材料:雞肝25克，豌豆苗50克。材料:高湯10大勺料酒1/2大勺胡椒粉1小勺精鹽2小勺味精1小勺。制作流程:1。去除雞肝上附著的膽囊，略洗幹凈。2.雞肝切片，用料酒和水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈；3.將鍋裏的高湯燒開，保持微沸，撒上雞肝片，小火煨至變軟，撈出，放入湯碗中，放上豌豆苗；4.將浮沫撒在鍋中的湯面上，加鹽、味精、胡椒粉調味，將鍋燒開，倒入湯碗中。
蔥爆雞肝(護眼)；
食材:雞肝半斤左右，切成小塊，洗凈後放入水中浸泡半小時左右，盡量溶解肝臟中的毒素，浸泡後瀝幹水分。壹勺醬油，壹勺柱子醬，半勺生粉，壹點料酒就把雞肝腌好了。兩根大蔥，洗凈去葉，切寸。壹點姜。做法:油熱後加入姜絲，然後炒雞肝。火不算太大。過壹會兒，加入洋蔥，加入少許醬油，小火燉5分鐘左右。最後加鹽，出鍋。
紅燒雞肝:
(1)買新鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，中間換水兩次，溶解肝臟中的可溶性有毒物質。妳要知道，做動物肝菜前最好先用冷水泡壹下，因為動物肝雖然營養價格高，但也含有有毒物質。(2)取出雞肝，沖洗兩遍，然後移入砂鍋，加入25-30g醋，燒開。(相當於半茶匙)(3)轉小火，加入調料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬和少量醬油，燉壹小時。(4)增加標準瓣數，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，在鍋內自然冷卻，裝入小飯盒放入冰箱隨身攜帶。醬料好的雞肝雞心味道鮮美，肉質細嫩，口感沙脆，但切記不要壹次吃太多，否則會引起維生素A中毒、煩躁、惡心、無精打采、嗜睡、皮膚瘙癢幹燥等癥狀。
絲瓜炒雞肝；
材料絲瓜200g雞肝200g胡蘿蔔50g生姜1小澱粉適量調料食用油25g芝麻1勺料酒1勺花椒1勺鹽1勺糖味精做法65438+雞肝洗凈切片，胡蘿蔔洗凈切片，生姜洗凈去皮；2.雞肝用少許鹽、料酒、水、澱粉腌制5分鐘；將雞肝放入沸水中煮至八成熟，然後瀝幹；3.鍋裏放油，燒熱，放入姜絲、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，放入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精翻炒透，水澱粉勾芡，倒入香油即可食用。
雞肝胡蘿蔔粥:
材料:雞肝2個，胡蘿蔔10克，米飯50克，高湯4杯，鹽少許。做法:在米飯中加入高湯，慢慢煨成粥。雞肝、胡蘿蔔洗凈，蒸熟搗碎，加入粥中，加少許鹽煮熟。
金針炒雞肝(特別適合電腦族)；
材料:新鮮金百合6對，雞肝2對。調料:1湯匙油，1湯匙鹽。做法:先將百合洗凈，去頭和粗莖；雞肝切成大塊，用開水焯壹下去血水，然後用清水洗凈備用。大火燒熱壹口炒鍋，炒鍋加油，先炒金針，再放入雞肝3分鐘，最後加鹽炒勻。健康世界小貼士:金百合又名無愁少女，適量食用可養血、解郁安神、清熱解毒。還能明顯改善肝火引起的頭暈、耳鳴、頭痛、不安或心悸。有些人認為百合是最有益大腦健康的蔬菜，認為它對胎兒的大腦發育很有幫助。
雞肝三明治:
1新鮮的雞肝，買回後簡單的用椒鹽大料的水沖洗壹下，然後煮15-20分鐘。不要煮太久，老了就不好吃了。2將煮熟的雞肝表面和關節處的筋膜撕掉，壓成泥狀。3切掉方形面包的四個邊，切成兩個三角形。4將雞肝泥均勻塗抹在面包上。5打壹個全蛋。將準備好的三明治均勻裹上壹層蛋液。6.在平底鍋中打開壹個大熱鍋，然後轉小火，將黃油放入融化的黃油中。7.把裹著蛋液的三明治放進去煎。記得要上下兩面三面煎。等表面的蛋液熟了，就可以出鍋了。如果不麻煩的話，可以用剩下的蛋液，加壹些菠菜，做壹份菠菜雞蛋湯，吃起來剛剛好，補血補鐵。
