原材料:
果皮:精制面粉150g，Isis 1.5g，泡打粉1.5g，奶粉5g，糖10g，少許香草粉和水75g。
餡料:100g鮮肉糊、1.5g鹽、2.5g味精、2g胡椒粉、少許糖、10g蔥花、2g姜、5g香菇飯、2g蠔油、5g醬油、40g雞湯、3g香油。
步驟:①將鮮肉醬、鹽、香精、胡椒粉、糖、蠔油、醬油反復攪拌至糊化，將雞湯分三次攪拌均勻至完全吸收，放入冷凍室片刻。(2)面粉中加入泡打粉，篩香草粉放在桌子上，打開窩，加入奶酪、奶粉、白糖，加水，攪拌至奶酪、奶粉、白糖溶解，將面粉攪拌均勻成雪花片狀，然後揉成面團，直至表面光滑，醒發10分鐘。(3)用皮壓機將面團反復壓15 ~ 20次，揉成條，加入用量，每條重25g。將劑皮卷起來，填入15g，揉勻，做成折疊的鳥籠狀，合上形成鯽魚口。⑤在準備好的湯圓生胚上噴水，靜置25分鐘，再用大火蒸6分鐘左右，然後出籠，放在盤子裏。
特點:色澤潔白，口感柔軟，餡鮮香，汁粘。
水晶湯包
原料:新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚腩150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1片，姜25克，蔥50克，鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，幹濕澱粉，香油，鮮湯。
方法:
1.將豬皮洗凈，放入高壓鍋中，加入鮮湯，放入姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，加熱至豬皮變成汁，冷卻後開蓋，去渣，將湯倒入方盤中，冷卻後放入冰箱冷藏，再切成直徑2厘米的果凍。
2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大塊，再切成大塊，***12塊，用鹽開水浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、雞蛋皮切片；將洋蔥葉放入沸水鍋中焯壹下，撕成細絲；將紅櫻桃切成細粉。
3.將切成丸子的皮凍卷上壹層幹澱粉，再裹上壹層魚腩，然後均勻蘸上火腿絲、黃瓜皮絲、雞蛋皮絲，裹上泡好的冬瓜片，再用蔥葉絲捆成石榴包，再用櫻桃粉點綴，即成水晶湯包，放入籠中用大火蒸5分鐘左右，取出裝盤。
4.將鍋放在火上洗凈，加入少許鮮湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在鍋裏的水晶湯包上。
開封小籠灌湯包
原材料配方:
精粉5斤，豬後腿肉5斤，小磨油1250 g醬油400 g料酒150 g姜末150 g味精55 g鹽100 g糖35 g
生產方法:
1.將豬後腿擰成餡，放入鍋中，加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽和糖。冬天用4升溫水，夏天用3.5升冷水。加入餡料中攪拌5 ~ 6次，攪拌成不稀不稠的餡料，最後加入小磨油拌勻。
2.將面條倒入盆中，加入2.5升水(冬天熱水，春秋溫水，夏天冷水)，將面條攪拌均勻。面團不要壹次倒水，先加壹點水抄成面穗，再把水下的腳逐漸揉成面片。反復墊表面三次，使表面由軟變硬。然後把手伸進水裏，把面條做成軟硬相間的面條。
3.將拌好的面粉從案板上的盆裏抄出來，反復揉搓，根據面粉的軟硬情況適當墊入幹面粉，反復盤幾遍，揉成條狀，搟成邊薄中間厚的薄片，用20克重的餡料包裹，揉成18 ~ 21折。
4.將生饅頭放入直徑32-35cm的小籠中，大火蒸熟。蒸的時間不要太長。饅頭長大了，容易掉底，跑湯。如果妳想邊吃邊蒸，就把它們放在桌子上。配上香醋和蒜瓣。
湯包(按160計算)
原料
主料是精制白面粉400克，豬肉三明治250克，凍皮湯400克。調料熟大油25克，糖鹽各10克。醬油12g，味精5g，花椒1g，蝦仁3g，香油3g，蔥姜汁120g，雞湯適量。
制造工藝
(1)做餡。(1)將肉去皮，洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，邊攪拌邊加入，然後慢慢加水，用力攪拌。最後加入麻油、熟油調勻成餡。(2)將洗凈刮凈的皮放入沸水炒勺中，浸泡後撈出，再放入勺中，加入雞湯，煮至汁濃，篩去殘渣，再加入鹽、胡椒粉、蝦仁，煮壹會，撇去浮沫，將皮湯倒入碗中。(3)冷卻後成為凍皮湯，取其400g，切成黃豆粒大小的肉末，混合。(2)制作包皮。面粉用冷水拌好後稍微醒發，然後揉成面團，揉成細長條，拉成160劑，用搟面杖搟成圓皮。(3)包好餡料。將餡包入皮中後，揉成鯽魚形狀的饅頭，放在屜上蒸5分鐘左右，直到饅頭蒸熟。湯濕了就拿出來上桌。
三文壹品湯包
原料
挪威三文魚1000g，面粉500g，韭菜150g，凍皮50g，雞蛋100g，鹽，味精，胡椒粉，糖。胡蘿蔔，蔬菜汁，適量的工作，盤子裝飾。
制造工藝
先加入500克精粉和面，再加入蔥、姜、調味香精、料酒腌制壹段時間，大概需要30分鐘。30分鐘後，將三文魚烤至金黃色，切成丁，加入韭菜、鹽、味精、糖、胡椒粉等調味粉，攪拌均勻制成湯圓餡，將烤好的面團分成60份。
蟹湯包
原料
面粉1000g，溫水600g，五花肉700g，皮凍280g，蟹肉160th，蟹黃和醬油40g，豬油100g，料酒6g，香油8g，白糖5g，蔥花和姜末，精鹽6544。
制造工藝
面粉加水揉透，放置壹會兒；將豬肉剁成肉末，剁入蟹中，用豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合制成餡；將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成打褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
淮安湯包(按40計算)
原料
材料:精白面600g，光面雞2kg，帶皮蹄2kg，鴨掌1.5kg，蟹粉500g。調味油200克、鹽15克、醬油和蝦10克、糖10克、味精20克、胡椒粉5克、料酒150克、蔥和姜末12克、蔥和姜25克。
制造工藝
(1)做餡。(1)將帶皮臟、絨毛的炸雞洗凈，剖腹取出內臟。把蹄子剃幹凈。將鴨掌上的黃衣去掉，洗凈，用油乎乎的雞蹄刮幹凈，然後放入鍋中，加入涼水、料酒、蔥、姜，大火煮開，再用小火煨至雞蹄熟透，取出。然後剝去蹄皮切碎，放入原鍋中，用武火熬湯，篩去湯渣。去掉蹄子和雞骨頭，把肉切成綠豆大小，和蝦壹起放在湯鍋裏燜壹會兒。(2)加熱壹把炒勺，放入煮熟的大油中。油熱後放入蟹粉、味精、蔥、姜末，下料酒。炒透後倒入湯鍋，用大火收濃汁，再加入醬油、白糖、味精、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，撈出裝盤。冷凍後，將它粉碎，然後得到淮安湯圓餡。(2)包、裹、蒸的方法與蟹黃湯包相同。