重慶火鍋片
哪家火鍋最正宗？
壹般在重慶吃火鍋指的是老火鍋和老九宮格火鍋。當然，今天重慶火鍋已經現代化，火鍋湯也從傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等等。出現了全牛鍋、全羊鍋、龍鳳鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍海味鍋、粥鍋、冷火鍋。
調味品出現了清油油菜、芝麻油蔬菜、幹油菜、蒜苔、油茶、蛋清蔬菜等。我覺得最經典的是九宮格和蒜薹。麻油很香，裏面的蒜不辣，麻油包裹的麻辣食材也沒那麽辣。
就餐環境怎麽樣？
之前有火鍋50強的點評等等。我問了幾個重慶的朋友，他們都說了同樣的話。像小天鵝，多了壹點新鮮，更適合外人。洪亞東主要是遊客吃的，價格比較貴。如果是正宗的重慶，可以選擇巷子裏的那些小店。而且用餐環境也不要太講究。因為重慶火鍋起源於明末清初重慶嘉陵江、朝天門壹帶船夫粗放的餐飲方式，大部分環境比較簡陋，服務員都是本地人，所以並不那麽講究。
重慶火鍋真的比北京便宜嗎？
在重慶吃火鍋比在北京便宜很多。我們選擇了老楊媽火鍋店，壹家在較場口附近，另壹家鍋底免費(九宮格免費，鴛鴦20元)。北京的鍋底至少50元。我們是17:30去的，排隊等了30分鐘左右。
家裏都是能吃辣的人，至少是長時間不用水的人。我點的是微辣鍋底，已經很辣了。緩解辛辣最好的方法是喝魏壹鬥牛奶或酸梅湯和啤酒。
需要什麽食材？
鍋底的麻辣牛肉太辣，導致流淚。
其他必點的菜還有牛肚(比北京便宜很多)、黃喉、脆肉(鮮炸、香脆、麻)、腦花、娃娃魚(就是魚很嫩，外面有壹層厚厚的冰)、魚躍滑肉(嫩肉會融入口中)、鴨腸、鵝腸、香菜丸子(香菜裏塞著肉，味道不錯)。
腰花、鮮鴨血(很新鮮，和香鍋絕配)、茴香粉、油豆皮等。建議點壹些白色蔬菜，如蘿蔔、黃瓜、生菜等。吃了之後感覺好吃，便宜，很棒。
怎麽涮宮哥？
我們訂了九個正方形。方塊串在壹起，但火的大小不壹樣。哪個格子是講究做什麽的。
1.中格上下滾動，適合燙牛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛8~15秒。清新爽口。
2.十字裏慢火適合辣牛肉，黃喉，縣花，香菜丸子，娃娃魚。需要2~10分鐘鎖定食材的原味。
3.四角用文火細磨，適合煨腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸。需要20多分鐘，口感軟糯。
小面
面條是指用洋蔥、大蒜、醬油、醋和胡椒調味的辛辣普通面條。在老重慶的話語體系裏，連牛肉炸醬排骨這種澆頭豪華的面都叫小面，比如牛肉、肥腸、豌豆紮河粉。重慶人對重慶面的喜愛不亞於火鍋，親切感更甚。
我們三天吃了兩次面，壹次是樓下月光下的“眉目重慶面”，另壹次是“秦雲老太婆攤攤面”。據說秦雲排名第壹，但這沒有多大區別。我們吃了重慶面，豌豆面，豌豆面，肥腸面，雞肉面。面條算‘二’。壹般女生兩個就夠了，男的三個。不壹定要辣，因為都是上下顛倒的。
酸辣粉
北京到處都是酸辣粉。面粉大部分是普通的紅薯粉，味道酸辣。重慶的酸辣面大多是手工制作，以紅薯和豌豆澱粉為主要原料，再由農民用傳統手工制作而成。壹般壹碗10元真的很好吃，味道也不壹樣。粉絲勁道十足，麻辣酸辣，香氣濃郁，開胃爽口，具有“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”的特點。在街上經常可以看到有人邊做面粉邊喊。
水煮魚和酸菜魚
在重慶，水煮魚也叫麻辣魚。重慶水煮魚吃起來嫩滑，油而不膩，麻辣鮮香。水煮魚不僅能聞到魚腥味，還能保持鮮嫩。滿滿的辣椒鮮亮搶眼，辣而不燥，麻而不苦，‘辣而過癮’。重慶水煮魚是壹種俗稱‘子彈’的幹辣椒。
它產於山城重慶，由初秋前後采集的新鮮產品幹燥而成。此時的辣椒長、粗、色鮮、籽少、辣甜，品質最佳。它們在熱紅油裏煮不會變黑。這次發現江湖上很多餐館做的不是水煮魚，而是酸菜魚，而且大部分招牌都是‘可以飲用的酸菜魚’，可能是少用油改良過的。
雞雜
