原料:圓面500克，辣椒油50克，醬油50克，蔥50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，熔化豬油20克，香油20克。)
烹飪方法:將川菜略洗，分別將其和蔥切成細粉，分5碗裝，再將其他調料裝在每碗中備用；把鍋裏的水燒開，把鍋裏的面煮好分碗吃。
棒棒雞
材料:壹只嫩雞肉，蔥絲。調料:芝麻醬、紅辣椒、糖、芝麻醬、花椒粉等。)
方法:①將洗凈的雞用繩子繞在腿和翅膀上，肉厚時用竹簽打洞，放入湯鍋中煮熟，撈起晾涼。(2)用特制的木棍輕輕拍打雞胸肉和雞腿，撕成絲放入盤中，外圍放蔥白絲。(3)將調料混合均勻成風味汁，澆在雞絲上。
麻辣豆腐
材料:豆腐10兩(約400克)，牛肉末和青蒜片。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。
方法:由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、脆(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。
紅燒水煮肉片
特點:豬腿肉先熟後炒，或先蒸後炒。該菜色澤紅綠，肉片厚薄均勻，軟硬適中，味道濃鮮，微辣微甜。
工藝:取帶皮的豬坐在屁股上，放入鍋中用水煮至剛好破裂，取出，稍涼，再按橫筋切成粗細大小壹致的薄片，長6.6厘米，寬5厘米，厚0.3厘米。炒肉的時候要先炒鍋，然後加入植物油和豬油的混合油，加熱到五成。放入肉片炒至卷曲成燈窩，煮紹酒，加鹽翻炒，再放入郫縣豆瓣翻炒至變色，放入甜面醬和白糖翻炒均勻。最後放入蒜苗翻炒至碎。在成都，豆豉應該放在川味豬肉裏，而不是在重慶。這是先煮川味豬肉，然後油炸的方法。先蒸後炸的“幹蒸川味豬肉”，因為沒有煮熟，保留了原汁。烹飪後風味更濃，更受人們歡迎。
雞絲涼面
雞絲涼面的制作方法:機器制作的面條在沸水中煮。做飯的時候不要煮的太軟。趁熱拿出來放在案板上。撒壹點熟植物油，搖壹搖，迅速冷卻，直到不粘對方，已經冷卻。就變成了冷面。
冷面的吃法多種多樣:(1)綠豆芽冷面，用開水焯壹下，保持脆嫩，放入碗中，蓋上冷面，撒上胡椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油制成的調味汁；(2)雞絲涼面，基本做法和綠豆芽涼面壹樣，只是煮好後在面裏加入雞絲；(3)三絲涼面，熟雞絲，火腿絲，肉絲。
糖醋湯
制作酸辣湯的原料有:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉65438。
酸辣湯的烹飪方法:將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將煮好的肉絲、雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，將濕澱粉勾芡，小火加入打散的雞蛋；將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
麻辣川味豬肉
材料五花肉帶皮，青椒1個，青蒜(蒜苗)6個，青蒜3個。
調料:郫縣豆瓣花椒糖鹽味精)
做法:1，肉洗凈，整塊煮熟後晾涼切片；青蒜斜切面；青椒斜切段
2.鍋內熱少許油，然後放入幾粒花椒炒香，倒入肉片翻炒幾下，然後放入豆瓣醬翻炒均勻，再放入壹勺糖繼續攪拌。
3.將青椒和肉片翻炒壹分鐘，再將青蒜翻炒幾下，加入少許鹽和味精。
四川酸辣面
材料:寬面(250g)、瘦豬肉(160g)、酸菜(50g)、青椒(2個)、胡椒粉(1湯匙)、濃湯寶(1小盒)調料:油(3湯匙)、白醋(65433)。
做法:第壹步，將酸菜洗凈，切成細絲；青椒去蒂去籽，切片；瘦肉洗凈，切成細絲。
第二步，鍋中加熱3湯匙油。先用小火炒1湯匙辣椒，再炒蒜，加入瘦肉絲炒至肉變白。
第三步倒入酸菜絲和青椒，攪拌均勻，倒入3碗清水，大火燒開。
第四步:倒入1盒濃湯寶，攪拌均勻，小火煨10分鐘，加入1湯匙白醋，2湯匙辣椒油，1/5湯匙鹽，攪拌均勻，制成面湯底料。
第五步，再煮壹鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，加入1碗水再次煮開。
第六步:將面條撈起，過冷水後，倒入酸辣湯中，攪拌均勻煮開，出鍋。完成
木耳炒肉絲的制作方法
原料:肉絲。現在我們賣豬肉13元壹斤。7塊錢買了幹木耳。)
做法:步驟1:將肉絲用鹽、料酒、澱粉腌制10分鐘。
第二步:買的時候把幹木耳泡壹下，好了再切片。
第三步:鍋中放油，將姜絲放入油中，再加壹點炒香。然後炒肉絲。
第四步:翻炒2分鐘。肉絲變白了。可以倒入切好的木耳繼續翻炒1分鐘。
第五步:加入壹些鹽和壹點水。
第六步:開鍋的時候可以加點雞精。
紅燒茄子
材料:茄子500g，肉餡50g，蒜2瓣，姜2片，蔥1根，紅辣椒1根。
調味品
A: 1湯匙豆瓣醬B:半茶匙鹽和糖，1茶匙醬油C:半茶匙香油。
練習1。將除肉餡外的所有材料洗凈；茄子去頭尾，切成3厘米長的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋蔥切絲；將紅辣椒切片。
2.鍋中倒入1杯油，燒熱，放入茄子，炸至變軟，取出。
3.鍋內熱65，438+0大勺油，放入A料、姜、蒜、蔥翻炒至香，放入肉餡翻炒至熟，再放入B料、茄子翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入C料即可食用。
酸菜辣椒水煮魚
主料:壹條鯡魚、肉末、川菜、姜、蔥)調料:雞精、料酒、糖、泡椒汁。
做法:1、鯡魚去內臟、魚鱗、鰓，洗凈，瀝幹水分備用。
2.將四川泡菜和姜蔥切碎。
3.煎魚的鍋充分加熱後，倒入油，放入魚，中火煎至魚兩面金黃，肉質酥脆，出鍋備用。
4.將鍋內熱油重新加熱至七成熱，放入姜末，待有香味後加入肉沫，翻炒至變白，加入料酒。
5.加入剁碎的川菜、雞精、少許糖、泡椒汁(量要看妳能吃多辣)，加入適量的水，燒開，放入爆炒好的魚和蔥花，中火煮20分鐘，再將湯略幹。
宮保蓮藕丁
配料:蓮藕、郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精)
做法:1，蓮藕去皮切丁，用清水浸泡片刻，瀝幹備用。
2.把油倒進鍋裏。油五成熱時，放入郫縣辣醬，翻炒出香味，放入蔥段。
3.將蓮藕丁倒入鍋中翻炒2分鐘，然後依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒上少許雞精。
川味蜀雞
原料:雞塊、土豆、幹辣椒。制作方法:1。雞塊和土豆換刀，放油鍋裏炸至金黃。鍋裏加少許油，放入蒜、蔥、姜片，再放入幹辣椒、花椒。3.加入雞塊和土豆用中火翻炒，然後加入醬油和鹽2-3分鐘。
4.上菜後撒上蔥花。