肥腸最重要的壹步就是清洗肥腸。
1.左手捏住腸頭的壹端，右手將腸向內翻轉放入盆中，加入精鹽和醋壹起抓揉，將腸上的粘液清洗幹凈，用清水沖洗兩遍；
2.把腸子翻過來，加鹽和醋，最後用清水洗凈；
壹、紅燒肥腸:？
輔料:香菇(鮮)(25g)、玉蘭片(25g)。
調料:黃酒(10g)、蔥白(10g)、味精(1g)、生姜(5g)、澱粉(蠶豆)(8g)、豬油(30g)、鹽(5g)、花生油(50g)、花生油。
步驟:
1.將炒鍋置於大火上，加入適量清水燒開，放入肥腸煮2分鐘，取出，清水沖洗幹凈；
2.將肥腸用清水煮沸，然後放入鍋中煨至八成熟，取出用幹凈的布擦幹，去掉油膩放入碗中，加入25克醬油調味；
3.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸放入炒鍋中，邊炒邊用鍋鏟翻炒，至肥腸呈金黃色時取出，瀝幹油；
4.將抹油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼狀腸圈；
5.將炒鍋放在高火上，放入熟豬油，放入蔥白煸炒，加入黃酒、姜末、豬肉湯100 ml、香菇、玉蘭花片、醬油、精鹽、肥腸，即把炒鍋放在低火上燒5分鐘，然後把炒鍋移到高火1分鐘，加入味精，打濕。
第二，肥腸
輔料:鮮豌豆50克，幹凈冬筍50克，水發木耳30克，姜末1湯匙。
調料:香油200克，醬油5大勺，幹澱粉2大勺，水澱粉2大勺，糖少許，味精少許，鮮菇湯1碗。
1.將肥腸切成寬度為1 cm的斜段，放入大碗中，加入醬油均勻腌制10分鐘。蘸壹層幹澱粉，使其均勻附著。木耳選擇性洗凈，大塊切成小塊。冬筍洗凈，切成薄片，用開水焯壹下至熟。
2.將麻油倒入炒鍋，大火加熱至七八成熱，將肥腸炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
3.將糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中調成稀汁。
4.炒鍋內放香油，大火加熱至七八成，放入姜末炒香，再放入冬筍、豌豆、木耳翻炒幾下，煮好醬汁，翻炒均勻，再放入炒好的肥腸，快速翻炒幾下，將醬汁裹勻，滴入香油。
三、幹鍋胖:
輔料:紅辣椒30g，青椒30g，
調料:植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，麻油3克，八角和桂皮8克，蔥5克，姜15克，蒜65438+大蒜。
(1)將肥腸刮凈，放入冷水鍋中，加入白酒煮至熟透，取出瀝幹水分，冷卻後切成長2.5厘米，寬1厘米的條狀；青紅椒去蒂切成滾刀塊，大蒜去蒂，蔥切成2厘米長的段，姜切片。
(2)將鍋放在大火上，加入植物油，燒熱，放入肥腸，煸炒【1】幹水，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油，煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、全幹辣椒，大火燒開後撇去浮沫，小火燉至肥腸軟爛。
(3)將鍋放在高火上，加入紅油燒至五成熱，放入蒜頭和姜片，炒香，放入辣醬和豆瓣醬分散，倒入燉好的肥腸和青紅椒塊，加入精鹽和味精，炒至生，倒入香油，撒上蔥段，放入幹鍋，用酒精爐盛出。