1.米酒為什麽會變酸
米酒因為保存方法不當或者存放時間過長而變酸，壹些腐敗細菌大量繁殖，最後在酒中產生乳酸、醋酸等有機酸，所以喝起來會有酸味。
2.黃酒變酸了可以喝嗎？
黃酒變酸了最好不要喝。酸敗變質的米酒進入人體胃腸道後，其酸性有毒物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生強烈的刺激作用，麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經受體。使胃腸蠕動減弱，食物消化和排泄速度減慢，代謝功能降低。
3.飲用變質米酒引起的不良反應
喝變質的米酒容易引起壹些不舒服的癥狀，如食物中毒、胃和十二指腸潰瘍、消化道出血等。患者還可能出現腹痛、腹脹、惡心和嘔吐。
4.溫馨提示
米酒應貯存在通風陰涼處的容器中，或密封貯存在冰箱中。釀造的米酒不宜存放過久，最好在3-4天內飲用。
5、米酒的功效
1.解凍:壹條完全冷凍的魚，前半段淋上壹些米酒，完全淹死。幾分鐘後會發現，解凍後的前半部分已經感覺到上面有粘稠的液體，後半部分還像棍子壹樣凍著。
2.恢復柔軟:在面包上撒幾滴米酒，放入微波爐中翻面(具體時間自己控制)。轉好之後，妳會發現面包就像剛出爐的壹樣，味道很好。
3、淤血:用姜粉浸泡在米酒中，浸泡40分鐘，在淤血的地方擦上姜粉，就會有麻辣的效果。
4、美容:將適量米酒與組合乳液混合後塗抹在臉上，可作為面膜使用。
5、保濕:冬天，在白水中加入適量的米酒可以保持體內的水分。
6.烹飪:炒雞蛋加少許米酒，可使雞蛋鮮嫩、松軟、光亮。在冷凍的食用面包上灑些米酒，再次烘烤，使面包柔軟如新。做菜的時候，不小心多放點醋，在菜裏加點米酒，可以緩解酸味。如果用河魚做炸魚，可以先把魚泡在米酒裏再炸，裹上面粉，這樣可以去除河魚特有的泥腥味。要解凍凍在冰箱裏的魚，只要在魚身上灑上米酒，放回冰箱，魚就會很快解凍，沒有水滴，沒有凍味。
6.米酒的營養價值
1.對於畏寒、血瘀、乳汁不足、風濕性關節炎、腰酸背痛、手腳麻木，熱飲為佳。
2、對於神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加雞蛋煮湯為佳。
3.米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體、延年益壽的功效。
4、對產婦血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食、煩躁、心跳加快、體虛乏力、精氣不足、遺精、月經不調、產婦缺乳、貧血都有很大的好處和療效。
5.米酒可以直接開瓶飲用，也可以加熱飲用。
6.米酒作為壹種很好的調味料的原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質。加熱後，這些物質可以隨酒中的各種揮發性成分逸出，因此可以去除食物中的異味。
7.米酒還能與肉中的脂肪發生酯化反應，生成芳香物質，為菜肴增添風味。黃酒的這些去腥、去味、去味的功能，在烹飪中應用廣泛。西方人喜歡吃中餐，中餐用米酒有獨特的調味功能。它首先被中國人發現並巧妙地采用，這是不無關系的。
7、米酒的釀造方法
1.提前壹天用清水浸泡糯米，水多壹點，保證浸泡後糯米仍能過米，用手撚壓至浸透即可。
2.把抽屜布鋪在蒸籠裏。泡好的米最好再洗壹遍，放在抽屜布裏。中火蒸1小時左右。
3.將蒸好的米飯在室內冷卻至30-40度。註意不要讓它完全冷卻，這樣米酒會更甜。然後將大米倒入幹凈無油的帶蓋盆中，用冷開水(最好30度左右)將大米沖散。加水的時候，加壹點點，加完之後馬上把米打散，逐漸把米全部打散，不再結塊，但是不要用太多的水。分散米飯，不要在盆裏留太多水是明智的。
4.加入2克米酒曲，拌勻。用筷子把混有米曲的米飯壹點點壓實，然後在中間打個洞。這叫窩，是為了讓米曲更好的發酵，後期出酒。此時在表面均勻撒上1g米酒曲，洞內撒壹點。最後，小心翼翼地往洞裏倒壹點冷水。不要填滿這個洞，只要2/3，不要倒在米飯上。蓋上蓋子。
5.開始進入發酵階段，最好放在25-30度的保溫環境中。發酵24小時後，可以看到有液體從米粉中露出來。這是酒香，已經出酒了，能聞到發酵的味道。此時倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋上蓋子，30度繼續發酵。12-24小時後，就可以看到了。
8.米酒怎麽吃
1.米酒湯圓:選用優質白糯米為原料，經水浸泡、磨粉後加工成糯米粉，將磨粉後的糯米粉揉成小球待用。將上述白糯米蒸熟後，按壹定比例與酵母混合，過幾天就成了香味濃郁、甘甜適口的米酒。將水燒開，放入小圓。當它浮到表面時，加入米酒、白糖和蛋糊，攪拌均勻，勾芡。放在碗裏，撒上桂花。
2、米酒銀耳:幹銀耳25克。輔料為糯米酒100克，糖400克。烹飪方法:1。將銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈沈澱物，然後用開水使其慢慢膨脹，用開水焯壹下，撈出放入盆中，加入開水和糖，放入籠中蒸熟。2.取菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋中，加入糯米酒煮沸，調好甜度，放入碗中。特色湯香甜營養。
3.米酒魚骨:這是壹道奇怪的菜，起源於海邊壹位聰明的漁夫主婦。這是壹道典型的南菜，準確地說，是壹道典型的寧菜。用酒糟腌制做魚絲面剩下的魚骨，將兩種“廢物”揉合在壹起，培養出壹種味道濃郁、回味悠長的美味，讓男人永生難忘。當家庭生活面臨最尷尬卻又無法回避的情感危機時，就要奉上這道強心菜來繃緊男人的筋骨，讓他們不忘根。