韭菜炒雞胗肝；
韭菜切成小指頭，買超市現成的雞胗。洗凈切片，用黃酒和少許鹽腌壹會兒，然後用熱鍋炒雞肝，待雞肝由紅變白時，再用少許油炒韭菜。用少許鹽(根據個人口味)和雞精炒雞胗，然後出鍋。
紅燒雞肝:
類似清水雞肝，但清水需要香料，如香辛料、香葉、肉桂等。壹般我都是用紗布包起來放進去煮，但是鹵煮最好是有肉的，壹般是壹些五花肉或者雞翅，雞爪之類的。燒開後放料酒、醬油、糖，再小火燉壹個小時，當長長的香氣飄進鼻子裏就可以吃了~鹵水煮雞蛋的口感也是極好的。
辣椒炒雞肝:
雞肝切片，蔥、姜、蒜切絲，加入料酒、醬油和幾個野辣椒，拌勻，撒上適量鹽和味精，腌制5分鐘。切碎的胡椒。取油鍋，將雞肝和花椒壹起炒至油熱，待雞肝完全變色後裝盤。雞肝用苦瓜炒，苦瓜用水焯水，待雞肝快熟時加入。
山藥青筍炒雞肝(豐胸食譜)
配料:山藥、青筍、雞肝。調料:鹽、味精、高湯、澱粉。做法:①將山藥、青筍去皮、洗凈，切成條狀。雞肝洗凈切片備用。(2)將所有原料分別用開水焯壹下。③鍋內放入底油，加入適量的高湯，調味後加入原料，翻炒數次，勾芡後即可食用。
紅花雞肝餅:
配方:紅花雞肝6克面粉50克鹽200克洋蔥5克植物油500克(實際食用50克)制作:1。雞肝去膽，洗凈，剁成粉，加鹽，紅花拌勻，倒入面粉，加適量水，揉成面團，揉成直徑3-4厘米的面條，切成4厘米長的小球。2.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待半熟時，放入雞肝餅，煎至黃色，翻面，再煎另壹面。兩面金黃時，撈起瀝幹油。食用方法:65438+每天0次，每次50克，同粥。功效:養肝明目，養血化瘀。用於慢性肝炎患者。
桑葚雞肝湯:
配方:桑葚15g雞肝100g紹興酒5g姜3g蔥3g鹽3g雞蛋1生粉20g醬油5g清油20g制作:1。桑葚洗凈去雜；雞肝洗凈，切成薄片；生姜切片，洋蔥切絲。2.雞蛋打入碗中，放入雞肝片，加鹽、醬油、生粉，拌勻上漿。3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待炒至六成熟時，放入姜、蔥炒香。註入300毫升清水，燒開，加入桑葚和雞肝，煮5分鐘。吃法:每天1次，每次50克雞肝，湯和桑葚隨意。功效:滋補肝腎，息風止痛。可用於慢性肝炎、肝腎陰虛、口渴、便秘、眼睛昏花、耳鳴、關節痛等患者。
鹽水雞肝:
材料:雞肝、鹽、姜片、蒜、八角、少許胡椒粉。做法:1，徹底沖洗幹凈；2、加入調料:鹽、姜片、蒜、八角和少許花椒；3、加入生抽和壹些料酒，加水，大火煮；4、水燒開後，轉小火，煮10分鐘，然後大火收水；5、取出切片放在盤子裏，就可以吃了。
寒皮層肝:
材料:(1)皮蛋，3個雞肝，(2)蒜末，1湯匙蔥花，2湯匙胡椒粉，1/2湯匙醋，1湯匙糖，1/2湯匙香油。做法:(65438 (2)將雞肝洗凈焯水去血，然後蒸20分鐘至熟，切成皮蛋大小左右的塊狀備用。(3)將所有調料混合均勻，然後將(1)(2)方法準備的材料放入容器中混合均勻，裝盤即可。
白菜炒雞肝；
材料:取烏雞肝100g，烏雞100g，青菜心250g，適量碘鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、姜片、雞蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖。做法:1。先將醬油、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、糖調成醬備用。將嫩白菜洗凈備用。2.烏雞肝、烏雞切片，加濕澱粉、蛋清上漿，溫油待用。3.炒鍋燒熱，放入油燒熱，放入姜片翻炒，放入白菜翻炒，然後滑下煮熟的雞肝和雞片，放入醬料翻炒均勻。