料
雞胗300克、銀耳幹10克、水澱粉1湯匙(15毫升)、蠔油1湯匙(15毫升)、料酒1湯匙(15毫升)、鹽1湯匙。100g榨菜，2湯匙大蒜(30g)，1茶匙蔥花(5g)，2茶匙白芝麻(10g)，50g花生仁，4茶匙油(20ml)。
工作方法
雞胗去掉筋膜，清水沖洗幹凈切成小塊，然後加入澱粉、蠔油、料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
將銀耳用熱水浸泡20分鐘，使其充分浸泡，然後去根，選小花。將榨菜和花生仁壹起切成粗粒。
用中火加熱鍋中的油。當熱度達到五成時，將花生放入其中，小火煎至上色，然後取出瀝幹油。
鍋裏留底油。當熱度達到七成時，加入剁椒、蒜末、蔥花炒香，然後加入雞胗片，轉大火快速翻炒片刻，再加入小銀耳、榨菜末翻炒均勻。
待雞胗完全變色、差不多熟的時候，加入鹽和生抽，再放入切碎的花生和小蔥，翻炒均勻，最後撒上白芝麻。
紅燒雞胗
材料
雞胗(雞胃)500g，八角3片，桂皮1段，香葉4片，花椒10片，幹辣椒3片，姜，生抽，白糖，鹽。
工作方法
1.在炒鍋裏加熱油，然後翻炒八角，桂皮，胡椒，幹辣椒和姜。
2.把雞胗炒壹下，然後倒入壹些生抽和老抽(老抽是有顏色的，老抽很入味)。
3.加入少量糖，加入香葉，加入壹小碗水，放入高壓鍋中。水開後有蒸汽15-30分鐘(喜歡酥脆口味的時間短壹點，喜歡軟壹點的時間長壹點)
4.煮好後加點鹽，讓鹽有味道。
5.吃的時候切片，然後淋點鹵汁(煮雞胗的汁)！
雞胗燉三寶
材料
雞胗、秋木耳、平菇幹、筍幹、少許油、蔥、姜、醬油。
工作方法
1.超市裏的雞胗都是加工過的。回來檢查壹下就行了，洗幹凈再用開水燙壹下。
2.將黑木耳和幹平菇用溫水浸泡約2小時。筍幹大火燒開後，關火晾涼。然後換水，泡半天左右。途中多次換水，去掉酸味，用手擦幹後再用。
3.開水後切片。
4.炒鍋燒熱，加入少許油，加熱至八成熱。蔥姜炒好後，放入雞胗和三鎮，翻兩遍，加入適量醬油，然後從炒鍋中取出，用電壓力鍋再加熱20分鐘。
辣椒雞胗
材料
雞胗、辣椒、幹辣椒、鮮香菇、姜絲、甜面醬、料酒、醋、糖、白胡椒。
工作方法
1.雞胗洗凈切絲，加入料酒，用白胡椒粉腌制10分鐘。
2.辣椒和鮮蘑菇切絲備用。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後放入幹辣椒、姜絲、香菇絲炒香，然後將雞胗炒至變色，再放入少許醋、糖翻炒。
4.把辣椒絲炒軟，然後倒入甜面醬炒熟。