紅燒獅子頭紅燒獅子頭
壹個傳說是...
至於獅子頭，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》中記載的“跳丸烤”(見《齊書·第八十烤法》)。據史書記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，“他所經過的所有郡縣都被命令在五百英裏內提供食物。從壹個州到幾百個地方，土地和水都是極其稀少的(《資同治簡》)。楊光看了揚州的瓊花，尤其是揚州的萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。回宮後，他命廚師以上述四景為主題，做了四道菜。在揚州名廚的指導下，廚師們費盡心思，終於做出了這四道菜:糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花排骨。楊光嘗了之後，非常高興，於是他設宴招待大臣們，壹時間朝野都倒掉了淮揚菜。官員和達官貴人也以擁有這四道菜為榮，視之為珍寶。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人也更加註重飲食。有壹次，朝廷名廚魏聚元也做了揚州這四大名菜，配以山珍海味，令賓客贊嘆不已。“葵花剁肉”這道菜端上來的時候，只見碩大的肉球做成的葵花心精致無比，就像壹個獅子頭。客人趁機勸道:“齊桓公做了半輩子軍馬，功勛卓著。他應該戴上獅子的漂亮印章。”國公蒯高興地舉杯壹飲而盡，說道；“為了紀念今天的盛會，不如把《葵花剁肉》的名字改成《獅子頭》。從此，揚州又多了壹道名菜“獅子頭”，紅燒清蒸。
工作方法
原料:豬前腿三明治(切碎)250克，嫩藕1節(或菱角50克)，雞蛋1個。
輔料:菜心8顆，1姜，小蔥3根。
調料:生抽3湯匙，幹澱粉1湯匙(另1湯匙加水適量調成醬)，鹽，味精。
操作:
1、菱角、姜、蔥洗凈去皮切碎；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至外觀金黃色，取出，瀝幹油備用；
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸，放入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。熟了，把丸子拿出來放在盤子裏備用；
5、鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。
特性
淮上名菜，肥瘦相間的肉紅潤有光澤，配以青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻，肉醇汁濃，是不可抗拒的頂級佳肴。
指出
已故國畫大師張大千教給妻子壹道好菜，就是“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是把瘦肉切七份，肥肉切三份，分細分粗，大小要和米粒壹樣小，不要太細，讓肉之間有空隙來裝汁。
1.剁肉餡時，參照“三分肥，七分瘦”的原則；
2.如果肉餡暫時不用，就放在碗裏，把表面抹平，再澆上壹層熟肉油，隔絕空氣，讓肉餡不易變質。
3.獅子頭要軟糯可口，最好自己剁肉。還有壹點很關鍵，就是要用容器煨，砂鍋最好。
飲食營養
1，豬肉(肥肉):
豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
2.菱角:
荸薺所含的磷是根類蔬菜中最高的，能促進人體的生長發育和維持生理機能的需要，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時能促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。所以非常適合小孩子吃。
荸薺還有壹定的抗菌作用，對降血壓和防癌有壹定的作用。荸薺含有粗蛋白和澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺中含有的粗脂肪具有通便作用，可用於治療便秘。荸薺肉質細嫩，津液充足，可用於治療發熱、津液損傷、口渴等癥狀，對糖尿病多尿癥有壹定的輔助治療作用。菱角湯能利尿通淋，對尿失禁患者有壹定的治療作用，可作為尿路感染患者的良好食療。荸薺還含有壹種抗病毒物質，可抑制流行性腦脊髓膜炎和流感病毒，可用於預防流行性腦脊髓膜炎和流感的傳播。
3.強奸:
油菜含有豐富的鈣、鐵和維生素c，此外，胡蘿蔔素也很豐富，是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養來源，對抵抗皮膚角化過度大有裨益。愛美的人不妨多吃點油菜。油菜還有活血、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、通便強身的功效。此外，國外科學家最近發現，油菜中含有能促進視紫紅質合成的物質，可以改善視力。同時指出，油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的風險。
4.蓮藕
蓮藕既可當水果，又可當佳肴，生食熟食皆宜。蓮藕無論生吃還是熟吃，都有很好的藥用價值。中醫認為，生蓮藕性寒，味甘，性涼入胃，能祛瘀涼血，清熱止嘔止渴，適用於煩渴、醉酒、咯血、吐血。女人產後不吃涼的，但也不忌食蓮藕，因為蓮藕有很好的清淤作用，所以民間有“新嫩蓮藕勝於太醫”的說法，煮熟的蓮藕，顏色由白變紫，有養胃養陰、健脾益氣的功效，是很好的食補。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，所以相當適合缺鐵性貧血患者食用。蓮藕含糖量不是很高，還含有大量的維生素C和膳食纖維，對所有肝病、便秘、糖尿病等體質虛弱的人都非常有益。
健康貼士
1.人體缺鐵會導致貧血，豬肉可以提供豐富的鐵。這道菜很好吃，有助於補鐵。
2.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
紅燒獅子頭的營養成分
熱量(3064.39大卡)蛋白質(100.90克)脂肪(271.48克)碳水化合物(60.11克)膳食纖維(6.60克)。
膽固醇(400.00毫克)、維生素B6 (0.06毫克)、維生素B12 (0.12微克)、維生素A (415.66微克)、維生素C (122.14毫克)和胡蘿蔔素(65438+)。
維生素E (76.81毫克)、核黃素(1.22毫克)、硫胺素(1.37毫克)、煙酸(21.82毫克)、葉酸(3.00微克)、泛酸(0.80毫克)。
鈣(659.95毫克)、磷(1359.98毫克)、鉀(2517.60毫克)、鈉(2298.45毫克)、碘(15.40微克)、鎂(316.46毫克)。
鐵(18.98毫克)、鋅(14.00毫克)、硒(67.02微克)、銅(1.21毫克)、錳(2.87毫克)。
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