胡蘿蔔炒腐竹
主料：胡蘿蔔100克，腐竹50克，瘦肉50克；
配料：剁辣椒、生姜、蔥、生抽、生粉各適量；
做法：
1.腐竹提前兩小時左右用溫水泡發，泡發後撈出瀝幹先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿蔔切成絲；生姜切成絲；蔥切花；
2.起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用；
3.鍋內再加入壹些油，下入胡蘿蔔絲與姜絲，翻炒兩分鐘左右;
4.放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻;
5.加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒壹分鐘左右使其入味；
6.放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋。
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紅燜羊肉
主料羊肉
配料?胡蘿蔔，枸杞 調料及其它料?食用油?辣醬，醬油，料酒?大料，三奈，肉桂，丁香，草果，白蔻，小茴，砂仁，陳皮，香葉，紅，枸杞，孜然?姜塊，大蔥，精鹽、雞精、味精各適量三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→烹制→調味→成熟→裝入溶器→成菜
四．烹飪工藝：①將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡除去血水，入沸水鍋中氽透，再撈起瀝幹水分。②姜塊、大蔥洗凈拍破。③炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，起鍋倒入砂鍋內，並摻入適量的清水，投入大料，三奈，肉桂，丁香，草果，白蔻，小茴，砂仁，陳皮，香葉，紅，枸杞，孜然等香料（將香料用籠布包好）。?④將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、香料渣不用，調入味精。⑤起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各壹碟上桌。吃時壹般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
五．風味特點：湯濃味重，色澤紅潤，味鹹鮮、辣香，肉質酥松而不失其形。
六．註意事項：加工好的羊肉塊大小均勻，肥而不膩，瘦而不柴，色澤紅潤，軟爛而不失其形。
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羊肉蘿蔔鍋
原料：
主料羊後腿肉 配料?胡蘿蔔 調料及其它料?蔥段，姜片，花椒，鹽，料酒?鹽，味精，胡椒粉，蔥花，姜末，醬油，鮮湯，煮羊肉原湯?香菜，香油三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→燉制→烹制→調味→成熟→裝入湯碗→成菜
四．烹飪工藝：①將羊肉改刀核桃塊入水中浸泡去血水，入沸水中焯壹下撈出放入湯鍋中，加入蔥段，姜片，花椒，鹽，料酒煮熟撈出備用。②胡蘿蔔洗凈改刀成滾刀塊入水中煮熟撈出備用。③胡蘿蔔放入鍋子的底部，羊肉放在其上面，澆入用鹽，味精，胡椒粉，蔥花，姜末，醬油，鮮湯，煮羊肉原湯對成的湯汁，撒上適量的香菜末，香油即可。④走菜時放在酒精爐上點火上桌，跟帶鍋仔湯（用鹽，味精，胡椒粉，蔥花，姜末，醬油，鮮湯，煮羊肉原湯對成的湯，放碗中撒香菜末、香油即可。）
五．風味特點：湯濃味重，肉質酥爛，瘦而不柴。
六．註意事項：1．羊肉壹定要小火長時間加熱才能使出菜後肉質酥爛，易嚼咀。2．壹般在飯店走菜的時候都是進行大批量的加工，然後分量出菜的。比如，可將羊肉預先多加工壹些，然後逐份用保鮮袋裝好，再入冰箱冷凍。而胡羅蔔則多煮壹些，放冰箱冷藏好，走菜時取適量的胡羅蔔及羊肉裝入鍋仔，對湯燒熱即可。
七．命名方法：以原料名稱及盛菜器皿結合命名的方式。
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