雞雜是雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸、雞肝。雞雜有很重的氣味。用蔥、姜、蒜炒辣椒、泡椒。用熱植物油烹飪紅泡椒和嫩蘿蔔絲，不僅可以去除雞雜的臭味，而且可以使成品菜肴脆、鮮、辣，大大增加人的食欲。比較有名的是磁器口的雞雜。磁器口街中間有幾家店，有壹家古鎮雞雜，毛莊第壹家古鎮雞雜，還有肥姐雞雜。
我們吃了胖姐的雞雜。最火的是雞雜和毛血旺。我們不必為雞雜而戰。鍋裏有足夠四個人吃的食物。雞腸和雞肝最好。
毛王雪片
毛血旺是瓷器特有的三大名稱之壹。民間有句話:不吃瓷口血，不去瓷口。貓王應該有鴨血，黃喉，毛肚，鰻魚，豆芽，午餐肉，木耳等等。它麻辣鮮香。麻辣可口，汁液豐富，開胃除濕。重慶餐館遍地都是。我們在日月廣場地下壹層吃飯，便宜又豐富。壹壺28元，北京至少40元。
辣雞
辣子雞最有名的地方是歌樂山。歌樂山辣子雞就是歌樂山辣子雞，不是國外的辣子雞或者辣子雞丁。關於這道菜的首次制作有兩種說法。壹是20世紀初在歌樂山的壹個小旅館裏，由兩個師生創作的。另壹種說法是，同壹時間的同壹地點是由壹位老婦人創造的。雖然兩個版本有差異，但這道菜起源於歌樂山。不管是師徒開發的還是老太太創造的。重要的是這道菜真的很好吃。
正宗的做法是辣椒來自四川或貴州，雞肉來自歌樂山。那種味道自然比我們平時買的大眾雞好很多。將雞塊煎至酥脆，加入胡椒粉、幹辣椒、胡椒粉翻炒。菜色紅潤，麻辣鮮香，清脆爽口。為了體現這道菜的原味，最好是用辣椒把雞全部蓋住，而不是雞塊裏的幾個辣椒和花椒。
豆花片
豆花是重慶人最喜歡的早餐之壹。壹碗嫩豆花是壹天的良好開端。中午回來吃豆花飯，無論早中晚都能給重慶人帶來溫暖。什麽是豆米？通常是壹碗肉(蒸肉或排骨)蘸米飯和豆花。蘸醬可辣可不辣，簡單又好吃。
油茶
西北小麥粉壹定要炒才能出痱子，油菜壹定要炒；東北大米和東北糯米的米糊用熱風舀出鍋外；那碗米糊壹定是熱的；茂縣的青紅椒粉壹定不能少；黃油的秘制姜蒜醬抹在米糊上，慢慢融化；把榨菜，蔥花，香菜和香脆豌豆扔到碗裏，加壹勺辣椒油。這是重慶的油茶。
上菜時，米糊和辣椒分開，可以馬上烘烤，可以保持油茶的最佳口感。壹碗油茶雖然便宜，但是調料壹點也不比面條少。米糊中大米和糯米的比例很重要。米飯太多不會糊，糯米太多攪拌不均勻，影響口感。痱子的產生也考驗熱度。每天煎的時候都很脆，壹天就要削皮了。撒上香脆的豌豆、碎米芽和切碎的洋蔥。.....................推薦磁器口大王茶花網上名人店。
扭轉件
磁器口麻花有名，到處都是老麻花。最受歡迎的八個品種包括:甜，椒鹽，辣，蜂蜜，紫菜，五香和蔥油。香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口感純正，脆渣；麻辣麻花，重慶風味，融合了甜、麻、辣的味道，回味無窮；蜂蜜麻花，口味純正。
最著名的是陳建平和陳長印。陳建平有很多人排隊，所以陳長印不用排隊。陳建平比較便宜，陳長印的紫菜很好吃。目前尚不清楚哪個是真正的陳馬華，眾說紛紜。對面是夏天的轉折點。很多人也說很好吃，都有同感。都不貴。蜂蜜和原味的比較便宜，15到18元不等，其他的比較貴。二十出頭，壹斤還是挺壹斤的。
年輕、無經驗的人
春水雞壹般是三只雞吃:春水雞，雞血，炒雞雜，真正的大塊肉吃，極其辣。為了更好地弘揚泉水文化，重慶市南岸區政府每年都會主辦南岸泉水文化節。離南坪大概7公裏，南山上，離看重慶夜景最好的地方不遠，那裏有壹棵樹就是以它命名的。高山上，風景和空氣都不錯，很美很好吃，還有壹條春雞街。
成千上萬的皮革制品
古鎮三寶“毛血旺、千張皮、花椒花生”遠近聞名。張騫古鎮制作精美。選擇最好的黃豆，用深井水浸泡，在石磨上磨成豆漿，再用細白布濾出漿液；然後把鍋裏的水燒開，用小火煨，不用膽汁水；汁煮好後，鋪壹層細麻布過濾，擠壹天，然後壹根壹根剝下來。成千上萬的作品都是由這個組成的。
燉上千片，切成寬二分之壹寸的葉狀細絲，加入純堿，煮沸，放入瓦罐中，用清水浸泡去堿，直至變白。將豬油煸炒，放入高湯燒開，放入醬油和味精，放入肉絲，放入韭菜煸炒，放入5元融油，放入鍋中，撒上胡椒面，即可食用。這是壹千塊軟燉肉。這道菜是綠色和白色的；筷子，靈活不折斷；口，細膩爽口，深受食客喜愛。