歸屬美食小吃
歸屬型風味小吃
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基本材料:豬肉1.5斤，清湯2兩。
訪客人數20773
加入時間:2004-12-30
調料:蔥絲4元，姜絲3元，香糧1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。
做法:將豬肉刮凈洗凈，切成3寸長、5分厚的塊，放入碗中，加入精鹽浸泡均勻。在炒勺中加入花生油，用大火加熱至七成熱時，放入肉片炒5分鐘左右，至金黃色時取出。將皮放入壹個粗瓷碗中，撒上蔥絲和姜絲。將清湯放入碗中，將香粒拌勻，用幹凈的白紗過濾，加入醬油和精鹽，拌勻，澆在肉片上。放入蒸鍋，大火蒸2.5小時。拿出來扣在盆裏。
摘自:長沙美食網
蒸肉
春節回來吃了很多好吃的。今天我就來說說我媽做的蒸肉。應該有很多朋友吃過蒸肉。在外面吃過幾次，還是最喜歡媽媽做的蒸肉。下面簡單說說家裏蒸豬肉的做法。蒸肉的原料是五花肉、紅薯、米粉，調料很簡單:鹽、糖、花椒粉、大料粉、姜、蔥、雞精。五花肉壹定要用，這樣肥瘦搭配才會幹爽不油膩。而且壹定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有米粉可以和粗玉米粉壹起用。原料和調料準備好後，先將五花肉用開水焯水後切成大塊，再將紅薯切成塊，然後與準備好的米粉和調料混合腌制壹會兒(左上)。之後，拿壹個大瓷碗，把五花肉壹塊壹塊整齊地放在碗底，皮朝下。然後把紅薯片放在上面，盛壹碗(右上)。高壓鍋蒸30分鐘，普通鍋蒸60分鐘。蒸肉越蒸越爛，越好吃(左下)。蒸好後，用大盤子蓋在蒸碗上，快速翻過來(右下)，輕輕拍打蒸碗，然後取下，壹碗米粉蒸豬肉就做好了！可以根據自己的口味調整鹽和糖的比例。總之，我媽做的蒸肉不油膩，鹹甜可口。我昨天和今天吃了兩碗。
需要註意的是少放鹽，多放糖，這樣味道更好。地瓜就是紅薯，也叫地瓜。
家常美味教妳做蒸肉。Aoyi.com綜合了上帝遺棄的兒子
準備時間:20分鐘
烹飪時間:60分鐘
材料:
五花肉400g，大米100g，醬油2湯匙(30ml)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，蔥1，姜1，料酒2茶匙(3g)。
練習:
65438+
2.將蔥切成蔥花，姜搗碎，用少許水浸泡，制成姜水。將歐芹洗凈切碎。
3.將五花肉切片，與油、醬油、姜水、胡椒粉和米粉混合均勻，放入碗中。
4.往蒸鍋裏加水，煮沸。將盛有生米粉肉的碗放入蒸鍋，放在抽屜上蒸60分鐘至熟。取出後在盤子上翻炒，撒上香菜。
受訪者:歐裏庇得斯——經理四級11-2 15:52。
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其他答案*** 1
米粉蒸豬肉的做法
丁家粉蒸肉始於清末丁家酒樓，至今已有120年歷史。它曾經是皇帝的廚師在傳統的基礎上創造的壹道名菜。新鄭在古代是九省通衢，南北交通要道，行人眾多。清末民初，住在城裏“茶院”、往返北京的朝廷官員，經常到北街丁家的“崔斌樓”吃飯，傳播這裏的地方風味和官家烹飪技藝。丁家五代經過100多年的不斷改良，色、味、形、質越來越好，名氣越來越高。現在的制作人是丁家五代宗師(紅安二級廚師)68歲的丁廣洲。他手藝高超，制作細致，保持名菜品質。他能掌握烤、烤、燉、倚、炒、拌、拌、滑、燉等40多種烹飪方法，能記下600多道菜肴。
丁家蒸肉的食材及做法:在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入辣椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
其他做法
在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入辣椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
另外:第壹步，五花肉帶皮腌制，不要太厚也不要太薄，估計1 cm就夠了。然後加入姜、醬油、酒腌制至少1小時。
第二步是要蒸肉粉。
糯米粉、粘米粉、五香粉按1比1比0，5的比例混合，然後澆少許澱粉、土豆或綠豆或紅薯澱粉即可。用小火在鍋裏翻炒。
第三步，把腌制好的肉在鍋裏滾壹下，粘上米粉。在蒸好的肉裏面拌壹湯匙辣椒醬(個人喜好，可以不放)。攪拌均勻後，在底部切壹些土豆，將肉放入蒸鍋。煮飯的時候，用電飯鍋壹起蒸就好了。因為裏面有澱粉，所以看起來有點光澤，肉吃起來也比較嫩，比較好吃。