材料
糯米粉250克、綠豆餡200克、椰奶粉25克、水200毫升、植物油10克、綿白糖1湯匙(15克)。
工作方法
1.制作月餅皮:
將糯米粉放入鍋中，用小火煸炒至變黃，再取15g放入小碗中，制成細面條。
將椰奶粉、水、植物油、糖放入小鍋內，小火加熱至微沸，立即倒入剩余的炒好的糯米粉(235g)，然後揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。
2.制作月餅餡:
250克去皮綠豆，洗凈，加100毫升水，蒸15分鐘至熟。
趁熱加入40g白糖和10g植物油，攪拌均勻，然後倒入攪拌機中攪拌均勻。
3.制作月餅:
將醒發好的面團分成小份，搟成圓餅，中間放入適量的綠豆餡，包好做成面團球。
將面團球在細面裏滾壹滾，然後放入月餅模具中展平，脫模，放入冰箱冷藏30分鐘。
技巧
冰皮月餅成品在食用前要放入冰箱冷藏，這樣口感更好。
放入冰箱時用保鮮膜覆蓋，防止成品月餅脫水幹燥。
可以用牛奶代替椰奶，也可以用其他喜歡的餡料代替綠豆餡。
方法二:芝麻綠豆冰鎮月餅。
材料
玉米粉200g~250g，糯米粉200g，糖(自由選料150g(可增減，鮮奶、奶粉或椰奶750g，植物油75g，綠豆熟時1kg以上，糖(自由選料，黑芝麻粉、紅糖免費，熟粉200g)。
工作方法
綠豆餡是否去皮，看個人。去皮綠豆:可用；或者用自己的石頭把它磨成兩半，吹壹吹剝下來。但是留還是不留，前天泡水更容易熟軟。直接加水燒開，或者使用單壹熱源，帶水保溫加熱。(我用的是去皮綠豆，單壹熱源加熱。)
煮綠豆餡的同時，冰皮可以處理。奶粉和椰奶是按照外包裝上寫的水量要求稀釋的。這三種牛奶可以自由組合，然後與冰皮的其他材料混合，形成易於攪拌的液體狀態。(我的牛奶比例是椰奶300g:奶粉水450g，不加鮮奶，奶粉是海藻鈣燕麥植物奶)萬能材料上場~ ~
如果綠豆分開煮，可以在內鍋上用(粗)竹筷之類的架子，把冰皮糊放在架子上壹起煮。當然也可以分為兩個熱源來烹飪。冰皮能從鍋裏提起來的程度，用筷子戳到底，提起來的判斷，純色加深煮熟；反之，則不熟。
等面皮熟了，用飯勺(好勺子！)攪拌成面團，放入塑料袋中，室溫冷藏。裝塑料袋的時候，可以根據想要的顏色來分。我加了萬能黑芝麻粉，把餃子分成兩部分，原味和黑芝麻。
冰皮冷藏的時間就是做餡的時間。這時候綠豆要放在鍋裏煮。方法壹:絕對瀝水加糖都可以。方法二:腐熟後加入玉米粉和糖煮。(我加了紅糖，只用網把水抽幹)
這時候防粘熟粉也就做好了。如果不買現成的(日本白粉)，就把白粉或者面粉和糯米粉加熱，直到熟。驗證:加熱至粉末微黃(不壹定)，或淺嘗不咬(以玉米粉為例)。反證:用舌頭沾壹點，比較生粉和熟粉。
做好餡後，從冰箱裏拿出湯圓。無論第壹種還是第二種方法，都是將綠豆餡揉成壹團，包在扁扁的餃子裏。以上工序都是在有防粘效果的熟面粉上進行的。
包好餡的餃子可以成型也可以不成型，然後食用或者冷藏。